王明勇的健康三好生活

在11種常見根莖類食材中，生薑的抗氧化效力排名第一，是馬鈴薯或地瓜的10倍以上，而且比多數的蔬菜水果都高。

薑的功效

1.降低血液中的膽固醇。

2.降低血小板凝聚力，預防血管栓塞。

3.提高體溫，強化白血球效能，增加免疫力。

4.發揮排汗、解熱、去痰、止咳功效。

5.促進排尿，改善水腫與積水肥胖。

6.促進腦部血液循環，消除鬱悶。

7.活血化瘀，改善婦女生理不順的問題。

8.殺死食物中毒菌或腸道內的有害細菌。

9.促進腎上腺分泌腎上腺素，讓心情高昂。

10. 促進唾液、胃液、胰液、膽汁、腸液的分泌，提高消化功能。

國外更有研究，薑含有抗發炎成分，可以降低將血液供應到關節、神經，甚至腦部的毛細血管的發炎反應。研究表示，在動物研究上顯示，生薑具有抗發炎的特性，這可能有助於解釋其對肌肉疼痛的有益功效。

薑的不同的生長時期：

生薑：又稱為嫩薑。薑種在地下，莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片。具有促進體內代謝，幫助胃黏膜功能，跟溫熱性質的老薑完全不同。

粉薑：又稱肉薑。薑在幼嫩期不採收，任其成長肥大，直到外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻。粉薑是塊莖顏色比生薑深，比生薑老一些，屬溫性，可降低食物的寒涼性。

老薑：肉薑不採收，等到老化時才採收，稱為老薑。此時薑肉已纖維化，外皮乾皺呈灰土色。老薑再經脫水晒乾稱乾薑，辛味特強。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位，對人體具有暖胃潤肺的幫助。

薑母：薑不採收，留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的，稱薑母。薑母含有薑油烯，有活血化瘀功能。薑母除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散，還可抑制血小板聚集，預防中風的發生。

生薑脆且少辛辣，肉質柔嫩且多汁，一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜食用。老薑則較為辛辣，莖肉萎縮少汁，多渣難消化，但薑愈老，辛辣味愈強，驅風能力愈佳，用來暖和身體，能夠刺激身體活力和提升體溫，並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝，如薑湯、薑茶。此外，老薑、乾生薑也可磨粉服用，經胃黏膜吸收，可直接抑制胃蠕動的頻率，能有效舒緩胃部的不適。

老薑也多運用在薑母茶、薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、三杯雞、蛤蜊湯、豬肝湯等的料理中。目前市面上老薑大多為2～3年左右的年輕老薑，一般薑齡4年的老薑等級最好。好的老薑，表皮愈多層代表年份愈老，選購時要注意整體的形態要飽滿，切忌有發霉或是乾扁的情形。

注意！生薑對於體質躁熱者就不適宜多吃，尤其是已經感冒，或已有咳嗽或嘴破時，就得要小心，以免食用後，發炎情況更嚴重。