免疫系統是人體抵抗及防禦病原菌侵犯最重要的保衛系統，這個系統由免疫器官如：骨髓、胸腺、脾臟、淋巴結、扁桃腺等;

免疫細胞如：淋巴細胞、單核吞噬細胞、嗜中性細胞、嗜鹼性細胞、嗜酸性細胞、血小板等;以及免疫分子如：補體素、免疫球蛋白、干擾素、白細胞介素、腫瘤壞死因數等細胞因數所組成。而所謂的免疫力就是上述所說的免疫器官、免疫細胞及免疫分子彼此連結、互相合作防治外在病毒、細菌入侵，造成身體疾病的一種能力。

人體的免疫能力像是一座翹翹板，正常狀態下應該趨於一種平衡的狀態，免疫力過強或過低，都會對身體造成不同程度的影響。免疫力過強，輕則造成身體的敏感，如容易對塵蟎、花粉等外來抗原，產生較大的反應，而造成的不適症狀，即所謂的過敏;重則對自己體內的抗原產生攻擊，導致的自體免疫疾病，如紅斑性狼蒼、類風濕性關節炎、僵直性脊椎炎等。免疫力若是過低，身體無法抵禦外來抗原入侵，就容易造成反復感冒、感染等小病久久無法痊癒的狀況，而長期下來可能誘發癌細胞生長。

      但是飲食、運動、睡眠、生活習慣、環境污染、老化等等都會影響人體後天的免疫力，除了遺傳因素以外，「年齡增加」是讓免疫力下降的最大原因，老年人因為受到環境污染、細胞老化、腸道機能衰退的影響，免疫力普遍越來越差，研究發現免疫功能在20歲左右達到高峰期，之後就開始下降，超過一定的年齡後就越趨衰退，到了約70歲左右，免疫功能約只剩年輕時的十分之一。因為人的精氣神在青壯年到達巔峰之後就逐年下降，包括內分泌系統及情緒壓力的改變、體內酵素及腸道菌叢的降低也會直接影響免疫力，人類的神經系統、內分泌和免疫系統是健康的黃金三角，彼此息息相關、互相影響，只要一個系統出問題就會影響其他系統，造成全身的疾病問題。

       現今越來越多過敏問題及許多尚未有藥物及方法能完全根治的自體免疫性疾病產生。除了大環境的污染因素越來越多之外，飲食的精緻化、心理層面承受的壓力、長期的失眠、缺乏運動都是可能造成人體免疫系統絮亂的元兇。而過去我們對於免疫系統的認識可能僅限於淋巴器官，確實淋巴在整個免疫系統站舉足輕重的角色，但近幾年我們發現原被大家認定為消化器官的腸道，竟也變成了免疫器官，而且是人體最大的免疫器官，甚至還有第二大腦之稱。經研究也有學者提出現今許多的疾病，如：憂鬱症、焦慮症、自閉症、阿茲海默症、過敏、腸燥症、糖尿病、代謝症候群等都與腸道免疫有關聯性。人體的腸道住滿了巨量的微生物，包含細菌、病毒、黴菌、原蟲、寄生蟲等，可說是龍蛇混雜聚集之地，故70%的免疫細胞集中在腸道也不無道理。所以現今關於腸道保健的食品層出不窮，普遍民眾都能接受且都有在補充的保健品，大概非益生菌莫屬了！補充益生菌有益腸道菌叢生態的健康，可以提升免疫並改善一些不適的症狀。而近幾年發現一種免疫促進因數，β-葡聚醣富含於菇類、穀類、酵母、海帶、燕麥、大麥等食物中，針對腸道的免疫調節也有顯著的幫助，成為市場上的新寵兒。 

避免無知和疏忽

在我們身處的時代，尤其是現代化文明的國家，要吃飽其實不難，要擔心的反而是怎麼吃才能營養均衡、怎麼吃才是安心無毒。要吃得健康，可是一門很大的學問。

人類科學在近五十年來突飛猛進，無論對文明、環境都造成了莫大的影響。但是，很奇妙的是，我們的飲食觀念卻跟不上變化的腳步，大部分的人還是照著五十年前的慣例吃東西。殊不知，人類科學的進步對環境造成的變化，不但造成了食物毒害，食物的營養更有退化的趨勢。因此，現代人要注意的，除了如何避免吃到有毒食物，吃得夠不夠營養也成了一大問題。

要怎麼吃才安心、健康？我還是那句老話：避免無知和疏忽。

大家吃得不對、吃得不健康，是因為不知道目前食物營養學的演變，仍舊照著數十年前父母養大我們的習慣。要知道適用於數十年前的方法，不見得適用於現在，這就是無知造成的結果。不知道問題所在，就無法有對策，知道後才能思考因應的方法去避免或改善。至於疏忽，就是「明知故犯」，例如明明知道吃油炸食物對健康不好、汽水喝多了會影響小孩腎功能，卻放任不管、得過且過，這就是疏忽。這兩個層面如果能夠兼顧，想要吃得健康絕非難事。

