近年來「黑金」成為咖啡的代名詞，有愈來愈多人喜歡喝咖啡，根據調查，光是台灣人喝咖啡，一年就能喝出高達700億的商機。許多研究結果顯示，咖啡能預防心血管疾病、預防視力惡化、還能排水消水腫…，生活上也能拿咖啡渣來除臭，甚至有咖啡紗的問世，所製成的機能性服飾具有除臭作用，還能兼顧環保，真可說咖啡的妙用無窮、商機無限。但您知道嗎？咖啡竟然還能以灌腸的方式幫忙肝臟淨化排毒？
咖啡灌腸是最近新興的健康議題，但它的起源卻可追朔到西元2000年前，歐洲古書中即有「Coffee Enema（咖啡灌腸）」的記載。一次世界大戰時，因麻醉藥的缺乏，德國軍醫即以咖啡灌腸的方式，來輔助開刀患者減輕疼痛。第二次世界大戰後，德國科學家進行老鼠實驗後發現，咖啡灌腸能清腸、止痛及幫助肝臟排毒。近代則有自然療法之父葛森醫師及大腸鏡發明者、日本新谷弘實醫師的身體力行，讓咖啡灌腸再次獲得重視。
主題：環境、食物與人的關係
在看到這個議題之前，我想先講個故事：系上有位教授在去年曾在竹教大綠創學院及清大通識中心各開過一門課程分別為「親子食農教育」及「食物：從土地到餐桌」，這兩門課程皆有一個共同的作業，那就是「共食報告」，教授希望透過「共食」，在講求效率的社會文化下拉近人與人之間的距離，甚至透過自己下廚分享食物，連結土地與人的關係，為長期在都市生活的小孩找到可以了解食物原樣，又可以延伸知識學習的方式；當然在這過程中也發生許多好笑的事情，其中一則我覺得最可以呼應主題的故事，發生在清大學生的共食作業中，其中有一組同學到超市採買食材後，決定以水餃當作主餐，然而最稀鬆平常易於料理的水餃，卻成了同學最摸不著的食物，教授問他們為什麼時，他們回了一句話「因為我們把水餃拿出來退冰之後，它就黏在一起了，而且下鍋後更是皮肉分離！」相信故事聽到這裡，也知道我想表達的是什麼。
哈佛大學公共衛生學院的胡教授(Frank Hu)發表在美國臨床營養學期刊(American Journal of Clinical Nutrition)的研究發現，用等比例的全豆類和白米飯(1：1)作為主食的心臟病患者，血糖比較不易飆升，發生代謝症候群的風險降低35%。
胡教授在哥斯大黎加分析了1,879名心臟病患者1994年至2004年的飲食習慣和病歷記錄。哥斯大黎加的傳統主食是黑豆飯，然而隨著生活水準的提高，飲食中的白飯比例升高，豆類攝取量減少，這些心臟病患的血糖、血壓、壞膽固醇等反應代謝症候群的指標也越來越高。
如果我們把身體比喻為一輛汽車，那麼我們不僅要會開車，更重要的是一定要學會保養車。有在開車的人一定都知道，每半年或開了五千公里就該定期保養一下，幾乎所有東西都需要保養，機件勤保養，使用壽命就會延長，如同人經常保養，只要免疫力好，除了比較有活力之外，甚至看起來也會年輕些。但是進入中年後，在社會、家庭和事業之間疲於奔命，往往發現事業有成之後卻失去了健康，除了必須接受生理上的自然老化之外，免疫力衰退也要開始面對各種可能纏身的急性、慢性疾病。因此如何提早修身保健，成了中年人的當務之急。
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酮伴系列 (5)
