王明勇的健康三好生活

經常告訴大家，天天蔬果579鼓勵民眾多攝取膳食纖維，以達到減少癌症的發生率的目的。吃東西就要吃天然的尚好，尤其是新鮮蔬果要多攝取，多吃蔬果能有效預防大腸癌！然而防癌口號的背後，卻潛藏著危機。蔬果最常見的健康殺手問題包括：買到囤積過久不新鮮蔬果、蟲卵殘留、農藥殘留、硝酸鹽過量。其中，以農藥殘留問題，對人體健康影響最大。

人們食用殘留有農藥的食物後是否會出現中毒症狀及出現症狀的輕重程度，要依農藥的種類及進入體內農藥的量來定。並不是所有農藥污染的食品都引起中毒，如果污染較輕，吃入的量較小時可能不會出現明顯的症狀，但往往有頭痛、頭昏、無力、惡心、精神差等一般性表現，當農藥污染較重，進入體內的農藥量較多時可出現明顯的不適，如乏力、嘔吐、腹瀉、肌顫、心慌等表現。嚴重者可出現全身抽搐、昏迷、心力衰竭等表現，可引起死亡。

◎注意：容易農藥殘留的蔬果

農藥殘渣較多的蔬菜：小白菜、韭菜、小黃瓜、花椰菜、莧菜、茼蒿、

                   番茄、茭白筍、芹菜、菠菜、生菜。

農藥殘渣較多的水果：草莓、蘋果、藍莓、櫻桃、葡萄、桃子。

農藥殘渣較少的蔬菜：洋蔥、甜豆、蘆筍、茄子、地瓜。

農藥殘渣較少的水果：芒果、西瓜、柚子

不合時令的蔬果，種植時須噴灑大量藥劑，才能提前或延後採收上市。而且，外表完美好看的水果有時反殘留更多藥劑。選購時，不要刻意挑選外觀鮮美、亮麗而無病斑、蟲孔的水果。相反的，外表稍有瑕的水果無損其營養及品質，且價格較便宜的時令蔬果相對比較安全。

農藥可以分為脂溶性的與水溶性的兩種。理論上，水溶性的農藥只要用水沖就可以洗掉，而脂溶性的農藥就得要用清潔劑來洗。蔬果在沖洗之前最好先經過浸泡的過程。先經過泡水的步驟，可以使蔬果表面的農藥有機會先溶解在水中，這樣在隨後的沖洗過程，能去除較多的農藥。有沒有先泡水，洗掉農藥的效率可能有30％的差別。但是，浸泡不宜過久，泡五分鐘就可以了。一方面是因為溶解蔬果表面的農藥並不需要太長的時間，一則也是顧慮到營養流失的問題。

◎   對付殘留農藥蔬果清洗大絕招：

1.用流動清水清洗蔬果。

2.該去皮的蔬果，要先清洗後再去皮，可以避免手沾染到農藥，污染其他食物。

3.根莖類和瓜果類等不需要馬上吃的蔬果，可以先放置在通風處，不要曬太陽，讓農作物自行降解農藥成分。

4.可以加熱分解法，以熱水汆燙蔬菜和水果，使農藥透過揮發的方式而降低。

5.可以用酸鹼綜合法。一般農藥屬酸性，以小蘇打粉泡在水裏面，就會形成弱鹼性，用這種酸堿綜合法來清洗蔬果，可以達到降低農藥殘留的成分。

6.使用自製環保酵素清潔劑。環保酵素發酵三個月後，取出溶液並裝在玻璃或塑膠容器中稱之為酵素溶液，酵素溶液有多種用途，一般家庭使用最廣泛的就是清潔劑，因為石化清潔劑會造成環境污染，所以借助酵素強大的分解功能來清洗蔬果，還可以達到降低農藥殘留的問題。

◎   遠離農藥殘留聰明清洗蔬果

花菜類代表：白花椰菜、青花菜

清洗方式：檢視外表並去除壓傷及腐敗部分，蟲害季節，常藏小蟲。由根部略為沖洗，再切成食用或烹煮時之大小，先用清水浸泡15分鐘，再用流動的水沖洗30分鐘。若擔心農藥殘留，再以熱水氽燙殺青。

注意：應避免生食，如須生食建議略為氽燙後再食用。

葉菜類代表：小白菜、青江菜、菠菜

清洗方式：先去除腐葉，從近根部的地方約3公分長切除，切口愈小愈好，可降低農藥污染，再一片片分開後逐葉沖洗。注意：應避免生食，如須生食應邊沖邊仔細沿葉脈搓洗，最後應再二次使用冷開水或可生飲之水泡洗。

結球葉菜類代表：高麗菜、包心白菜、結球萵苣

清洗方式：先剝除外葉丟棄，檢視無蟲洞後，外表略為沖洗，莖部也是最容易殘留農藥,清洗前必須把莖部部分切除；一葉葉剝開放在水中浸泡10~20分鐘後，再用流動清水沖洗10~20分鐘。

表皮凹凸不平蔬果代表：芭樂、小黃瓜、苦瓜

清洗方式：先去蒂，以軟毛刷輕輕刷洗蒂頭，表皮用軟毛刷邊沖邊仔細輕輕刷洗。將刷洗過的蔬果繼續浸泡幾分鐘後再沖洗。

表面光滑蔬果類代表：青椒、茄子、葡萄、番茄

清洗方式：先去蒂，以軟毛刷輕輕刷洗蒂頭，表皮用軟質海綿邊沖邊仔細輕輕刷洗。以有孔洞的洗菜盆，邊沖邊仔細用雙手搓洗。

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