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香菇 助排毒菇中之王 富含維他命B群、鉀、鐵及蛋白質、膳食纖維，它的 孢子也有豐富具提升免疫抗癌作用的多醣體，並 含有降膽固醇成分 |
猴頭菇 富含維生素C 狀似猴頭的猴頭菇除了含有多醣體外，也可 增強抗體的免疫功能，在藥用上可用於治療腸胃 疾病，也被製成藥品 |
杏鮑菇 有利腸道益生菌 富含多種胺基酸、含膳食纖維，可縮短糞便在腸道內停留的時間，有利減重者及糖尿病、高血脂、高血壓病人食用。多醣體也有助於增強免疫系統 |
珊瑚菇 強壯延緩老化 聞起來有淡淡的奶油清香，遇熱後色澤變淡，「維生素B群及蛋白質」含量在菇類中名列前茅，具有滋補、強壯功效，有助於延緩老化 |
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金針菇 讓孩子頭好壯壯 賴胺酸和精胺酸含量豐富，促進兒童智力發育，維生素B群、B1、菸鹼酸、鉀離子含量多，適合血壓高的人吃，抗癌性不輸靈芝用 |
蘑菇（洋菇） 蛋白質最多 被稱為洋菇的蘑菇是世界上食用量最大的菇 種，含有維他命B群、維他命C及維他命P，常吃 可預防疲勞，還有抑菌及降血糖的作用 |
柳松菇 高血壓者愛用 纖維質含量多，可幫助腸胃道蠕動，改善便祕，也是高鉀、含鋅量多的食材，適合血壓高的人食用
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巴西蘑菇 近年打癌明星 巴西蘑菇含有高量的硒、礦物質及高 分子多醣體，因此被視為抗癌藥用菇，但因為 它的栽種條件嚴格，因此價格居高不下 |
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國際研究發現，只有肉類、帶殼海鮮及酒，才會增加痛風機率，由於痛風病人即使嚴格控制飲食，也只能降低尿酸1mg/dl，因此，近年關於高普林蔬菜，像是：蘆筍、菠菜，豆類及香菇等過去被列入黑名單的食物全都獲得平反。
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大部分的菇類都屬於含普林的食材，其中例如金針菇每100克就含普林有260毫克、香菇每有306毫克的普林、杏鮑菇含普林為318毫克、草菇含普林有584毫克、巴西蘑菇含普林有498毫克、猴頭菇含普林有397毫克、柳松菇含普林有564毫克、尤其是秀珍菇每100克的普林含量更高達732毫克、珊瑚菇也含有906 毫克的普林量。正常人每天所攝食的普林量為600~1000毫克，但有痛風病史者每天的攝取量宜在150毫克以下，所以須小心攝取。
根據學者的研究分析發現，菇類主要的成份為多醣體，多醣體是由多個單醣體連接而成，而單醣是由5或6個的碳水化合物結構。自1960年代開始，科學家即發現多醣體具有良好的抗癌效果，而每種多醣體各自擁有獨特功效及對某種癌症的療效。
不同的菇蕈類，其多醣體亦有不大相同，例如：香菇中有香菇多醣、草菇與金針菇中有冬菇素，這些具高分子量的多醣體有強的抗癌作用。其中有關靈芝多醣體抗腫瘤的研究較多，實驗結果發現，高分子多醣體主要是藉著增強體內細胞的防衛能力，而達到防癌的功能。
根據國內調查發現，國人外食比例已超過七成，由於外食普遍有肉類、油脂過多及蔬果太少的問題，造成熱量、油脂、鈉攝取偏高、維生素不足及膳食纖維過少等飲食不均衡現象；再加上長期活動量少、壓力大，體重過重的問題日益嚴重，根據今年5月的一項心臟基金會血脂檢測調查顯示，都會區自願受檢的女性每2人、男性每3人，就有1人血脂偏高，因此若能降低飲食中的油脂量，不僅能降低血脂肪，還能輔助控制體重，減少心血管疾病的發生。
洛桑加參醫師說，菇類萃取物中的幾丁質，與動物性甲殼素結構相似。幾丁質可抑制飲食中脂肪吸收過程，而達到不易形成體脂肪之效果。植物性甲殼素由所構成的膳食纖維，不會被哺乳類動物所消化吸收，而可抑制脂肪之吸收過程。在國人中95％以上肥胖者皆屬於單純性肥胖（脂肪細胞增大所引起），而菇類萃取物可降低飲食中脂肪的吸收，因此有減少體脂肪形成及調節體重之功效。
正在減重、節食的人可以選擇低熱量的菇類，而且，纖維質易有飽足感，進而減少食物的攝取量，建議每餐的蔬菜量可攝取半碗至一碗的食用量。菇類除了以上的優點及味道鮮美、易於烹調外，還有一項特點，便是非常耐煮，其營養成份甚至加熱到攝氏180℃也不會分解，並可保持其他合煮物的成份。建議您，煮過的菇類，口感和營養都會比生食來得好。因為在烹調的過程中，菇類的營養會釋出，易於被人體吸收。
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