冬天吃羊肉爐真的能禦寒嗎?
【文/營養師徐慈家】
天氣一轉冷,
羊肉爐的店家生意就好到不行,
羊肉爐簡直成了冬季必備禦寒的食補,
究竟羊肉對於禦寒的營養價值是什麼
我們就來看看吧!
金元四大醫家之一李東垣曰:「人參補氣,羊肉補形,凡味同羊肉者,皆補血虛,陽生則陰長也。」羊肉不膩、性溫不燥,能暖中補虛。而從中醫營養學的角度也提到,羊肉味甘性溫,可益氣補虛,補血助陽,促進血液循環,增強禦寒能力,被視為補陽佳品。
羊肉富含蛋白質以及維生素B1、B2、B6、鋅、硒、鐵質、鈣質等營養素,可以補血補氣、促進血液的循環、增加熱能產生,而其中脂肪及膽固醇的含量又比豬肉還低,故相較之下對身體的負擔較小。所以羊肉確實在冬天時進補,有抵禦寒冬的效果,另外如果加點老薑效果會更好喔!
但是羊肉卻不是人人都適合,要依據個別的體質來判斷,更不能因為進補而肆無忌憚地亂吃。
【適合吃羊肉爐族群】
✓ 容易怕冷,手腳冰冷者。
✓容易感冒,常常感覺到疲倦。
✓臉色及指甲偏白無血色。
✓女性經期量少。
【不適合吃羊肉爐族群】
✘容易嘴破,冒青春痘。
✘怕熱,常感到口乾舌燥。
✘正處感冒發燒時期,咳出黃痰。
✘牙齦腫脹。
【營養師小叮嚀】
1. 儘管屬於適合進補羊肉爐的體質,也建議一週吃一次即可,不然可能冬天還沒過
一半,肚子先補一圈囉。
2. 如果屬於不適合進補羊肉爐的族群,還是非常想大快朵頤羊肉爐的美味,建議不
仿在餐後食用白蘿蔔、蓮藕、水梨等屬於涼性的食物平衡一下吧!
3. 有痛風及高血壓病史者,建議湯頭的部分就捨棄吧,羊肉也要忌口不要攝取過量
囉!
【王老師不私藏食譜 –老薑當歸羊肉湯】
傳統美食健康做安心吃。
『材 料』
・帶皮羊肉塊600公克
・羊肉片400克
・水1200cc
・老薑8片嫩薑絲半碗
・高麗菜半個
・桂圓 6個紅棗6個(或是桂圓紅棗蜜3湯匙)
・當歸10公克
・黃耆8公克
『調 味 料』
・米酒50㏄
・鹽1茶匙
『做 法』
1.將羊肉塊放入沸水中汆燙去血水;當歸、黃耆稍微清洗後備用。
2.將當歸、黃耆、桂圓、老薑、羊肉塊加水放入鍋中煮滾蓋上鍋蓋,
加上高麗菜燜煮15分鐘後,加入米酒及鹽即可。
3.將羊肉片過熱湯5秒後加入嫩薑絲放在碗中加入羊肉湯即完成。