王明勇的健康三好生活

新竹市婦女社區大學生機飲食講義                  王明勇老師

【DIY優酪乳.酸奶之製作】

(1) 將 1,000 cc 的牛奶（鮮奶）或原味豆漿溫熱至42℃－44℃，或沖泡有機奶粉、豆漿粉於1000c.c溫水。

(2) 加入一小匙（3至5公克）自然法則『優酪活性乳酸菌』攪拌均勻後，將牛奶或原味豆漿倒入優格生成器或悶燒鍋、.蓋上瓶蓋並靜置即可。

(3) 注意：過程中請勿好奇將蓋子打開或搖動。

(4) 8 小時後（其他方法需 20 ~ 48 小時），牛奶會凝結或呈豆花狀之優酪乳。

(5) 請取出發酵後的優酪乳放到冰箱冷藏（停止發酵），即可享用美味之優酪乳。

◎ 優酪乳因含有乳酸，所以有酸味，不喜酸味者，可加有機果醬.水果.果汁於優酪乳上，賞心悅目，酸甜可口，有機又健康。口味可自行選擇。

◎ 注意：因為糖對健康有很多壞處，所以不建議使用糖來調味。

◎ 自然法則『優酪活性乳酸菌』特意將啟動溫度調節在最適合台灣亞熱帶環境的 42oC ~ 44oC，繁殖力非常旺盛。其功效較為顯著。

◎ 乳酸菌會消化牛乳中的乳糖，形成乳酸與醋酸，後者使牛奶中的蛋白質凝集。

◎ DIY 優酪乳不使用固形物，所以成品中會有少許液狀乳清蛋白，是很好的營養成份，請勿丟棄。

◎ 優酪乳置冰箱冷藏可保存兩星期。

               【優酪乳之應用－酸奶酪.起士】

(1) 將做好之優酪乳倒入棉布袋中.底下以容器盛住靜置於冷藏櫃8－12小時即可。製成之酸奶酪可用密閉之保鮮容器保存。