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醫學界做了長達15年大規模研究發現希臘克里特島的傳統飲食比其他國家包括希臘、義大利、荷蘭、日本及美國等國家的飲食都更健康,癌症的死亡率只有美國人的一半,心臟血管疾病的死亡率更是只有美國人的二十分之一。克里特飲食的脂肪含量佔40%,比日本人的飲食含脂量高3倍,總死亡率只有日本人的一半。
令人感到意外的是,克里特人與義大利人都是吃含橄欖油、豆類、水果、以及蔬菜的地中海類型食物,但克里特人的總死亡率仍只有義大利人的一半。
里昂飲實暨心臟病研究過的克里特飲食版本,主要攝取芥花油以及橄欖油及亞麻仁籽油,且將脂肪酸的比例調整為4比1,以魚類、榖類、水果、以及蔬菜來取代。它的脂肪含量約為35%,而美國心臟病協會推薦的飲食脂肪含量則為30%。由此證明吃對好油及比例是最大的關鍵。
好油健康飲食的六大準則
1. 多吃富含Omega-3的食物,例如油脂多的魚(鮭魚、鯖魚)核桃、亞麻仁籽油以及深綠色蔬菜。
2. 選擇單元不飽和脂肪酸,例如:苦茶油、橄欖油、芥花油為主要的日常食用油。
3. 每天吃七至九份以上的蔬菜水果(各個部位,各種顏色均衡攝取)。
4. 多攝取植物性蛋白質,例如:堅果、豆類。
5. 避免攝取過多飽和脂肪及omega-6脂肪酸含量高的食用油,例如:大豆油、玉米油、葵花油。
6. 少吃反式脂肪及油炸的食品,例如:人造奶油、植物性酥油等加工食品。
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