目前飲食有三個主要因素造成必要脂肪酸的缺乏：
1. 大量不含必要脂肪酸的加工精緻油充斥市場，精緻過程中早已剝奪油脂中天然的抗氧化劑及植化素，使一般人無法獲得富含必要脂肪酸的良質食油。
2. 工業革命推波助瀾，讓人們吃下更多omega-6植物油，進而打亂了有益的omega-3和omega-6的平衡(理想比例1：4以內)，近代飲食的比例，估計約1：14至1：20之間。
3. 氫化和反式脂肪酸干擾必要脂肪酸之新陳代謝。
必要脂肪酸的缺乏徵狀既模糊又廣泛，所以往往被誤診。調查報告顯示，美國人缺乏90%的必要脂肪酸，所以任何病人都應該服用亞麻仁油。
舉例一些必要脂肪酸不足的徵狀：
l 倦怠、不適、無生氣 l 缺乏耐力 l 皮膚乾燥 l 指甲脆裂 l 頭髮乾枯 l 口、眼、排泄道等黏膜不足 l 消化不良、放屁、脹氣 l 便秘 l 免疫力弱 |
l 經常發冷、生病 l 骨節酸痛 l 心絞痛、胸痛 l 鬱悶 l 沒有動力 l 健忘 l 高血壓 l 心血管病歷 l 關節炎 |
反式脂肪酸和氫化油會引起下列問題：
n 患癌率增加 n 攝護腺病機率增加 n 糖尿病機率增加 n 肥胖症機率增加 n 免疫力不足 n 必要脂肪酸不足 |
n 嬰兒體重不足 n 母乳質量不佳 n 精液製造異常 n 男性睪丸素酮減少 n 增加心臟病機率 n 不良膽固醇增加 |
所以當你增加食物中的omega-3脂肪酸時，最好能同時減少omega-6脂肪酸的攝取量，這樣就能減少罹患(或著減輕嚴重的程度)許多發炎以及自體免疫疾病的風險，這些疾病包括：
→類風濕關節炎
→氣喘
→阿茲海默症
→慢性阻塞性肺病
→克隆氏症
→潰瘍性結腸炎
→A型免疫球蛋白腎病變
→全身紅斑性狼瘡或狼瘡
→經痛(行經期疼痛)
→乾癬或稱牛皮癬
→骨質疏鬆症
→牙齦炎
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