王明勇的健康三好生活

蘋果優格

清血、降膽固醇的好蔬果。

材料：有機蘋果半個、鮮奶1000C.C.或無糖豆漿1000C.C.、ABLS乳酸菌1小匙。

調味料：亞麻仁籽油（或Udo Omega-3.6.9均衡油）10 C . C 、葡萄乾或小紅莓乾少許、果寡糖或楓糖適量。

做法

 近幾年來，隨著生活水準的提昇、民眾飲食的精緻化，國人腸道健康普遍惡化，腸癌由1984年每10萬人口死亡率佔癌症的6.5%，到2004年竄升到17.2%，上升了將近3倍之多；不僅如此，更值得注意的是腸癌有年輕化的趨勢，過去總認為腸癌的好發年齡為55歲至70歲，但是最近幾年有年輕化5~10歲的明顯傾向。

• 所謂「腸道照顧好百病不來找！」因此大家更應積極、主動地提升自己的腸道健康。若嚴格定義，「益生菌」大部分是乳酸菌，而”乳酸菌”中只有少數菌株可以被稱做益生

菌。由於人類食用醱酵乳品的歷史非常悠久，一般人都認為”乳酸菌”對身體健康有幫助，因此乳酸菌也被全球公認為食品級的安全物質（generally recognized as safe, GRAS）

∙「益生菌」是指經過研究清楚證明對健康有益的活的微生物，而學理上的”乳酸菌”定義──則是指：能夠代謝糖類、產生50%以上乳酸的細菌。乳酸菌的菌種成千上萬，真正經研究證明，可以稱作益生菌的不過是其中一小部分。例如研究室由自然環境，母乳，幼兒糞便，泡菜，中藥等，分離出好幾千株乳酸菌，但是，能夠通過耐酸，耐膽鹽，以及各種保健功效探討的，只不過是其中少數十餘株，這些菌株還要經過漫長的功效認證，安全實驗，才夠格稱為是益生菌。

*科學家經研究證實，”益生菌”可以改善腸內微生物的平衡，調整腸道菌落的組成，進而抑制有害菌。

益生菌是指經過研究，清楚的證明對人體健康有益的維生物，9成的益生菌大部分是乳酸菌，近年來學者發現經由熱致死的菌株或是經由破碎的菌株依然具有抵抗病原菌感染的效果，提高宿主免疫功能等正面功效。因此probiotics並不一定是活菌，廣義的定義凡應用於人類或其他動物，藉由改善內升性微生物相平衡而有益於宿主的活菌，不論單一或混合菌株均可視之為probiotics。

我常說：「腸道健康全身健康」，因為腸道是身體的消化吸收器官也是最重要的免疫器官，更是代謝症候群的發源地，同時是全身器官及循環系統的根本近年來醫學研究發現腸道是第二個大腦擁有複雜程度僅次於大腦的神經系統，益生菌在這些健康功能上扮演著非常重要的角色。真正健康的人飲食均衡、膳食纖維攝取充分、排便順暢、腸道菌叢健壯平衡，像一歲以前健康的小朋友腸道充滿好菌、排便順暢、免疫功能正常，但是現在的人7成以上處於亞健康狀態，甚至壓力過大也會影響益生菌平衡。最直接的表現就是腸道問題，例如:便秘、腹瀉、消化不良、過敏等等現象，所以需要每日適時的補充益生菌及益生源為腸道健康加油。

益菌生Prebiotic：又稱為「益生源」，指的是不會被消化系統分解能夠完整的到達腸道，讓腸道好菌發酵利用加速增值，因而增進人體健康。以寡糖（Oligo）及不易消化的膳食纖維為代表，是腸道裡的好菌專用的「食物」。這種物質不會被胃或腸分解、吸收，但是可以直抵腸道，有助於增加腸內的益生菌，還可以抑制壞菌的增殖。

