王明勇的健康三好生活

強化營養進階版「薑黃咖哩藜麥番茄飯」

材料：1杯白米、1杯糙米、半杯小米、半杯藜麥、水2杯半、2大顆紅番茄、

在歐美國家，洋蔥有「蔬菜皇后」的美稱。具有強烈香氣的洋蔥，營養豐富，是一種世界性的營養蔬菜，也是良好的調味食品。洋蔥從數百年前就被人類利用來治療感冒和流鼻水，它同時也具有消除體內雜質的功能。洋蔥營養成分豐富，除不含脂肪外，含蛋白質、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵、硒、胡蘿蔔素等多種營養成分。洋蔥是開胃良藥，含有多種硫化物，能降低內血糖與血脂，是降三高法寶，但有些年長者吃太多洋蔥會容易脹氣，雖說是因體質而異，但老人食用洋蔥仍需注意，不可一次吃太多，且洋蔥含大量膳食纖維，如果沒有適當補充水份，反而可能造成排便不順的問題。

洋蔥經過烹調後嗆辣味消失，剩下甜味，許多湯品會加入洋蔥，湯裡添加洋蔥會有自然甜味，便可減少使用調味粉等增添風味的食品，讓人不會攝取過多油脂跟添加物。洋蔥除了上述降三高功能，洋蔥中還含有一種降血糖物質，有降血糖作用，而洋蔥表皮細胞中則含有蔥蒜辣素，是刺激流淚的主要因素，對白喉桿菌、金黃色葡萄球菌，以及痢疾桿菌有殺菌作用。此外，洋蔥也是能夠防止骨質流失的一種蔬菜，只要吃的適量，便能夠幫助年長者健康加分。

鬱金蔬菜燉飯

       健康的蛋殼表面比較均勻光滑不易破碎，拿起來有重量表示雞隻體內含鈣量充足，相反蛋殼表面粗糙是雞隻體內含鈣量異常製造蛋殼會不均勻。由於蛋殼上有毛細孔，因此表面上若有殘留雞屎或其他汙物要清除，以免細菌透過毛細孔進入到蛋液中。

　　雞蛋打開後分成三層：蛋黃、果凍狀的蛋白、液狀的蛋清，蛋黃外層是一層透明的薄膜，即使用牙籤或筷子戳，都不會使整顆蛋黃破掉，如果蛋殼很容易破裂，或是一將蛋打入容器中蛋黃就破開，表示已經不新鮮，最好不要食用。

”壓力大”會造成高血壓，真的嗎 ?

當人感受到壓力時，交感神經受到刺激，會導致心跳加速、血管收縮、血壓上升，但這只是短暫現象，一段時間過後就會趨於平靜。至於”壓力”和長期性的高血壓是否有關聯性，任待科學驗證。曾有學者在動物實驗中證實，血壓一旦上升，長期下來會造成血管損害。將老鼠放進特殊的飼養箱，獲取食餌的通道設計成僅能容許一隻老鼠通過。老鼠若不競爭就吃不到食物。將這些老鼠與不用競爭就能吃到食物的老鼠相比，受到壓力的老鼠血壓有長期偏高的情況。

      現在的環境與日常生活中潛在著許許多多致癌因子,食安問題更是層出不窮。前些日子,電視上看到,藝人余天女兒余苑綺,不菸不酒、健康愛運動,依舊難逃黑心食品的影響被診斷出大腸癌第三期。預防癌症,重要的是要有正確的態度。除了在飲食生活上讓自己習慣以健康的食材,正確的方法

來提昇自己的免疫力外,更重要的是,像我一樣趁自己健康的時候,把健康的免疫細胞保存下來,用預防勝於治療的心態來對抗癌症,才是最積極的方式。

薑汁酒釀銀耳

材料：新鮮白木耳1 朵或乾燥白木耳25g，酒釀1 大匙，老薑1 塊，原色冰糖少許

如何在食安問題風暴下，讓我們的健康危機變轉機!!
想要健康要活到老學到老!知行合一!