王明勇的健康三好生活

自製乳酸飲料(養樂多)

自製cream起士

健康水果優格沙拉

糖蜜豆漿優格

體內環保尖兵  【認識乳酸菌】

◎ 人體腸道內棲息百種以上為數超過百兆個的細菌，其中有幫助健康的有益菌，也有會致病的有害菌，當有益菌的勢力大於有害菌時，腸道才正常，正如我們的社會中只有好人的力量大於壞人時，社會才會安寧，而乳酸菌正是有益菌的關鍵。大體來說乳酸菌就是利用碳水化合物的醣分合成以乳酸為主的酸之細菌的總稱.

◎ 乳酸菌有以下功能：

●             合成維生素及荷爾蒙。合成蛋白質及解除毒素。

●           幫助食物的消化及吸收。刺激免疫反應提高免疫力。

●           抑制病原菌的棲息及生長。提高保存性.

●           腸道細菌的生態易受環境中種種因素的影響而失去平衡，若不加以調節則乳酸菌無法發揮其應有的功能，而有害菌會坐大，在腸道內製造腐敗物、致癌物及毒素，而引起腹瀉、便秘、消化不良、生長遲滯、肝功能下降及免疫力降低等現象，因此補充乳酸菌除可調整腸道內細菌的生態，以發揮乳酸菌的功能外，尚可抑制有害菌以保護人體的健康。

◎ 自製優酪乳養生功效：

1.      鈣質不足導致骨質疏鬆症

2.      現代人普遍缺乏維生素

3.      補充乳糖不耐症患者營養

4.      預防腹瀉或腸炎

5.      防範便秘於未然

6.      預防腦溢血或心臟病

7.      保護胃黏膜、防胃癌

8.      也能防治糖尿病

9.      保護肝臟防肝病

10. 預防酒醉與宿醉

11. 從此不怕蛀牙

◎  「乳酸凍晶活菌」內含保加利亞乳酸菌.嗜熱鏈球菌.嗜酸乳酸桿菌.及酵母。是一個對人體非常有幫助的兩用活菌.除了可直接口服以外因為是活菌還能製作美味可口的優酪乳、酸奶酪。

【DIY有機豆奶優格.優酪乳.之製作】

(1) 將 500 cc 的牛奶（鮮奶）及500 cc有機原味豆漿溫熱至42℃ －44℃ ，或沖泡有機奶粉、豆漿粉於1000c.c溫水。

(2) 加入一小匙（3至5公克）乳酸凍晶活菌攪拌均勻後，將牛奶或原味豆漿倒入優格生成器或悶燒鍋、.蓋上瓶蓋並靜置即可。

(3) 注意：過程中請勿好奇將蓋子打開或搖動。

(4) 8 小時後（其他方法需 20 ~ 48 小時），牛奶會凝結或呈豆花狀之優酪乳。

(5) 請取出發酵後的優酪乳放到冰箱冷藏（停止發酵），即可享用美味之優酪乳。

◎ 優酪乳因含有乳酸，所以有酸味，不喜酸味者，可加有機果醬.水果.果汁於優酪乳上，賞心悅目，酸甜可口，有機又健康。口味可自行選擇。

◎ 注意：因為白糖對健康有很多壞處，所以不建議使用白糖來調味。

◎ 乳酸菌會消化牛乳中的乳糖，形成乳酸與醋酸，後者使牛奶中

蛋白質凝集。

◎ DIY 優酪乳不使用固形物，所以成品中會有少許液狀乳清蛋白，是很好的營養成份，請勿丟棄。

◎ 優酪乳置冰箱冷藏可保存兩星期。

               【優酪乳之應用－酸奶酪.起士】

(1) 將做好之優酪乳倒入棉布袋中.底下以容器盛住靜置於冷藏櫃8－12小時即可。製成之酸奶酪可用密閉之保鮮容器保存。

食譜:

巴德維優格水果沙拉

調節免疫力，幫助體內清除不良油脂.

