王明勇的健康三好生活

纖維瘦身蔬果排行榜

肥胖者通常都有便秘問題。便祕容易造成身體水腫、體內毒素囤積，長此以往，變養出了【胖體質】。因此想要擁有【瘦體質】的朋友，最需要的蔬果營養素之一，就是能幫助腸胃蠕動的『膳食纖維』。

歡慶88節，也該健康吃

 【文/營養師徐慈家】

吃出骨本，骨鬆不要來

『雙薑紅茶』

材料 : 紅茶、薑黃粉、老薑、蜂蜜或黑糖、椰花蜜糖

常常與大家分享健康飲食的重要性，讓我們從三個角度來瞭解，如何在飲食生活當中可以吃得更健康吃得更安心。

◎首先第一觀念是「把健康烹調的權利拿回來」。

一、人們對於健康產品的需求

• 為什麼「味噌」+「韭菜」是絕配食物 ?

黃豆煮熟，經過發酵後做成的味噌，不但能增進食慾、還提供優質的蛋白質。但”味噌”中含「鈉」量偏高、同時缺乏維生素A、C ; “韭菜”富含「鉀」、維生素A，不僅能抑制人體吸收過多的「鈉」，還有助抗癌。

食物「相生」與「相克」

常常有人問：有機食品為什麼比較貴？最近更常聽人問我：為什麼要花錢儲存免疫細胞？「有機」是一種健康的生活態度，有機生活就要做到「無毒」，有機飲食更是要堅持無毒有營養。因此，想要吃得無毒、活得健康，最重要的不是改變嘴巴吃的食物，而是要改變腦袋所思考的觀念：為未來的健康最好準備。

在歐美國家，洋蔥有「蔬菜皇后」的美稱。具有強烈香氣的洋蔥，營養豐富，是一種世界性的營養蔬菜，也是良好的調味食品。洋蔥從數百年前就被人類利用來治療感冒和流鼻水，它同時也具有消除體內雜質的功能。洋蔥營養成分豐富，除不含脂肪外，含蛋白質、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵、硒、胡蘿蔔素等多種營養成分。洋蔥是開胃良藥，含有多種硫化物，能降低內血糖與血脂，是降三高法寶，但有些年長者吃太多洋蔥會容易脹氣，雖說是因體質而異，但老人食用洋蔥仍需注意，不可一次吃太多，且洋蔥含大量膳食纖維，如果沒有適當補充水份，反而可能造成排便不順的問題。

洋蔥經過烹調後嗆辣味消失，剩下甜味，許多湯品會加入洋蔥，湯裡添加洋蔥會有自然甜味，便可減少使用調味粉等增添風味的食品，讓人不會攝取過多油脂跟添加物。洋蔥除了上述降三高功能，洋蔥中還含有一種降血糖物質，有降血糖作用，而洋蔥表皮細胞中則含有蔥蒜辣素，是刺激流淚的主要因素，對白喉桿菌、金黃色葡萄球菌，以及痢疾桿菌有殺菌作用。此外，洋蔥也是能夠防止骨質流失的一種蔬菜，只要吃的適量，便能夠幫助年長者健康加分。

經常告訴大家，天天蔬果579鼓勵民眾多攝取膳食纖維，以達到減少癌症的發生率的目的。吃東西就要吃天然的尚好，尤其是新鮮蔬果要多攝取，多吃蔬果能有效預防大腸癌！然而防癌口號的背後，卻潛藏著危機。蔬果最常見的健康殺手問題包括：買到囤積過久不新鮮蔬果、蟲卵殘留、農藥殘留、硝酸鹽過量。其中，以農藥殘留問題，對人體健康影響最大。

人們食用殘留有農藥的食物後是否會出現中毒症狀及出現症狀的輕重程度，要依農藥的種類及進入體內農藥的量來定。並不是所有農藥污染的食品都引起中毒，如果污染較輕，吃入的量較小時可能不會出現明顯的症狀，但往往有頭痛、頭昏、無力、惡心、精神差等一般性表現，當農藥污染較重，進入體內的農藥量較多時可出現明顯的不適，如乏力、嘔吐、腹瀉、肌顫、心慌等表現。嚴重者可出現全身抽搐、昏迷、心力衰竭等表現，可引起死亡。

深海魚易含重金屬

從「大魚吃中魚、中魚吃小魚、小魚吃藻類和蝦類」的食物鏈來看，可以發現像是鯊

西班牙巴塞隆那的環境流行病學研究中心(Center for Research in Environmental Epidemiology)的艾梅里克博士(Judith Garcia-Aymerich)2012年3月發表在歐洲呼吸系統期刊(European Respiratory Journal)上的研究結果顯示，慢性阻塞性肺病(COPD)患者如果食用香腸、培根、火腿等醃漬加工肉品，會容易讓病情發作、加重，患者得重新住院接受治療。慢性阻塞性肺病(COPD)是指肺部氣流阻塞的一種病況，包括「慢性支氣管炎」或「肺氣腫」。症狀包括，咳嗽多痰、呼吸困難、缺氧、一動就喘、呼吸流速受到限制等。隨人類壽命延長、空氣污染和抽菸人口增加，慢性阻塞性肺病則有愈來愈嚴重的趨勢。根據WHO統計，目前全球約有2.1億人罹患慢性阻塞性肺病，排名全球死因第四位。

過去已有許多研究發現過量攝取加工肉品對人體的危害，例如2012年1月發表英國癌症期刊(British Journal of Cancer)的研究發現，每天固定攝取50公克的加工肉品(大約是一根香腸的量)，罹患胰臟癌的機率增加19%。

美食當前總讓人無法抵擋誘惑而吃下過多的熱量，該如何減少食慾呢？美國ABC新聞網於2013年11月3日刊登的一篇文章提供了5項非常容易身體力行的方式可以讓人輕鬆地減少食慾，避免吃得過量。

有些人以為不吃東西就能降低食慾，這是錯誤的，不吃東西不等於降低食慾，有時候反而適得其反，這也是許多人都有過的經驗，餓了兩天沒吃，到第三天吃得更多，讓體重不降反升，因此要建議民眾用科學的方式來養成降低食慾的好習慣，既不用挨餓也能吃得均衡、吃得好、吃得飽，對健康也有益處。