王明勇的健康三好生活

深海魚易含重金屬

從「大魚吃中魚、中魚吃小魚、小魚吃藻類和蝦類」的食物鏈來看，可以發現像是鯊

魚、旗魚、鮪魚、大青花魚、鱈魚等等大型魚，在吃小型魚的同時也會把小型魚體

中的重金屬吞進體內，因此所累積的汞或是其他重金屬又往往比小型魚來得高。

建議孕婦、哺乳中的媽媽以及幼兒最好不要吃鯊魚、旗魚、鮪魚、大青花魚、鱈魚

等等大型魚，因為其中的汞含量很可能對於胎兒或是成長中的孩子造成不利影響。

尤其像是鱈魚的肉質柔軟又少刺，許多媽媽都喜歡用來當做小寶寶的副食品，但是

期望孩子吸收營養的同時，卻輕忽了鱈魚體內的汞含量可能為孩子帶來的不良負

擔，嚴重的話甚至可能影響孩子的智力發展。

◎汞，難以代謝的重金屬
汞是一種傳遞時間極長的重金屬，會經由食物鏈和生物鏈的方式累積在人體

裡面。其半衰期為四十五年，也就是一旦把汞吃下肚，就需要經過四十五年之後，

才能代謝掉二分之一，再經過四十五年之後，才能再代謝二分之一的二分之一，可

說是一輩子揮之不去。
當汞含量太高時，還可能會出現汞中毒，當體內濃度超過50ppm時，就會出

現神經病變、手腳顫抖、平衡中樞失調等等症狀。多年前日本曾經出現的(水后)症即

是汞中毒的可怕實例。

◎戴奧辛和多氯聯苯累積嚴重
此外，在野生魚體中也經常驗出多氯聯苯、戴奧辛等環境賀爾蒙。
戴奧辛和多氯聯苯都是人類破壞環境的傑作，人類不斷地在防火塗料、增塑

劑、樹脂、膠粘劑、紙張塗劑、墨水、蠟、阻火劑、剎車墊、磨蝕劑和在電氣設備

中……廣泛地使用多氯聯苯，造成環境中的多氯聯苯累積之外，含氯的有機環狀物

燃燒後所產生戴奧辛，也被稱做「世紀之毒」，對於人體健康有著極大的威脅。
幾十年來，人們不斷地發明各種有毒化學藥劑，但是卻始終沒有學會如何處

理排除這些物品。這些有毒的化合物從人類的家中流到地下水、河水，再流到海洋

當中，累積於海洋的沉積物中，又被深層的海洋物種所攝食，當人類捕捉攝食深海

魚類時，無可避免地必須遭受自作自受的惡果。
由於多氯聯苯為親脂性，往往累積於脂肪中，因此易存於動物的脂肪當中，

在一項研究報告當中甚至發現，就連遠在北極的北極熊體內的脂肪都含有多氯聯

苯。北極熊賴以維生的主食就是海狗和海魚，一旦連在冰天雪地的環境都無法倖免

時，可以想見的是海洋環境已經被污染得多麼嚴重。

美國羅徹斯特大學曾追蹤常吃大型魚的法洛島居民十年，發現當地小孩智商不足率，比其他的地區高；

但在印度洋的塞希爾島，因居民常吃小型魚類，當地小孩比較聰明。

美國心臟醫學會建議，一周最好吃兩次魚類；美國國家腎臟基金會也提醒，有腎病者，一周宜吃四次魚，每次二兩，因魚油

所含的OMEGA-3，有益心臟及腎臟。

若要吃小型魚，「餐盤看得到頭尾的魚，就屬小型魚。」像、秋刀魚、殺丁魚、竹筴魚、小型鯖魚都可吃，尤其小型鯖魚的魚油含量豐富。

海鮮採購4大原則

① 不以貌取食，色澤太紅太白都別買

② 魚鰓有刺鼻味，小心「甲醛」入口

③ 超低溫急速冷凍，殺死99 %寄生蟲

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