香菇

助排毒菇中之王

富含維他命B群、鉀、鐵及蛋白質、膳食纖維,它的

孢子也有豐富具提升免疫抗癌作用的多醣體,並

含有降膽固醇成分

猴頭菇

富含維生素C

狀似猴頭的猴頭菇除了含有多醣體外,也可

增強抗體的免疫功能,在藥用上可用於治療腸胃

疾病,也被製成藥品

杏鮑菇

有利腸道益生菌

富含多種胺基酸、含膳食纖維,可縮短糞便在腸道內停留的時間,有利減重者及糖尿病、高血脂、高血壓病人食用。多醣體也有助於增強免疫系統

珊瑚菇

強壯延緩老化

聞起來有淡淡的奶油清香,遇熱後色澤變淡,「維生素B群及蛋白質」含量在菇類中名列前茅,具有滋補、強壯功效,有助於延緩老化

       

金針菇

讓孩子頭好壯壯

賴胺酸和精胺酸含量豐富,促進兒童智力發育,維生素B群、B1、菸鹼酸、鉀離子含量多,適合血壓高的人吃,抗癌性不輸靈芝用

蘑菇(洋菇)

蛋白質最多

被稱為洋菇的蘑菇是世界上食用量最大的菇

種,含有維他命B群、維他命C及維他命P,常吃

可預防疲勞,還有抑菌及降血糖的作用

柳松菇

高血壓者愛用

纖維質含量多,可幫助腸胃道蠕動,改善便祕,也是高鉀、含鋅量多的食材,適合血壓高的人食用

 

巴西蘑菇

近年打癌明星

巴西蘑菇含有高量的硒、礦物質及高

分子多醣體,因此被視為抗癌藥用菇,但因為

它的栽種條件嚴格,因此價格居高不下

 

 

國際研究發現,只有肉類、帶殼海鮮及酒,才會增加痛風機率,由於痛風病人即使嚴格控制飲食,也只能降低尿酸1mg/dl,因此,近年關於高普林蔬菜,像是:蘆筍、菠菜,豆類及香菇等過去被列入黑名單的食物全都獲得平反。

高普林食物

(100g食物含普林

1001000mg)

中普林食物

(100g食物含普林

75100mg)

低普林食物

(100g食物含普林< 75mg)

白帶魚392

牛肉84

紅豆53

香菇215

綠豆75

蘑菇28

黃豆167

豬腦65

菠菜13

 

 

 

 

大部分的菇類都屬於含普林的食材,其中例如金針菇每100克就含普林有260毫克、香菇每有306毫克的普林、杏鮑菇含普林為318毫克、草菇含普林有584毫克、巴西蘑菇含普林有498毫克、猴頭菇含普林有397毫克、柳松菇含普林有564毫克、尤其是秀珍菇每100克的普林含量更高達732毫克、珊瑚菇也含有906 毫克的普林量。正常人每天所攝食的普林量為600~1000毫克,但有痛風病史者每天的攝取量宜在150毫克以下,所以須小心攝取。

根據學者的研究分析發現,菇類主要的成份為多醣體,多醣體是由多個單醣體連接而成,而單醣是由5或6個的碳水化合物結構。自1960年代開始,科學家即發現多醣體具有良好的抗癌效果,而每種多醣體各自擁有獨特功效及對某種癌症的療效。

不同的菇蕈類,其多醣體亦有不大相同,例如:香菇中有香菇多醣、草菇與金針菇中有冬菇素,這些具高分子量的多醣體有強的抗癌作用。其中有關靈芝多醣體抗腫瘤的研究較多,實驗結果發現,高分子多醣體主要是藉著增強體內細胞的防衛能力,而達到防癌的功能。

根據國內調查發現,國人外食比例已超過七成,由於外食普遍有肉類、油脂過多及蔬果太少的問題,造成熱量、油脂、鈉攝取偏高、維生素不足及膳食纖維過少等飲食不均衡現象;再加上長期活動量少、壓力大,體重過重的問題日益嚴重,根據今年5月的一項心臟基金會血脂檢測調查顯示,都會區自願受檢的女性每2人、男性每3人,就有1人血脂偏高,因此若能降低飲食中的油脂量,不僅能降低血脂肪,還能輔助控制體重,減少心血管疾病的發生。

洛桑加參醫師說,菇類萃取物中的幾丁質,與動物性甲殼素結構相似。幾丁質可抑制飲食中脂肪吸收過程,而達到不易形成體脂肪之效果。植物性甲殼素由所構成的膳食纖維,不會被哺乳類動物所消化吸收,而可抑制脂肪之吸收過程。在國人中95%以上肥胖者皆屬於單純性肥胖(脂肪細胞增大所引起),而菇類萃取物可降低飲食中脂肪的吸收,因此有減少體脂肪形成及調節體重之功效。

正在減重、節食的人可以選擇低熱量的菇類,而且,纖維質易有飽足感,進而減少食物的攝取量,建議每餐的蔬菜量可攝取半碗至一碗的食用量。菇類除了以上的優點及味道鮮美、易於烹調外,還有一項特點,便是非常耐煮,其營養成份甚至加熱到攝氏180℃也不會分解,並可保持其他合煮物的成份。建議您,煮過的菇類,口感和營養都會比生食來得好。因為在烹調的過程中,菇類的營養會釋出,易於被人體吸收。

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