王明勇的健康三好生活

 為各年齡階段的健康加好油!!

王老師的健康廚房:自製大蒜均衡油

油是營養不是調味品!!

三個主要因素造成必需脂肪酸的缺乏:

好的油脂(必需的油脂)究竟是什麽東西？

某些種類的油脂之所被定義為「必需的油脂」是因爲：

反式脂肪增壞膽固醇

自1911年美國寶僑公司開始銷售氫化棉花籽油所製的酥油（shortening）「Crisco」，近一百年來氫化油被廣泛運用於市售油炸食物、烘焙產品（餅乾、蛋糕、麵包、薯片）、人造奶油、鮮奶油、甜甜圈、爆米花等令人愛不釋口的食物。原本科學界以為攝取經過氫化的植物油會比攝取富含飽和脂肪酸的動物脂肪健康，但1980年代的幾個動物實驗顯示經氫化所得的反式脂肪不但如同飽和脂肪一樣會增加血液中「壞」的膽固醇，其影響力甚至高於飽和脂肪。
由於1990年代的流行病學研究發現反式脂肪的攝取量和心血管疾病罹患率成正比，要求減少甚至禁止使用反式脂肪的聲音近年開始在先進國家出現。

我們幾乎天天會吃到油脂，如何分辨好油和壞油，成了一門重要的功課。市售的調理油往往標榜是健康油，而真正健康的好油究竟要如何判斷呢？一般來說，油的品質好壞決定於測量油脂中的游離酸含量，目前我國消基會在審查油品是否合格時，採取的就是酸價含量的國際標準，而過去曾經於速食店當中檢驗出油品不合格，便是因為油脂當中的酸價太高。除了油品本身品質好壞之外，基本上，好油還應該要具有下列幾項健康特質：

「Udo3.6.9有機健康均衡油」:

【有機 亞麻仁油 ＋優格 】 陽光療法 Dr. Johanna Budwig德國生化學家【詳見註j】，是歐洲研究油脂與營養的權威機構的研究主持人，她曾七次榮獲諾貝爾獎提名。＜她的成果＞用她的方法成功地治療了末期癌症病人、心臟病人、關節炎病人【詳見註k】，而這些病人皆是被醫院宣佈為無希望治癒者。

發現真健康的關鍵因素

目前飲食有三個主要因素造成必要脂肪酸的缺乏：

醫學界做了長達15年大規模研究發現希臘克里特島的傳統飲食比其他國家包括希臘、義大利、荷蘭、日本及美國等國家的飲食都更健康，癌症的死亡率只有美國人的一半，心臟血管疾病的死亡率更是只有美國人的二十分之一。克里特飲食的脂肪含量佔40%，比日本人的飲食含脂量高3倍，總死亡率只有日本人的一半。

在瑞士日內瓦大學醫院做過的研究就能夠證實這點。體重超重的受測者分為兩組，其中一組採含45%脂肪的飲食，另一組則採26%脂肪的少脂肪飲食(典型西方飲食當中脂肪的含量大約是35%)，兩組飲食都將總熱量控制在1200卡。為了確保能嚴格遵守，所有的食物都在醫院裡準備與食用。三個月後，兩組減輕的體重沒有太大的差距。事實上，採高脂飲食的那一組還多減了一點，8%比7.2%，這證明了脂肪可以吃也可以減重。