益生菌菌株種類及數目越來越多，主要以乳酸菌為代表，常見的有A菌(嗜酸乳感菌)、B菌(雙歧感菌)、C菌(乾酪乳酸菌)、F菌(發酵乳桿菌)、嗜熱乳鏈球菌、保加利亞乳酸桿菌等等。沒有任何研究告訴我們要加多少種菌如何組合比較有效，也不一定是種類越多越好。最重要的原則是乳酸桿菌及雙歧桿菌兩者最好都有，因為這兩種菌在腸道內的分布不同，乳酸桿菌比較喜歡住在小腸及大腸前段，雙歧桿菌喜歡住在非常厭氧的大腸中下段。在腸道健康上扮演不同功能!

補充益生菌的方法有很多不論是發酵乳、發酵果汁、優格或其他發酵食物，但是傳統的發酵食物需注意其製造、保存及衛生安全問題，另外還有熱量及食品添加物，所以選擇一個具有保健功能的益生菌產品除了注意菌種、菌數以外，還要提醒大家除了要注意保存溫度，也要注意保持濕度。乳酸菌粉產品除了怕高溫外，也怕潮濕。只要有一點點濕氣進去，菌很快就會失去活性

埃及豆-又稱鷹嘴豆、雞豆、藜豆。與其他豆類相比，鷹嘴豆的食療作用特別突出。它盛產於我國新疆，因豆子的外形酷似鷹頭而得名。
它有止瀉、解毒、強身等作用，富含異黃酮、鷹嘴豆芽素等活性成分和膳食纖維，有降血糖的作用，還可以用來治療支氣管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、腸胃脹氣、皮膚瘙癢、糖尿病、高血脂等疾病。此外，鷹嘴豆還含有豐富的抗炎症功能因子，有炎症的人應該多喝點鷹嘴豆粥。
埃及豆含有豐富的營養素如皂苷、異黃酮、蛋白質、纖維質、鐵、葉酸等。
其豆類含有大量的皂苷，讓生的鷹嘴豆吃起來有苦味。鷹嘴豆及其他的豆類如黃豆和豆芽都是含有皂苷的食物。皂苷可當成抗氧化物，具有多種潛在的健康效益。鷹嘴豆也含有能降膽固醇的水溶性纖維及果寡醣。
是常期茹素者用來補充營養的食品。煮熟的埃及豆口感像鬆軟

新竹市婦女社區大學生機飲食講義王明勇老師

【DIY優酪乳.酸奶之製作】

(1) 將 1,000 cc 的牛奶（鮮奶）或原味豆漿溫熱至42℃－44℃，或沖泡有機奶粉、豆漿粉於1000c.c溫水。

(2) 加入一小匙（3至5公克）自然法則『優酪活性乳酸菌』攪拌均勻後，將牛奶或原味豆漿倒入優格生成器或悶燒鍋、.蓋上瓶蓋並靜置即可。

(3) 注意：過程中請勿好奇將蓋子打開或搖動。

【一】三寶糖蜜優酪乳：(便秘、補血)

1.自製原味優格200c.c.

2.三寶粉一大匙，有機黑芝麻粉(黑豆粉)一大匙。

3.有機黑糖蜜一大匙

4.蔬果高纖穀粉2匙，拌勻。

(1) 將 1,000 cc 的牛奶（鮮奶）或原味豆漿溫熱至42℃－44℃，或沖泡有機奶粉、豆漿粉於1000c.c溫水。

(2) 加入一小匙（3至5公克）『優酪活性乳酸菌』攪拌均勻後，將牛奶或原味豆漿倒入優格生成器或悶燒鍋、.蓋上瓶蓋並靜置即可。

(3) 注意：過程中請勿好奇將蓋子打開或搖動。

(4) 8 小時後（其他方法需 20 ~ 48 小時），牛奶會凝結或呈豆花狀之優酪乳。

(5) 請取出發酵後的優酪乳放到冰箱冷藏（停止發酵），即可享用美味之優酪乳。