毒物進入人體後，其生物轉化所需酶的活性受多種營養素的影響。

（一）蛋白質-蛋白質影響毒物毒性的主要機制，是因為毒物在體內的代謝轉化需要各種不同的酶，酶的主體是蛋白質，膳食蛋白質缺乏時，酶蛋白合成量下降，活性降低。因此，膳食蛋白質的量低、質差時，必然減慢毒物轉化的速度，使大多數毒物的毒性增加；而那些經過生物轉化後，毒性能增大的毒物，其毒性反而隨著膳食蛋白質含量的降低而降低。蛋白質中的含硫氨基酸如甲硫氨酸、胱氨酸和半胱氨酸等，能提供-SH，能結合某些金屬毒物，影響其吸收排出，或拮抗其對含-SH基酶的毒作用，並為體內合成重要解毒劑如穀胱甘肽、金屬硫蛋白等提供原料，這些均有利於機體的解毒和防癌作用。

（二）脂肪-膳食中脂肪能增加脂溶性毒物在腸道吸收和體內蓄積，對機體不利。例如脂肪能增加脂溶性有機氯農藥蓄積在體內，增加苯及氟的毒性。

（三）碳水化合物-毒物體內轉化的第Ⅱ相結合反應為解毒反應，但需要耗能，糖類的生物氧化，能快速的提供能量，並供給結合反應所需的葡萄糖醛酸。增加膳食中碳水化合物的供給量，可以提高機體對苯、鹵代烴類和磷等毒物的抵抗力。高碳水化合物低蛋白質膳食，對三氯甲烷和四氯化碳中毒有保護作用。飢餓時則能加劇四氯化碳、三氯甲烷的毒性，並引起肝糖原減少。

（四）維生素A-維生素A缺乏，改變內質網的結構，影響混合功能氧化酶的作用。

膳食纖維質亦稱食物纖維，為植物的支柱組織及其種子的保護膜，可視為植物細胞壁的主要成分。

食物纖維可分為非水溶性纖維及水溶性纖維兩類。

　　非水溶性膳食纖維（在食物營養成份表中稱為粗纖維）包括：
　　纖維素：構成植物細胞壁的主要成份，由葡萄糖聚合而成，幾乎存在所有植物中，有吸水的能力，且不溶於水及一般溶劑。未加工的麩質、全麥麵粉、豆類、根莖菜類、種子類表皮、高麗菜、小黃瓜、青花菜、芽甘藍含量都很豐富。
　　半纖維素：含多醣醛酸的複雜多醣類。存在於米糠、小麥胚芽、玉米、種子類食物、以穀類的外皮含量較多。芹菜、芥菜、芽甘藍等蔬菜中最多。在日本研究由米糠的半纖維素所製造出來的米蕈誘導體，能活化提高免疫力的NK(自然殺手)細胞，抑制癌細胞增殖。

       呼吸系統↓感冒、咳嗽、喉嚨痛、鼻子過敏、鼻竇炎、流鼻涕、多痰、鼻塞、氣喘、慢性鼻炎、傷風、打鼾、聲音沙啞、鼻中膈彎曲、口腔鼻咽癌、咽喉炎、肺氣腫積水、肺炎、支氣管炎、過敏性鼻炎、花粉熱……       

免疫系統↓體質差、身體虛弱、扁桃腺腫、皮膚過敏、容易感冒、細菌感染、皮膚易瘀血、久藥不癒、良性瘤、惡性腫瘤、紅斑性狼瘡、白血球過多、血癌、愛滋病、淋巴瘤、扁平疣、脾臟炎、多發性硬化症、重症肌無力、僵直性脊椎炎……       

循環系統↓血液循環不良、手腳冰冷、手腳痠麻、肩頸痠痛、抽筋、血管硬化、動脈硬化、膽固醇過高、高血脂、血栓、腦溢血、高血壓、低血壓、心臟病、心肌梗塞、貧血、心律不整、心臟衰弱、皮下出血、中風、靜脈曲張……       

內分泌系統↓經期不順或太長、經痛、腰痠背痛、情緒不安、元氣喪失、發育不良、操勞過度、體力衰退、容易疲倦、腿抽筋、肌肉萎縮、甲狀腺炎、腦下腺失調、內分泌失調……       

消化系統↓食慾不振、消化不良、胃酸過多、胃痛、打嗝、腹脹、上吐下瀉、胃腸脹氣、疲勞、火氣大、口乾舌燥、口苦口臭、米黃舌苔、胃潰瘍、胃出血、胃下垂、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、Ａ型肝炎、Ｂ型肝炎、Ｃ型肝炎、肝硬化、肝功能不良、脂肪肝、膽囊炎、膽結石、黃膽病、盲腸炎、肝腫瘤、便秘、內外痔瘡、藥物、食物中毒……   

美國艾默蕾大學(Emory University)拉馬克裏希南博士(Usha Ramakrishnan)在小兒科期刊(Pediatrics)發表的研究指出，懷孕18周~22周的孕婦每天補充400毫克的DHA直到分娩，可以降低嬰兒出生後發生感冒的風險以及減輕感冒症狀。

DHA(Docosahexaenoic Acid，二十二碳六烯酸)是人類發育所必需的omega-3脂肪酸，因為在人體內不能自行合成，需要從生活飲食上攝取，例如藻類以及油脂多的魚類，像是鮭魚、鮪魚等。而另一種omega-3脂肪酸ALA(alpha-linolenic acid，阿法亞麻油酸)則是存在于堅果以及種子中，像是核桃、亞麻籽等，人類可以將這些植物來源的ALA轉換成DHA。

