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微生物發酵成美味食物

 發酵食物具有高度營養價值,但發酵跟腐敗只是一線之隔。為什麼會發酵?關鍵就在於微生物

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健康廚房王明勇.jpg

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  • 為何會提早老化?
  • 高風險群CHECKLIST
  • 什麼時候應該開始預防?
  • 如何透過膳食調理來抗老?
  • 一般人常有的誤解

在現代科學發達的今天,還沒有科學家研究出一種藥品或食物是能使人「長生不老」的「妙藥靈丹」。變老是不可避免的,變老不是一種疾病,變老更不是臉上長了皺紋而已,但隨著時間一年一年過去,使得身體更容易受到疾病的傷害。然而我們可以試著去延緩老化的過程和採取措施去促進細胞持續的分裂來延長我們的生命。近幾年來,老化的自由基理論已經成為研究的重要議題而且獲得越來越多人的支持。攻擊細胞的保護膜和基因物質,會造成細胞的損傷和功能障礙。現代人因為身體經常暴露於過氧化環境,增加自由基對身體的傷害。

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我們天天在吃毒?

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  話說病從口入,資料顯示普遍人們的超重、血脂和血糖異常、血壓、尿酸等問題都越來越嚴重。所以面對食物需留意幾個重點,尤其外食族更要警惕。

104年糖尿病確診人數近140萬人預估238萬人,罹患高血壓民眾有456萬人,高血脂民眾有432萬人。

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  走遍全世界,研究各國年節的飲食文化,發現飲食文化對地區甚至各個種族的健康情形有非常明顯的影響,這些年大家都在探討全世界人平均壽命,我們會發現印象中就是日本是全世界最長壽的國家,但是近期有一個新聞報導已經很多人都非常的驚訝,日本已經退居第二,香港平均壽命排名第一名,大家會很好奇為什麼會是香港,因為香港是這麼擁擠繁華,人口稠密、壓力也是非常大的地區,為什麼會平均壽命會超過日本,值得探討。個人從飲食的角度研究發現,我有把它整理一個很簡單的養身口訣跟大家分享,而且從很多調查裡面有發現我們台灣這個肥胖的狀況、脂肪肝、血糖的問題其實都遠比香港來的嚴重,但是大家也很清楚香港也是一個美食之都,那為什麼同樣炎黃子孫為什麼會有不同的身體健康的結果,就蠻值得大家探討與瞭解的,所以我後來發現在長壽國家的飲食裡面,包含香港、日本、法國、新加坡、瑞典,你會發現在飲食文化裡面有幾個很重要的共通點,透過王老師整理的口訣跟大家來分享。

這個口訣就是我們去思考港式料裡裡面港式飲食裡面跟日本飲食裡面它有什麼可取的地方值得我們去學習的,這個口訣希望大家可以有機會可以運用在你的生活當中,你去體驗你對身體的改變。

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談到健康,我走遍全世界,在研究各國的飲食文化中發現,飲食文化對於當地甚至到各種族的健康情形有非常明顯的關係。近年大家都在探討全世界「人」的平均壽命,在我們印象中日本是全世界最長壽的國家,但在近期有一個新聞報導讓很多人都非常驚訝!因為日本已經退居第二,而香港平均壽命卻排名第一,大家都會很好奇為什麼會是香港呢?它是那麼擁擠繁華、人口稠密且壓力也非常大的地區,那為什麼平均壽命會超過日本?這值得探討。

本身從飲食的角度研究發現,台灣肥胖的狀況、脂肪肝、血糖的問題其實都遠比香港來的嚴重,且,大家也很清楚香港是一個美食之都,那為什麼同樣是炎黃子孫卻有不同的身體健康結果?很值得大家探討與瞭解的。

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不同性質的營養素適合不同烹調方式,例如水溶性維生素及礦物質葉綠素、維生素C、鉀,不適合高溫加熱及水煮環境,隨著烹調時間越長營養素流失也越多,應盡可能將水煮時間縮短,讓養分不流失還能維持食物口感

 

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Q1:「壓力大」會造成高血壓,真的嗎 ?

