王明勇的健康三好生活

功能

種類

使用目的

常見品項

對健康的危害

延長保存

防腐劑

抑制或減緩微生物生長，延長食品保存期限，常用於調味料、豆類及醃漬品等含水量高的產品。

己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸、丙酸及其鹽類等。

具有致癌風險、形成肝腎負擔。

殺菌劑

殺滅食品上所附著微生物，常用於食用水及魚肉煉製上。

過氧化氫、氯化石灰、次氯酸鈉及二氧化氯。

胃痛、嘔吐、呼吸困難、困惑、精神錯亂、昏睡及致癌症。

抗氧化劑

防止食品主成分氧化，常用於油脂、魚貝類、水產鹽漬品、乾燥穀物類產品。

BHA、BHT、維生素E、維生素C等。

對眼睛、皮膚有刺激性，可能對肝臟、腎臟和腸胃道有致癌性。

功能

種類

使用目的

常見品項

對健康的危害

視覺調整

漂白劑

將食品中的色素褪色，常用於飲料、麵粉及其製品、蜜餞、乾貨等產品。

亞硫酸鹽類及過氧化苯酸醯等。

過敏、腹痛、噁心及嘔吐等症狀。

保色劑

保持或促進食品的顏色，常用魚肉製品或魚肉製品。

亞硝酸鹽類及硝酸鹽類。

致畸胎、致突變、肝毒性以及誘發癌症。

著色劑(色素)

對食品產生著色作用、提供食品色澤，常用於生鮮食品、飲品、海帶等食品。

食用藍色１號、食用黃色４號、食用紅色６號、金、葉黃素等。

肝、腎毒性、尿液著色、頭疼、心悸、癌症及染色體變異。

功能

種類

使用目的

常見品項

對健康的危害

方便製造

結著劑

增加食品保水性、乳化性、黏性，常用於肉製品及魚肉製品等。

磷酸鹽類、焦磷酸鹽類、多磷酸鹽類等。

阻礙鈣吸收，使血液中磷過多，影響體內鈣磷平衡。

食品工業用化學藥品

食品加工過程上所需的酸、鹼及樹脂類，常用於化學醬油、味精、食用油、水果罐頭、麵條等各類食品。

氫氧化鈉、碳酸鉀、鹽酸、硫酸、離子交換樹脂等。

腐蝕消化道、呼吸困難、嘔吐、腹瀉、干擾維生素吸收等症狀。

溶劑

便於從果實中萃取油脂或精油、溶解香料或色素等用途，常用於香料、色素、抗氧化劑、口香糖、餡料、啤酒、啤酒花等各類食品。

丙二醇、甘油、己烷、異丙醇、丙酮、乙酸乙酯及三乙酸甘油酯等。

噁心、暈眩、腸胃疼痛、痛性痙攣、嘔吐、腹瀉、休克及死亡等情形。

乳化劑

讓水與油均勻混合的介面活性物質，常用於人造乳酪、口香糖、果醬、飲料、色素、冰淇淋、餅乾、巧克力、調味料等各類食品。

脂肪酸甘油酯、脂肪酸蔗糖酯、羥丙基纖維素、鹼式磷酸鋁鈉等。

一般認為無毒或毒性極微，過量危害較少發生。

功能

種類

使用目的

常見品項

對健康的危害

方便製造

膨脹劑

增加食品體積、使食品產生膨鬆效果，常用於麵包、餅乾、油條等各類膨化食品。

碳酸氫鈉、明礬及合成膨脹劑等。

頭痛、食慾不振、嘔吐、破壞呼吸系統、骨質疏鬆及貧血等。

品質改良劑

輔助食品加工、改良品質、釀造等使用，常用於烘焙食品、釀造及粉末食品等。

氯化鈣、氫氧化鈣、三偏磷酸鈉、硫酸鈣、食用石膏等。

大部分為安全物質，氯化鈣長期食用會刺激食道及胃腸道。

黏稠劑

（糊料）

增加食品黏稠性或滑溜感，常用於啤酒、糖果、果醬、果凍、烘焙食品、飲料、冰淇淋等各類食品。

阿拉伯膠、果膠、鹿角菜膠、玉米糖膠、海藻酸、CMC等。

一般認為無毒或毒性極微，旦大量攝取（50公克以上）可能導致腹瀉。

功能

種類

使用目的

常見品項

對健康的危害

味覺調整

香料

賦予及增強食品香味，常用於飲料、麵包、餅乾等各類食品。

乙酸乙酯、丁香醇、丁酸、香莢蘭葵醛等。

噁心、嘔吐、呼吸急促、頭痛、暈眩、抑制中央神經系統、休克及死亡等症狀。

調味劑

賦予食品風味，如：酸味、甘味、甜味等，常用於蜜餞、餅乾、糖果、即溶咖啡、飲料等各類食品。

D-山梨醇、檸檬酸、琥珀酸、阿斯巴甜、L-麩酸鈉（味精）、糖精等。

影響腦部發育、高血壓、腎臟病、致癌等風險；苯酮尿症患者無法代謝阿巴斯甜。

營養添加

營養添加劑

補強或增加食品營養，常用於乳品、奶油、嬰兒食品、榖類食品、肉製品等。

維生素、礦物質、胺酸基、檸檬酸鹽、番茄紅素等。

噁心、口渴、多尿、肝、脾、心、腎等負擔及慢性中毒情形。

其他

其他

利於食品加工過程中操作，如：消除泡沫、加速過濾、防蟲、表面塗膜等，常用於榖類、豆類、果菜、口香糖、錠劑、膠囊食品ˋ、飲料、油脂等各類食品。

胡椒基丁醚、矽樹脂、矽藻土、單寧酸、酵素製劑、液態石臘、蟲膠等。

一般認為無毒或毒性極微，過量危害較少發生。