王明勇的健康三好生活

瘦肉精是什麼？原名「受體素」的瘦肉精，學名「腎上腺乙型接受體作用劑」，又名培林、克倫特羅、鹽酸克倫特羅、鹽酸雙氯醇胺、克喘素、氨哮素、氨必妥、氨雙氯喘通、氨雙氯醇胺，是一種類交感神經興奮劑，能促進人體心臟興奮和持久擴張支氣管，原本用於治療人類氣喘。瘦肉精可以促進蛋白質合成，會讓豬隻只長精肉（瘦肉）、不長脂肪，可長期加在豬飼料裡供豬隻長期食用；飼養成的豬隻，體形健美，利潤比較高。後來被加在飼料中供豬食用，成為動物用藥，可促進蛋白質的合成，加速脂肪轉化與分解，提升豬肉的瘦肉率，因此俗稱之為瘦肉精。部分不法養殖戶將瘦肉精拌入豬飼料中餵豬後，能使豬肉快速生長精肉。豬在吃了瘦肉精之後，瘦肉精主要積蓄在豬肝、豬肺等處。 瘦肉精對人體可能發生的健康危機？ 人體一旦攝入過量的瘦肉精，就會發生「瘦肉精中毒」，引發心悸、四肢肌肉顫抖、頭暈、乏力、心跳過速、甲狀腺亢進，嚴重的還能導致神經系統受損，甚至死亡；尤其是患有交感神經功能亢進者，例如高血壓、冠心病、甲狀腺機能亢進，更容易發生健康危機。此外，氣喘者若長期過量食用，會產生耐受性，降低支氣管擴張的正常用藥。瘦肉精因為會對心臟產生興奮作用，所以可刺激運動員的表現，國際運動競賽也都禁用。由於受體素種類甚多，美國的確有部分種類受體素被允許用於豬隻飼料添加物，但在國內目前是全面禁用。養豬戶一旦查獲使用禁藥，可依法處四個月徒刑。至於在大陸，瘦肉精曾是被認為是大力推廣的科技產品，不過隨著副作用浮現，自一九九七年起，中共農業部也已發文明令禁止，不過養豬戶私下偷偷走私進口使用的情況仍時有所聞。目前，中國大陸已明令禁止在豬飼料中添加瘦肉精，臺灣行政院農業委員會動植物防疫檢疫局也在2006年10月公告禁止使用瘦肉精，美國限制豬肉瘦肉精含量為 50 ppb、日本限制豬肉瘦肉精含量為 10 ppb。衛生署食品衛生處處長鄭慧文說，國內雖禁用瘦肉精，但在美、加等國飼養過程允許使用，由於此次兩批豬肉驗出的瘦肉精殘留量非常低，對人體應不致產生危害。 如何辨別含瘦肉精豬肉瘦肉精對人體健康有害，面對本土豬肉又檢測出殘留瘦肉精，讓消費者是人心惶惶，那麼到底購買時，應該如何分辨豬肉是否使用瘦肉精呢？專家提供基本辨識方法，和一般合格的豬肉比較起來，藥豬的肉色比較深紅，瘦肉部分尤其是後臀特別飽滿，肉只有薄薄的脂肪，幾乎看不到油脂，吃起來的口感也比較乾澀。中華民國養豬協會理事長潘連周指出，吃了瘦肉精的豬隻，呈現結實臀翹、腿肉健美的外觀，這從活體豬的體態也能判斷出來，他進一步說，平常脂肪最多的腹部會很結實，大腿肌肉異常發達，就連看豬走路也能略知一二，吃了瘦肉精的豬，因為後臀飽滿，兩腿還會稍稍向外開張。 農委會去年10月正式公告，瘦肉精為動物用禁藥，一但被查出使用或販賣，除了3到15萬的罰款，還有7年以下徒刑。記者實地走訪肉品市場，這些待宰的豬隻都必須抽檢毛髮，如果有瘦肉精些微的殘留，都會被精準的驗出。肉品業者不諱言，如果使用瘦肉精，可以讓豬隻的瘦肉增加，而且瘦肉層比較漂亮，豬價會提高。不過肉品業者也強調，國人對豬肉的食用習性，還是以有瘦有肥三層肉為主，全瘦的需求不像西方速食店這麼高，加上罰則高，大型豬場不敢輕易冒險，中小型豬場即使有意使用，可能也很難有管道取得，因此肉品市場認為，台灣豬含有瘦肉精的可能微乎其微，國人應該可以放心食用。