Ans:真的。「壓力」只和暫時性的高血壓有關 ; 當人感受到壓力時,交感神經受到刺激,會導致心跳加速、血管收縮、血壓上升,但這只是短暫現象,一段時間過後就會趨於平靜。

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  • 吃心補心,真的有效嗎?

若想以吃豬心滋補心臟,可能得到反效果。因為豬、牛、羊的心臟含所的膽固醇偏高,以豬心來說,每100克(約2.5兩)約含有274毫克,比一顆雞蛋膽固醇的含量(約266毫克)還高,常吃豬心,反倒造成體內血脂肪升高,埋下動脈硬化,進而發展成心臟血管疾病的後果。

新鮮蔬菜含有大量纖維素及抗氧化物,可以降低膽固醇、防止血液凝結,達到保護心血管的效果。

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  哈佛大學公共衛生學院的胡教授(Frank Hu)發表在美國臨床營養學期刊(American Journal of Clinical Nutrition)的研究發現,用等比例的全豆類和白米飯(11)作為主食的心臟病患者,血糖比較不易飆升,發生代謝症候群的風險降低35%

胡教授在哥斯大黎加分析了1,879名心臟病患者1994年至2004年的飲食習慣和病歷記錄。哥斯大黎加的傳統主食是黑豆飯,然而隨著生活水準的提高,飲食中的白飯比例升高,豆類攝取量減少,這些心臟病患的血糖、血壓、壞膽固醇等反應代謝症候群的指標也越來越高。

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問題

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http://www.pcstore.com.tw/naturalrule

http://www.naturalrule.com.tw/home.asp

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美國影星安潔莉娜裘莉,2年前為了預防家族性遺傳的乳癌,切除了雙乳,近日,因為血液檢查後發現癌症指數升高,有罹患初期癌症的現象,因此決定進行二次預防性手術,摘除了卵巢和輸卵管。然而對於裘莉的決定,醫界也有不同的聲音,認為她的作法過度激烈!其實防癌可以從日常生活與飲食中"積極"做起,而不該如此"激烈"即使有先天性的遺傳導致容易罹癌,也可以靠培養自己的免疫力來預防癌症發生。

 

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中年男人遭遇「亞健康」狀態,提早保健很重要!!

男人:車子和身子保養一樣重要!!

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壓力是啟動肥胖的方程式

肥胖就像二十世紀的瘟疫,席捲全世界,帶來了嚴重的健康問題,而且持續蔓延到二十一世紀。世界衛生組織(WHO)的研究顯示,受肥胖所苦的人口超過十億,約是全球人口的六分之一,單單美國就有三分之二的人口超重,逼得WHO慢性疾病研究主任比格霍不得不大聲疾呼:「各國若繼續任由國民腰圍橫向發展,後果將不堪涉想。」

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        年節聚餐過後,相信很多人共同要面對的問題就是變胖。
從年夜飯到元宵、春酒,年節聚餐馬拉松長達一個月,許多人開心放大假,食慾也跟著放假、不受控制,連續假期吃下來,往往成了「大腹翁」或 「大腹婆」。熱量上身,不但增加慢性疾病的風險,更增加罹患癌症的危機。研究顯示,體重若超過個人理想體重的40%,男性罹癌率就會增加33%,女性更一口氣增加55%的罹癌風險。不忌口、缺乏運動,貪吃高熱量食物,卻獨獨減少蔬果的膳食纖維量,「過年肥」正是罹患癌症的警訊。我從事推廣健康飲食工作多年,最常被問到的問題就是:「王老師,請問要怎麼吃才會瘦?吃什麼才能健康、遠離癌症?」

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血型

O:獵人         (四萬年)

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