材料

有機奇異果1個、蘋果半個、香蕉1條、葡萄乾及燕麥片少許、初鹿鮮奶1瓶、凍晶乳酸菌1小匙、有機寡糖1大匙、有機亞麻仁油15cc

作法

1.將初鹿鮮奶1瓶加熱至40℃ 左右，加入凍晶乳酸菌保溫發酵8至10小時後即成為自製優格。

2.取200cc自製優格，加入15cc有機亞麻仁油攪拌均勻呈水乳交融後，再加入有機楓糖漿1

大匙。

3.將有機奇異果1個、蘋果半個、香蕉1條去皮後切丁，排盤後淋上優格醬，再撒上葡萄乾及燕麥片即可。

營養在這裡！

就像我在節目中常說的：油能殺人也能救人。這道在歐洲很普遍的健康早餐，是取自德國著名醫學 家巴維德 博士的研究，她不但是歐洲研究油脂與營養的權威，也是研究氫化油（反式脂肪）與癌症關連的先鋒，因此醫界也稱她為「油博士」。她最具代表性的研究配方就是優格加有機亞麻仁油(OMEGA3)，強調只要吃好油、吃對比例，就能讓好油將身體的壞油（例如膽固醇和多餘脂肪）代謝出來。

這道以巴德維博士為名的沙拉，以自製優格加有機亞麻仁油調出的優格醬為主，再搭配有機新鮮水果。優格醬必須加亞麻仁油自製，是因為脂肪必須與蛋白質結合，變成水溶性脂蛋白之後才能被身體運輸、吸收和利用，將殘留在身體組織的多餘脂肪變成單獨分離的脂肪，更容易被代謝出去。除此之外，這道自製優格也提供了更多益生菌來保護腸胃道、調節免疫力、排毒、保肝，長期食用也具有預防癌症的效果。

將有機亞麻仁油倒入自製優格時，注意一定要充份攪拌1分鐘，使油和優格完全融合，唯有兩者完全融合，才能有效產生水溶性脂蛋白，來幫助身體代謝膽固醇和不好的油脂。另外，自製優格益生菌比市售優格更多，也因此必須更注意衛生和保存期限，做好後一定要放冰箱冷藏，保存期限不要超過2個星期。

亞麻仁子油的功效 (素食的魚油)

Ø      抗癌(美國FDA證實)

Ø      促進完整的新陳代謝

Ø      增進免疫力

Ø      抑制癌細胞的成長(癌細胞厭氧)

Ø      降低壞的膽固醇(LDL)

Ø      維持正常的血壓

豆奶發酵飲料＆優格抹醬

調節生理機能，改善腸胃功能、提高免疫力

材料

有機豆漿5 00CC、鮮奶500CC、凍晶乳酸菌1小匙、果寡糖或楓糖少許 海鹽及蒜泥少許

作法

1.將有機豆漿鮮奶1000C.C加熱至40℃ ，加入凍晶乳酸菌保溫發酵8至10小時後即成為豆奶優格。

2.以棉布袋將優格過濾出發酵液，再加入果寡糖或楓糖少許即可。

3.將過濾後呈現奶油狀的優格加入少許海鹽及蒜泥即可。

營養在這裡！

關於有機豆漿乳酸菌發酵生成物，日本己經研究超過40年，證實能改善腸胃功能以及提高免疫力，甚至對癌症也有正面功效。在日本，有許多名醫將豆漿乳酸菌發酵萃取物濃縮後，當成癌症患者的營養補充品。而且有機豆漿發酵後的分子會變小，營養更容易吸收，產生的乳酸會刺激腸道蠕動，對於血糖穩定及排便都有幫助。

另外，對於更年期婦女來說，發酵後的大豆異黃酮素能增加活性和吸收，可改善婦女荷爾蒙方面的問題，提高對身體的抗氧化力及調節生理機能。我自己在教學過程中，也建議過很多慢性病患甚至癌症病友，食用自製有機豆漿優格及有機亞麻仁油等配方，幾年來看到他們健康情形都有逐漸改善，讓我深刻體會到自然食療的奧秘，我們所吃的每一口食物，都有改變身體的力量。

這道飲品的特色是以豆漿加鮮奶來發酵，變成豆奶優格，而從優格瀝出來的液體可以當成乳酸菌飲料，很適合小朋友一早起來搭配早餐喝。而剩下來呈奶油狀的優格先別丟掉，它可以代替奶油拿來塗麵包、餅乾，加點調味就是一道健康又美味的抺醬。優格也可以再瀝得乾一點，就成了自製起司，切片後可以用來夾吐司，或搭配其他食材做出各式變化。

豆漿因為含有大豆異黃酮，營養價值比使用牛奶更高，發酵後即使對牛奶過敏或有乳糖不耐症的人也可以喝。唯一要注意的是，做好的發酵飲品或優格都要放冰箱冷藏。