王明勇的健康三好生活

納豆元寶

材料

有機糖蜜2大匙、有機納豆1碗、香蕉半根、葡萄乾少許、餛飩皮數片、有機椰子油2大匙

作法

1.將有機納豆攪拌均勻後，加入有機糖蜜備用。

2.將香蕉切成小塊狀備用。

3.取餛飩皮放上納豆、香蕉、葡萄乾，包成水餃狀。

4.取電煎鍋預熱至130度C後，加入有機椰子油，將納豆水餃表面煎黃即可。

營養在這裡！

納豆是日本常見的傳統發酵食品也是長壽的健康食品之一，由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發酵製成，具有黏性，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程中產生多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白(血栓)及其他調節生理機能的保健作用。在1986 年，日本須見洋行生理學教授即發現納豆中含有天然的血栓溶解酵素，並命名為納豆酵素，也就是納豆激酶。

納豆是一種具有良好醫療功用的食材，對於許多心血管疾病有莫大的功效，目前用來溶解血液凝塊的藥物，就屬納豆產品價格較為平民化；也由於納豆可使血液乾淨，防止血栓的形成、減少膽固醇，並預防血液凝塊堵塞血液流動，造成心臟病、中風及其它疾病的老化，因此吃納豆也蔚為養生風潮。

王老師的小叮嚀

製作納豆其實很簡單，就像自製優格一樣，把有機黃豆泡水1小時後煮熟，加入納豆菌保持32度C， 22小時發酵即可完成。做好的納豆可分裝小盒，置入冷凍庫。

納豆菌的天敵是會寄生在細菌上的噬菌體病毒，在噬菌體開始作用後，會降低納豆菌的活動力，並可能造成其他細菌開始繁殖，因此應避免食用超過保存期限的納豆。

納豆蔬菜沙拉

減少血栓‧增加血壓穩定性

材料：

有機納豆1碗、彩椒半顆、小黃瓜1根、洋蔥1/3個、蔥花少許、有機醬油膏2匙、有機冷壓芝麻油2匙

作法：

1.將彩椒及小黃瓜洗淨後切成塊狀、洋蔥切小塊狀泡冰水10分鐘

2.將有機納豆攪拌至黏性出來後，再加入醬油膏、冷壓芝麻油，繼續混合拌均勻

3. 將切好的彩椒及小黃瓜、洋蔥加入調味完成的有機納豆，繼續拌均後灑上蔥花即可。

營養在哪裡？

納豆含有納豆激酶，是具有溶解血栓效果的明星健康食材，可以幫助減少血液栓塞促進血液循環，而甜菜根除了能幫助穩定血壓、降低血脂肪，也有幫助造血的功能。

王老師的小叮嚀

此道沙拉每日可食用1至2次。雖然重點食材是納豆，但是加入冷壓芝麻油和調味，當做蔬菜沙拉淋醬展現獨特風味，即使是不敢吃納豆的人也可以試試看。

如何自製納豆？

一、使用器皿和材料
　　①大豆5 00g②納豆菌0．3g 或納豆半盒（25g）③電鍋④保溫鍋
大豆充分洗淨後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大
豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋煮也行，但煮時水一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
二、接種納豆菌
　　納豆菌在適宜的溫度下，30分鐘就能增殖2倍左右。所以500g 幹大豆，納豆菌的使用量只需0．3g 。把它用50ml熱水溶解後，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裏，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口。
　　如用納豆製做，則選擇自己喜歡吃的那種商標的大豆，把它冷凍起來，做為菌種使用。500g 幹大豆納豆菌的使用量為半盒（一盒50g ）。把它加入到熱的大豆中，方法同上。
三、在恒溫下發酵14—16小時可以使用定溫電鍋
　　在乾淨的大保麗龍箱內放入幾瓶裝滿50℃ 熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上。箱內理想溫度是42℃ 。如箱內溫度降到37℃ 時，瓶內重新換入50℃ 的熱水。如此反復更換瓶內熱水，發酵14—16小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成了納豆。蓋嚴蓋，放入冰箱冷藏室低溫保存。
四、後熟
　　在40℃ —42℃ 的恒溫下發酵14—16小時，然後放在冰箱內低溫熟成數小時後，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後，先放入冰箱內低溫熟成數小時以後再食用。
五、納豆菌的保存
　　粉末納豆菌因處於孢子狀態特別穩定，只要放在陰涼乾燥處就能長期保存。但開封後一定要放在冰箱內低溫保存。

六、製作關鍵
　　①注意保持40℃ —42℃ 的恒溫。
　　②納豆菌要接種到熱熱的大豆中。　　

注意事項:

心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，Vk2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用納豆。
食用方法:
　　納豆雖然有很高的藥用價值，但因它特有的臭味及粘絲，使一部分人對它敬而遠之。那麼怎樣吃，臭味消失粘絲減少呢？
　　對於討厭納豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圓蔥、大蔥、蝦皮、小魚等來中和納豆的臭味，同時還能提高抗酸化能力。
　　討厭納豆粘絲的人，可以把納豆加水稀釋1—2倍後，再加入醬油等調一起吃。還可以把納豆切碎後，加入到涼湯中一起喝。
　　納豆的最佳科學組合：
　　1．納豆＋圓蔥
　　2．納豆＋大白蘿蔔末
　　3．納豆＋朝鮮辣白菜
　　4．納豆＋生蛋黃
　　5．納豆＋海帶
　　6．納豆＋芝麻＋蜂蜜
　　怎樣提高納豆的保健效果
　　1．晚餐吃納豆效果最好。
　　通過實驗，須見洋行教授認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆致活酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
　　2．盡可能不加熱吃。
　　納豆致活酶不耐熱，加熱到70℃ 活性就消失了。所以生吃效果最好。
　　3．必須堅持每天吃。
　　納豆致活酶進入體內後，其活性維持半天左右。所以盡可能每天吃30g ，100g 最理想。
　　4．保質期稍過也能吃。
　　納豆的保質期為一周，它在冰箱內低溫保存過程中，還在進行著緩慢的低溫熟成發酵，納豆致活酶和Vk2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。