不同的烹調方式，對食物營養的影響也不同，優先順序如下：

http://www.naturalrule.com.tw/home.asp

涼拌生吃

蒸

煮

王明勇的健康廚房把握以下幾個選購及處理食物的原則，讓你料理時更安心：

如何選購蔬果，減少農藥污染

1.購買對病蟲抵抗力較強的蔬菜：栽種時不需大量施用農藥比較安全，像是地瓜葉、紅(白)杏菜、紅(白)鳳菜、韭菜、川七等。
2.購買帶有特殊氣味的蔬菜：蟲兒不愛吃或不會接近，當然不需大量用藥，像是洋蔥、大蒜、蔥、九層塔等。
3.購買需去皮才能食用的蔬菜：經過去皮的手續，可以除去絕大部分的農藥殘留，像是竹筍、馬鈴薯、甘藷、芋頭、冬瓜、蘿蔔等。

http://www.pcstore.com.tw/naturalrule

http://www.pcstore.com.tw/naturalrule

薑黃被人類使用已有4000多年歷史，印度咖哩中黃色的來源就是它，在古印度及中國醫學都曾使用薑黃來治療發炎性疾病、保護肝臟、皮膚疾病及創傷，現代醫學研究後也證實它主要具有抗氧化及抗發炎的兩大功能，根據美國知名期刊(J. Am. Chem. Soc.)研究指出，天然薑黃素的抗氧化能力是生物類黃酮的2.33倍，維生素E的1.6倍及維生素C的2.75倍，能幫助人體對抗許多疾病，是具有多種功效的草本植物。

這些看起來聽起來很玄的症狀與描述，現在西方醫學認為大部份都與發炎現象或前列腺素的作用相關，由此可知，薑黃在抗發炎上似乎扮演相當重要的角色。

薑黃，跟一般生薑有何不同？

http://www.pcstore.com.tw/naturalrule

http://www.naturalrule.com.tw/home.asp

一般民眾總是覺得蛋黃吃多會造成膽固醇過高，經常把蛋黃撥掉，只吃蛋白。一顆雞蛋的平均重量為50至60公克，內含有7公克蛋白質與5公克脂肪。蛋白與蛋黃的營養成分不同，蛋白含有核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質；但是蛋黃除了膽固醇之外，還含有豐富的卵磷脂、維生素A和維生素B12，較高的鐵、磷等礦物質。
一顆全蛋含有700mg的卵磷脂，相當於兩飯碗黃豆的卵磷脂含量，其有效成分磷脂膽鹼可達人體一天需要量的25%。卵磷脂是血液清道夫，可促使血液中的膽固醇代謝，也是細胞膜重要成分，卵磷脂進入人體後，消化吸收後會生成膽鹼，它是合成神經傳導物質乙醯膽鹼的原料，乙醯膽鹼能增進記憶力，預防老年失智。
人體內的膽固醇生成有7到8成是自體合成，當吃下較多膽固醇食物時，合成就會減少，在健康的情況下，也會將生成過多的膽固醇代謝掉，所以蛋黃內的膽固醇不完全是影響人體內膽固醇的因素。反而飽和脂肪酸的影響較大，因為它是生成膽固醇的因素之一，飽和脂肪酸的升膽固醇指數（CSI）是膽固醇的20倍，所以它的影響比膽固醇來得更大。

食品藥物管理署公布「全國健康食品與膠囊錠狀食品非預期反應通報系統」成果，97至103年共接獲150件通報，以保健食品居多，不適症狀則為噁心、嘔吐；其中近一成屬於過量攝取，同時服用多種保健食品，部分成分出現交互作用，以致產生副作用。

分析近兩年通報資料分析，消費者食用後出現的非預期反應，以胃腸道疾患最多占兩成八，其次為神經系統疾患約兩成，第三為皮膚問題占8%。

根據法律規定，保健食品不能有任何毒性，在安全性上可說是相當穩定，但若與相衝突的成分一起食用，有時會使保健食品的成分失效，有的則會產生副作用，所以消費者一定要特別注意。

1）魚油／內含Ω-3多元不飽和脂肪酸，可降血脂、抗血栓，且可預防心肌梗塞。但與阿斯匹靈及其他抗血凝劑使用，恐徒增出血的危險性。

2）紅麴／內含Lovastatin成分具有降低血脂、血壓的成效。但如同時服用statin類降血脂藥物或葡萄柚，恐導致血濃度升高，引發橫紋肌急速受損的副作用。倘若出現過度的肌肉疲勞、疼痛的症狀，盡快尋求醫生或藥師諮詢。

英國監督機構呼籲禁止使用反式脂肪

常常聽到蔬果含有植化素、植化素對人身有益。什麼又是植化素呢？

「植化素」又稱為「植物生化素」或「植物營養素」。是一種天然化合物質，屬於天然食物的色素，人體本身無法製造，必須從食物中獲取。在蔬果中的「植物營養素」數以千計，甚至上萬種，不只讓植物擁有特殊的顏色，有些還具有特殊氣味，可以驅趕動物或昆蟲 ;另外，有些植化素相當於植物的免疫系統，可以幫助植物抵抗細菌。

常見的植化素：

紅色：

主要的植物來源：蕃茄、櫻桃、紅鳳菜、草莓、覆盆子、紅葡萄柚、辣椒等等。

在11種常見根莖類食材中，生薑的抗氧化效力排名第一，是馬鈴薯或地瓜的10倍以上，而且比多數的蔬菜水果都高。

薑的功效

1.降低血液中的膽固醇。

2.降低血小板凝聚力，預防血管栓塞。

3.提高體溫，強化白血球效能，增加免疫力。

香菇

助排毒菇中之王

富含維他命B群、鉀、鐵及蛋白質、膳食纖維，它的

孢子也有豐富具提升免疫抗癌作用的多醣體，並

含有降膽固醇成分

食品中的隱形殺手－防腐劑

食品中的隱形殺手－防腐劑

防腐劑毒性比較：去水醋酸鈉＞ 苯甲酸鈉＞ 對羫基苯甲酯類＞ 山梨酸類

防腐劑名稱

標準劑量及適用範圍