王明勇的健康三好生活

播出日期：2011/02/08（星期二）下午2:00

播出日期：2011/02/09（星期三）早上6:00

敬請收看!!

主持人：鄭凱云

特別來賓： 台大免疫學博士 孫安迪
           北醫營養保健學系教授 陳俊榮
           生機飲食講師 王明勇
           盆裁達人 董淑芬

          
主題：年後吃出解毒排毒力

<一>、現代人飲食精緻化，總是在體內殘留過多不必要的壞物質，久了就傷害人體。於是這幾年興起了“排毒”及生機飲食風潮！也有許多專家表示其實在日常生活中有許多蔬果具有排毒功效！為何適量攝取蔬果對人體如此重要有幫助？孫醫師的十大排毒蔬果是哪十大？它們的營養價值有哪些？芽菜為何被視為高營養的食材？為什麼要在它“初萌發幼芽”時就食用，而非等它長大呢？想要種芽菜的新手要如何下手挑選種子？吃辛辣食材原來也能有利排毒？ 本集要與你一起健康享受蔬果，樂趣種芽菜。為身體進行一場「掃毒」專案！

<二>、有不少人都想排毒，也都知道排毒的重要，而「蔬果」常常出現在排毒解毒的名單中，為什麼？蔬果好處有哪些？有哪些食用原則才可以有效運用這些富含的排毒力？是否高溫烹調就會流失養分？如此一來就儘量生吃嗎？蔬果中值得一提的還有“抗氧化”的功能，在蔬果中有哪些最具代表性的抗氧化劑呢？它們的分別作用為何？

重要的膳食抗氧化劑：
1.維生素C
2.維生素A
3.類胡蘿蔔素
4.黃酮類

孫醫師解毒排毒十大蔬果：
1.蘋果
2.番薯
3.橄欖
4.苜蓿
5.韭菜
6.大白菜
7.菠菜
8.杏仁
9.荸薺
10.南瓜

孫醫師推薦果汁：
黃瓜、葡萄、番茄打汁加果糖
每天早上空腹生飲250c.c
禁忌：腸胃不好者，不可大量生飲
功用：黃瓜、葡萄和番茄都有很強的抗氧化作用。番茄含的番茄紅素是迄今發現清除超氧陰離子自由基最強的食物

<三>、適量攝取蔬果對健康幫助大，若想要自己在家種植，多份樂趣感。通常總不免讓人想到種植時的初階段「芽菜」，似乎也是營養價值非常高的食材？芽菜的營養價值有哪些？芽菜中最值得一提的"酵素"是什麼？對人體有什麼好處？為何新生不久的芽菜中會最多酵素？所有植物的芽菜都可以吃嗎？新手入門想種芽菜有哪些注意事項？最常遇到的問題是什麼？先前發生豆芽漂白的新聞，如今民眾該如何聰明挑選避開可怕地雷？

芽菜的營養價值
1.高營養
2.豐富酵素
3.零硝酸鹽
4.蘿葡硫素
5.礦物質

認識五種芽菜：
1.豌豆芽
2.蕎麥芽
3.向日葵芽
4.苜蓿芽
5.綠豆芽

6個最常遇到的種芽菜Q&A：
1.已經按照催芽的方式將種子放在暗處，為何還是沒發芽？
2.好不容易發出的芽為何突然腐爛？
3.自己種的芽菜要怎麼樣才能種到像市場上賣的粗壯？
4.容易引來蚊蠅的芽菜有什麼方式可避免？
5.水耕的芽菜一定要每天過水那麼多次嗎？為什麼？
6.土耕和水耕的芽菜對於介質有什麼選擇？

<四>、什麼！原來吃辛辣食材也能有利排毒？以下列出的“四辣”食材有何排毒價值？要如何運用才不會吃得"過火"？ 請分析

排毒四辣！(不是俗辣)：
1.薑：
含有辛辣成分為薑辣素和薑油。薑油主要成分為薑酮。薑辣素具有使人發汗的作用、對心臟血管造成刺激，使心跳、血液加快。薑油能升高解毒酶的活性，有解毒作用

2.蔥：
蔥的鱗莖含揮發油，主成分為大蒜酵素。大蒜辣素從汗腺、呼吸道、泌尿道排出時，能輕微刺激這些管道壁的分泌，而有發汗、袪痰、利尿作用。蔥所含揮發油，可作用於細菌的酶系統，故可抑制葡萄球菌、白喉桿菌及鏈球菌等。

3.大蒜：
大蒜含有揮發油，主為大蒜辣素(蒜素)、蒜氨酸、及多種含硫化合物等。大蒜的多種含硫成分，是抑制細菌生長繁殖的活性物質。

4.辣椒：
辣椒的辛辣成分，主為辣椒素、辣椒鹼等。辣椒是抗氧化物質，能中和體內多種有害的含氧物質。可抑制p450系統酶，終止細胞癌變過程。抗氧化能阻斷致癌物質與正常細胞結合防癌