DHA是構成大腦皮質組織及眼睛視網膜的重要成分，過去的研究發現，生長發育中的嬰兒及孩童增加DHA的攝取量，可以幫助腦部和視力的發育。美國國家衛生研究院也指出，懷孕婦女飲食中的DHA的含量過少會降低嬰兒的智力和精巧動作，小朋友長大後的社交互動能力也有可能會變差。

拉馬克裏希南博士隨機分配1100位墨西哥孕婦從懷孕18~22周開始，每天吃400毫克的DHA(海藻萃取物)或是安慰劑(等量的玉米和大豆油混合物)，並在孕婦分娩後觀察嬰兒的感冒機率與復原情形。研究結果顯示，出生後第1個月，對照組嬰兒罹患感冒的機率是是45%，而媽媽有補充DHA 的嬰兒則是38%。

研究進一步發現，媽媽有補充DHA的嬰兒的感冒症狀(咳嗽、鼻塞、流鼻水)比對照組減少了24%，到第3個月時，這些嬰兒感冒生病持續的時間也比對照組縮短了14%。拉馬克裏希南博士指出，這些有攝取DHA的懷孕婦女，母乳中的DHA含量比較高，DHA雖然不是治感冒的藥方，但的確有助於提升嬰兒的抵抗力。

發酵食物對使用者好、生產者好、環境也好!!

世界各地的發酵食物製作原理大致相似，都是利用微生物將原料進行分解、代謝之後，產生對身體有幫助的營養物質。有些發酵食物需要放麴、培菌來發酵，有些則不需要。

發酵的微生物無所不在，在空氣、水、土壤、動植物身上，甚至人體都有不同的菌株。

自古以來，人們大都是仰賴經驗來製成發酵食物；因為微生物、細菌無所不在，只要提供一定的濕度、溫度，及足夠的衛生環境與時間，就可以發酵成發酵食物，可說是相當的奧妙。

只是，現代社會科技發達，飲食文化也快速變遷，食品廠商為了量產及講求時效，希望縮短發酵的時間，而改用比較速成的方法。

維生素A

-保健視力、預防感染-

最高食物含量TOP10 (資料來源：行政院衛)

排行

名稱

維生素C

-抗氧防老、美化膚質-

最高食物含量TOP10 (資料來源：行政院衛福部)

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名稱

葉酸

-參與造血、幫助胎兒發育-

最高食物含量TOP10 (資料來源：行政院衛福部)

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DHA最高食物含量TOP10 (資料來源：行政院衛部)

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名稱

數量

DHA含量

🙏🙏🙏現代人電腦手機用品用太多時間，藍光非常傷害眼睛，除了減少用眼機會多多休息，還要記得多補充保護眼睛的營養素喔

👍👍👍食物中有七大營養素對護眼非常的重要，讓我們絕對不會提早當「花花公子」以及「澀女郎」，大家可以多多運用這些食物在自己的飲食料理中！

 一、花青素

花青素可促進眼睛視紫質的生長，並可以穩定眼部的微血管，增加眼部微血管的循環；花青素是強抗氧化劑，是維生素E的50倍、維生素C的20倍！可以減少自由基的傷害，因此有助於預防白內障和黃斑部的退化。

別讓冰箱成為細菌的溫床,冰箱長期髒亂不整，小心冰箱綜合症？

　　很多人習慣將吃的東西統統都放進冰箱裡，以為就能保鮮，可就大錯特錯了！以蔬菜來說，在冰箱中保存的最佳溫度應該維持在6℃左右，如果溫度太低，有些不耐寒的蔬菜，例如番茄、茄子會凍傷，食用起來也不那麼可口。

     冰箱綜合症指的是由於食用冰箱中受到細菌污染的食物等而引發的一些腸道疾病及神經系統疾病。其中最普遍的是由細菌引起的腸道疾病，多與人們平時的飲食和衛生習慣有關。若對冰箱中受到污染的食品不作加工就直接食用，人就易感染疾病，出現腹痛腹瀉、噁心嘔吐等症狀。還有一些使用冰箱的家庭，兒童或過敏性體質者出現咳嗽、胸悶、氣喘等症狀，嚴重時，還染上肺部炎症。

在冰箱中分類、分層擺放食物

冰箱置物兩大原則，

 澱粉類食物不是瘦身的大敵，只要能控制好適當的量，澱粉類食物也有助於瘦身。

    吃澱粉類食物是能最快速提供身體熱量的方式。如果身體缺乏熱能，通常會第一時間去尋找身體裡的醣，將其轉為熱能使用，而不是去尋找脂肪，因為要將脂肪轉為熱能的時間比較長。如果身體第一時間找不到醣，便會去找出肌肉中的氨基酸，將其轉化成醣來使用，如此將大大地影響瘦身成效以及健康。

    所以澱粉類食物對於健康是有幫助的，但麻煩的是，現代人所吃的澱粉幾乎都是精緻澱粉類食物，容易一吃就過量，造成身體的負擔，且澱粉也很容易轉化成醣，使血糖急速上升，胰島素快速分泌，造成吃飽後又快速飢餓的感覺，如此也就造成飲食過量，而形成肥胖了。

少吃精緻澱粉類食物

    粗食的澱粉類食物相較於精緻的澱粉類食物來得好，因為未經加工過的天然粗食當中才有食物完整的營養素，而加工過的澱粉類食物則只剩下澱粉，而少了其他種類的營養素。以稻米來說，糙米的麩皮含有許多有益人體的礦物質與維生素，但打掉麩皮的白米就只剩下澱粉一種營養素。糙米除了澱粉還有豐富的纖維質，因此比白米容易滿足食慾。