大家都知道，身體要好，營養一定要均衡，蔬菜水果不能少，很多養生專家更是強調一日要吃五蔬果。可是，你確定自己吃下肚的蔬果真的沒問題嗎？有些蔬果有農藥殘留的問題，吃到肚子裡反而危害健康。因此，如何挑選食材是重要關鍵，但只要掌握清洗的秘訣，就可以減少把毒素吃進體內的機會！
1.清水沖洗法
農藥分成脂溶性、水溶性，如果是水溶性農藥，一般蔬菜先用流動清水至少沖洗3-5遍或5到10分鐘，然後放在清水中浸泡10-15分鐘，再用清水沖洗，以清除殘留的農藥。
2.去皮切除法
農藥大多殘留於蔬果表面、葉柄匯集處或凹陷處。除去外皮就已大大減少接觸農藥的機會，但去外皮之前要先清洗過，避免手接觸時殘留污染食物。
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一.依清潔劑的酸鹼性程度 －
1.鹼性清潔劑：水管疏通劑大多為鹼性（如通樂成分含有氫氧化鈉）；而廚房清潔劑則是中性偏鹼。
2.酸性清潔劑：適合清除廁所的尿垢、水垢和皂垢，故洗浴廁、磁磚的清潔劑多為酸性。
3.中性清潔劑：安全性最高，對清潔材質的傷害也最小，適用範圍較廣。包括餐具、水果、人體及地毯上的污垢都適合。
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俗話說：「工欲善其事，必先利其器」，想要營造良好的烹調環境，廚房的清潔工作不可輕忽。
維持廚房清潔有三大原則：1.髒了馬上擦 2.不堆積髒汙 3.不將髒汙留到隔天再處理。
◎地板、牆面與料理台的清潔
在廚房中，無論是地板、牆面或工作檯，無可避免地會產生油垢，因此油垢的清潔就成為工作重點。
＊使用專用清潔劑
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2013年5月，全球衛生理事協會公布先前對澳洲、加拿大、德國、英國、美國
等九個國家180個家庭所進行的「家庭衛生調查」，結果發現冰箱竟緊追抽水馬
桶，成為家中第二大污染重地。其中，46％的冰箱內部細菌超標，帶菌量更
超過安全標準750倍，包括有大腸桿菌、沙門氏菌和李氏桿菌等。
根據2007年國內一項針對北、中、南三大都會區民眾的「國人食物冷
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環保酵素清潔劑作法：
材料：1公斤黑糖（也可用黃糖或蜜糖取代）、3-4公斤水果或葉菜（柑橘類果皮、蔬菜葉）、10公升清水。
1.把適當比例的黑糖及水倒入塑料容器內，稍微攪拌後倒入蔬菜水果廚餘。
2.在容器內留2成空間，避免酵素發酵時溢出容器，將容器蓋上無須蓋緊。
4.發酵過程會產生氣體，若使用窄口容器（如礦泉水瓶），必須每日打開瓶口泄放氣體，以免瓶子撐破；寬口容器則因氣體會自然被擠出，較無上述問題。
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國人飲食習慣正在不知不覺改變！農委會統計發現，現在的人比廿五年前每天少吃半碗飯，肉類消費量卻增加卅八％，國人越來越愛吃肉；蔬菜消費量變動不大，但花椰菜、小黃瓜等花果菜類減少十四％，馬鈴薯消費呈增加趨勢，國人飲食習慣正逐漸「外食化」、西化。
「蔬果五七九」是大家耳熟能詳的營養原則，但根據衛生署最新公布的《國民營養健康狀況調查》，國人平均每人每天攝取蔬果不到五份，連兒童的建議量都沒達到，肉的消耗量卻愈來愈多，可能帶來的健康隱憂值得重視。
據農委會統計，現在的國人比廿五年前每天少吃了半碗飯，每人每日稻米消費量由廿五年前的二百卅 一克 （約一．二碗白飯），到現在每天只吃進一百卅 一克 （約○．七碗白飯）。主食消費量減少，肉類倒是越吃越多，國人肉類消費量在廿五年間由每日 一百四十四克 增加到 一百九十九克 ，不論豬、家禽、牛肉都有增加，總體增幅達三成八。
農委會官員分析，肉類消費增加是經濟發展的必然現象，日本、韓國、中國大陸等也出現類似「飲食西化」趨勢，但亞洲飲食習慣、料理方式與西方大不相同，即使肉類消費增加，與歐美相較仍差了一半以上。
肉吃多了，蔬菜卻沒有增加。所幸根據剛出爐的二○○五－二○○八《國民營養健康狀況調查》，雖然國人攝取肉類，包含豆魚蛋類等蛋白質來源食物的份量持續增加，但就其中攝取的熱量並未明顯增加，老人攝取的熱量甚至還減少。
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我們使用的許多清潔劑如洗碗精、洗髮精等等，其中的某一種成份和生物的荷爾蒙化學式很相似。當含有清潔劑的廢水被排到河川裡，生活在河川裡的小型生物承受力不像大型動物這樣高，牠們只要在被污染的環境裡生長一段時間，荷爾蒙就會被改變，時間一久，這條河川裡的小生物體就會發生變種。人類再將這些變種生物吃進肚子裡，等到毒素累積到一定劑量之後，就會開始影響人體的內分泌，尤其是生殖系統，進而造成人類荷爾蒙的變化，這就是環境荷爾蒙的可怕。
環境荷爾蒙對人類造成的影響包括：
1.增加生殖系統的病變 環境荷爾蒙容易造成女性乳癌、子宮內膜異位、性早熟等現象的發生，同時也會增加男性罹患睪丸癌、攝護腺癌的機會。
2.造成男性精蟲數減少而影響生育率 現在男性的精蟲數只有五十年前的一半而已，造成現代不孕率居高不下，尤其是在科學園區，平均三對夫婦中就有一對不孕，機率高達30％以上。
3.造成出生性別的改變 據說科學園區內女嬰的出生率較高，這也可能是環境荷爾蒙所造成的。
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•有毒化學物質會干擾人體的內分泌統，造成•有毒化學物質會污染環境，造成人類二度的傷害
•家中的幼兒最容易受到毒害，因為：
Ø幼童免疫系統尚未發育完全，排毒能力較差
Ø污染物質比空氣重，落在孩童鼻尖高度的濃度比較高
Ø幼童的呼吸速率比大人快10倍，吸入更多化學物
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介面活性劑為吸著於兩相（two phases）之介面，使其表面張力或介面張力降低，並在水中達一定之濃度時會合而形成集合體，使溶解中之一群物質，在一分子中兼具有非極性（nonpolar）之油性基及具極性（polar）之親水基，由此二基適當的平衡（hydrophilic lipophilic balance，HLB）而表現介面活性。易言之，介面活性劑為促進油脂易溶於水中，可以降低兩相間之表面張力，或油水間之介面張力。
介面活性劑之基本構造為一分子中有親水性（hydrophilic part）部份與親脂性（lipophilic part）部份共存之化合物（圖一）。親脂基部份有直鍊、側鍊甚或環狀芳香族碳氫原子團。親水基部份則有碳酸鹽、硫酸鹽等；構成介面活性劑之主要原子團列如表一。由親脂基與親水基之交錯組合，可調配成多種的介面活性劑；化學介面活性劑可概分為四大類（圖二）：
1.陰離子介面活性劑（anionic surfactants）
2.陽離子介面活性劑（cationic surfactants）
3.兩性離子介面活性劑（amphoteric surfactants）
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