王明勇的健康三好生活

埃及豆-又稱鷹嘴豆、雞豆、藜豆。與其他豆類相比，鷹嘴豆的食療作用特別突出。它盛產於我國新疆，因豆子的外形酷似鷹頭而得名。

它有止瀉、解毒、強身等作用，富含異黃酮、鷹嘴豆芽素等活性成分和膳食纖維，有降血糖的作用，還可以用來治療支氣管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、腸胃脹氣、皮膚瘙癢、糖尿病、高血脂等疾病。此外，鷹嘴豆還含有豐富的抗炎症功能因子，有炎症的人應該多喝點鷹嘴豆粥。

埃及豆含有豐富的營養素如皂苷、異黃酮、蛋白質、纖維質、鐵、葉酸等。

其豆類含有大量的皂苷，讓生的鷹嘴豆吃起來有苦味。鷹嘴豆及其他的豆類如黃豆和豆芽都是含有皂苷的食物。皂苷可當成抗氧化物，具有多種潛在的健康效益。鷹嘴豆也含有能降膽固醇的水溶性纖維及果寡醣。

是常期茹素者用來補充 營養的食品。煮熟的埃及豆口感像鬆軟
的花生。

(1) 將2米杯有機埃及豆(鷹嘴豆)洗淨後泡水5-6小時，加8米杯的水

     用調理機打成漿過濾後用電鍋蒸熟後放涼至40度C。

(2) 加入一小匙（3至5公克）自然法則『優酪活性乳酸菌』攪拌均勻後，將埃及豆豆漿倒入優格生成器或悶燒鍋、.蓋上瓶蓋並靜置即可。

(3) 注意：過程中請勿好奇將蓋子打開或搖動。

(4) 8 小時後（其他方法需 20 ~ 48 小時），會凝結或呈豆花狀之優酪乳。

(5) 請取出發酵後的優酪乳放到冰箱冷藏（停止發酵），即可享用美味之優酪乳。

◎ 優酪乳因含有乳酸，所以有酸味，不喜酸味者，可加有機果醬.水果.果汁於優酪乳上，賞心悅目，酸甜可口，有機又健康。口味可自行選擇。  

◎ 自然法則『優酪活性乳酸菌』特意將啟動溫度調節在最適合台灣亞熱帶環境的 42oC ~ 44oC，繁殖力非常旺盛。其功效較為顯著。

◎ DIY 優酪乳不使用固形物，所以成品中會有少許液狀乳清蛋白，

  是很好的營養成份，請勿丟棄。

◎ 優酪乳置冰箱冷藏可保存兩星期。

有機埃及豆蔬菜煎餅

1.過濾後的埃及豆渣

2.準備高麗菜絲1碗，蔥花半碗，1或2個蛋，半碗全麥麵粉，鹽1小匙

3.將所有材料攪拌均勻。

4.把洋蔥切成一圈將豆泥放入用中火煎熟成金黃色即可。