王明勇的健康三好生活

強化營養進階版「薑黃咖哩藜麥番茄飯」

材料：1杯白米、1杯糙米、半杯小米、半杯藜麥、水2杯半、2大顆紅番茄、

            1小匙薑黃咖哩粉及半茶匙黑胡椒粉及兩茶匙芝麻油、1茶匙鹽

做法:

1、將糙米白米淘洗後放入電飯鍋內，加清水2杯半。
2、加入1小匙薑黃咖哩粉1茶匙鹽、半茶匙黑胡椒粒、兩茶匙芝麻油。

3、將2個紅番茄放在鍋內

4、插電蒸米飯。

5、蒸好後，用飯勺將番茄擠壓，攪拌均勻即可。

超級食物--藜麥的營養價值
地球人的超級營養、太空人的未來食物!!

聯合國啟動2013國際藜麥年，全球巡迴大力推廣藜麥

「藜麥可以在消除飢餓、營養不良和貧困活動中發揮重要作用。」聯合國糧農組織總幹事2013年2月20日在紐約聯合國總部舉行的「國際藜麥年」正式 啟動儀式上這樣說。聯合國糧農組織FAO將2013年定為「國際藜麥年」，並策劃了全球「藜麥—播種於數千年前的未來」巡迴展，介紹世界各地有關藜麥技術 發展的出版品，並且舉辦了研討會、攝影比賽、 與名廚合作的宣傳活動、兒童教育與遊戲等，大力推廣藜麥的種植。藜麥(QUINOA)到底是什麼樣的「神奇穀物」，獲得了全球關注？

1980年代，美國太空總署NASA在尋找適合長期太空任務的糧食時，對藜麥做了全面的科學研究，發現其具有全面的營養價值，在植物和動物王國裡幾 乎無與匹敵，它含有人體所有必需氨基酸、微量元素、維生素和膳食纖維。此外，藜麥不含麩質，是對小麥過敏者的絕佳替代食物；且擁有與奶、蛋、魚、肉匹敵的 完全蛋白質，是素食主義(vegan)最佳的營養來源。藜麥真可說是滿足所有人飲食營養需求的「超級食物」！

藜麥目前主要產地在南美洲的玻利維亞、秘魯、厄瓜多爾，每年大約98%供應歐美國家。目前藜麥在歐美國家的多種吃法，包括籽實、芽菜、加工食品（麵條、麵包、餅乾、飲料）和生技食品等，籽實可做沙拉、湯品和各種肉類一起烹調，是今日最熱門的有機健康穀類。

藜麥Quinoa 富含極大且極佳的營養價值，從五千年前印加時代開始就被當作重要的糧食，被等同於黃金珍貴地看待， 聯合國糧食與農業組織(FAO)也肯定其藜麥的營養價值，被視為未來糧食危機的重要穀類作物，藜麥已被證明是鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、維生素B、A、E的極好來源，足以滿足人類的飲食營養要，甚至能與奶、蛋、魚、肉類匹敵，擁有完全的蛋白質，

藜麥與其它穀物的礦物質比較(mg/每100公克)：

藜麥與其它穀物維他命含量比較(mg/每100公克):

「番茄」營養成分大公開

蕃茄紅素（Lycopene），簡稱茄紅素，是類胡蘿蔔素的一種。為自然界的天然色素。番茄中的茄紅素含量稱霸各類水果，越紅的番茄，茄紅素的含量也越高，但茄紅素到底有什麼好處呢？

1. 抗氧化：能消除因作息或飲食不正常產生過量的自由基，可延緩老化現象。
2. 改善攝護腺肥大：茄紅素為脂溶性，容易分布在脂質含量較多的器官，如攝護腺。台大醫院研究發現，每天給予攝護腺肥大患者 30mg 的茄紅素，12 週後頻尿、排尿困難等症狀皆有明顯改善。
3. 保護心血管：降低總膽固醇、不好的膽固醇（LDL）和三酸甘油脂，可降低心血管疾病的風險，如動脈粥狀硬化。
4. 預防骨質疏鬆：有研究指出停經婦女若不攝取茄紅素，其骨組織的氧化壓力增加，有骨質疏鬆的風險。

除了茄紅素之外，番茄中還有十幾種對人體有益的維他命和礦物質，包含許多大家熟悉的營養成分，抗氧化第一把交椅維生素 C、 β- 胡蘿蔔素活化維生素 A、幫助排便清理腸道的膳食纖維和能穩定血壓的礦物質鉀等等。內含 95% 的水分還可利尿，幫助消水腫。就是有那麼多營養素的加持，使得番茄在健康食品界的地位屹立不搖！

一般營養素經加熱後，都會出現流失現象，導致吃進去的營養素成分大減。但茄紅素卻剛好相反，由於它在植物成分中相對穩定，

即便加熱也不會有流失的疑慮，反而使茄紅素結構改變得更容易吸收，細胞壁被破壞，茄紅素釋放的更多。加上茄紅素為脂溶性的

營養素，在烹調的過程中加點油，會更容易讓人體吸收。