根據研究證實,當體溫過低,也就是體質虛寒時,免疫力會下降,各種癌症、代謝症候群就容易發生,而黑色食材如黑豆、黑芝麻、黑糖、黑醋等,可以有效地讓身體恢復到最佳溫度,進而改善虛寒體質!日本知名養生專家『石原結實』博士認為:多吃黑色食材,可讓人體代謝力及免疫力迅速提升!

在中醫的觀念裡,不只是食材而已,萬事萬物都可以分成陰性和陽性。一般來說,男性多為陽性體質,女性多為陰性體質。所謂陽性體質,指的是肌肉比較發達的身體。由於體溫有百分之四十以上都是由肌肉產生的,所以只要肌肉發達,就可以更有效率地產生出熱能。反之,肌肉比較少的身體,由於脂肪和水分比較多,所以體溫沒有辦法順利上升。也因此體溫較低的人多半都屬於陰性體質。然而也並非凡陽性體質,就一定都是健康的;而陰性體質,也並非就一定不健康。無論太過偏向陽性或是陰性,都會讓身體產生毛病。

以中醫角度來說增進健康及治療疾病這兩大原則,把食材分成陽性和陰性。陽性食材具有溫熱身體的效果,陰性食材則具有冷卻身體的效果。舉例來說,黑豆和味噌為陽性食材,小黃瓜和香蕉則是陰性食材。

有各種方法可分辨食材的陰陽性,最簡單明瞭的方式就是觀察食材顏色。陽性食材主要是黑色系(黑、紅、橘、黃等色)的食物,陰性食材則多半是白色系(白、藍、綠等色)的食物。

黑色食物被認為具有非常強效的食補作用,主要入肝腎二經;一般而言,有「缺氧」現象的人,如氣色白、頭暈眼花、四肢無力等等,除了心臟功能不好外,大多屬於腎臟不佳,會有耳鳴、耳聾、口乾、腰痠、白髮、掉髮、水腫、小便不利、不孕等症狀,因此,有上述症狀的人在食物顏色選擇上應多吃黑色食物。

 

增強代謝力免疫力4大黑食

一、黑豆

黑豆是大豆的一種,正式名稱為黑大豆。大豆含有豐富的大豆異黃酮、皂苷、卵磷脂、維生素E等營養成分。其中又以大豆異黃酮及皂苷最具抑制脂肪生成的作用。另外還可以減少壞的膽固醇,並增加好的膽固醇,讓血液變得清澈乾淨。

黑豆的效果其實也和顏色沒這麼黑的大豆一樣,而兩者最明顯的差異就在於顏色。為什麼黑豆的顏色會這麼黑呢?答案在於外皮的成分。其黑色素就是花青素,是多酚的一種,該成分因存在於藍莓等水果中非常知名。而事實上,黑豆裡也含有豐富的花青素。

黑豆裡所含的大量花青素是一種稱為「青色素----配糖體」的物質。跟其他花青素比起來,這種花青素具有更佳的抗氧化力,可以防止老化,且具有抑制脂肪吸收的效果。

黑豆(乾燥)的營養成分

100公克可食用部分(約兩百顆)

卡路里

417kcal

蛋白質

35.3g

脂肪

19g

1.9g

240mg

220mg

資料來源:平安文化"黑食"

 

以中醫觀點黑豆的好處:

1.黑豆含有豐富的蛋白質和脂肪,味甘性平,入腎經,是一種天然的防老抗衰食物,有駐顏、明目、烏髮的功效。

2.黑豆的纖維質對整腸亦有幫助,可以防止便祕的發生。

3.黑豆含維生素B1、B2、B6、葉酸、微量元素銅、鐵、鈷等,所以具有使白髮變黑髮的作用,還有抑制人體吸收動物性膽固醇作用。

資料來源:常春雜誌201112月號

《本草綱目》記載“食烏豆,令人長肌膚,益顏色,填筋骨,加氣力,補虛能食,延年益壽”

黑豆被古人譽為腎之穀,黑豆味甘性平,不僅形狀像腎,還有補腎強身、活血利水、解毒、潤膚的功效,特別適合腎虛患者;有“營養倉庫”之稱的黑棗性溫味甘,有補中益氣、補腎養胃補血的功能。

研究提示,黑豆中蛋白質含量高達36%-40%,相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍;黑豆含有18種氨基酸,特別是人體必需的8種氨基酸;黑豆還含有19種油酸,其不飽和脂肪酸含量達80%,吸收率高達95%以上,除能滿足人體對脂肪的需要外,還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不含膽固醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人體吸收利用,又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此,常食黑豆,能軟化血管,滋潤皮膚,延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益。

黑豆性平、味甘,歸脾、腎經,具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痹、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用;用於水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痹痙攣、產後風疼、口噤、癰腫瘡毒,可解藥毒,制風熱而止盜汗,烏發黑髮以及延年益壽的功能。

日本的研究認為黑豆有哪些功效?

依照日本知名的養生專家石原結實博士,他認為黑豆有以下的功效:

1.抑制脂肪的生成、吸收。

2.具有清血效果,有助於預防文明病。

3.其抗氧化物質可以防止老化。

資料來源:平安文化"黑食"

二、黑芝麻

芝麻含有豐富的營養成分,例如鐵質及鈣質等等。芝麻裡所蘊含的維生素E具有促進血液循環、預防虛寒及貧血的作用。膳食纖維也很豐富,有助於解決便祕困擾。

資料來源:平安文化"黑食"

黑芝麻中又以芝麻素可發揮最強大的功效。芝麻素及身為其同類的麻酒酚皆屬抗氧化物質,可抑制過氧化脂質增加,防止癌症及老化。還可以常保血管年輕,預防文明病。另外,芝麻素有助於抑制飲酒後在體內生成的乙醛,具有解酒的作用,是可以有效防止宿醉及爛醉的營養成分。

黑芝麻除了含有這些優秀的抗氧化物質之外,還有既是黑色素,同時也具抗氧化作用的花青素。含有芝麻素、麻油酚、花青素這三種優良抗氧化物質的黑芝麻,不但可以常保青春,還有助於減肥瘦身,是非常傑出的生力軍。

黑芝麻的營養成分

100公克可食用部分

卡路里

578kcal

蛋白質

19.8g

脂肪

51.9g

1.2g

540mg

9.6mg

資料來源:平安文化"黑食"

比起直接食用,炒過磨過的黑芝麻可以發揮更強大抗氧化力。由於磨碎後的黑芝麻更容易消化吸收,所以做菜的時候不妨儘可能使用磨碎的芝麻或芝麻糊。

以中醫觀點黑芝麻的好處:

1.黑芝麻性味甘平,入肝腎二經,可潤燥滑腸,有滋養肝腎的作用,治療病後體虛、眩暈等症。

2.黑芝麻一般人食用可補中益氣、滋養五臟,含有大量不飽和脂肪酸、維他命E、卵磷脂、葉酸、煙鹼酸、蛋白質、鈣、鐵、磷等。

3.不飽合脂肪酸可降低膽固醇,預防動脈硬化,也因為含有很多脂肪油,所以有潤燥滑腸的作用,對於血虛、腸燥、便秘有很好的效果。

4.黑芝麻所含的維生素E,可清除體內自由基,具抗衰老的作用。

資料來源:常春雜誌201112月號

 

黑芝麻性平味甘,有補肝腎,潤五臟的作用,對因肝腎精血不足引起的眩暈、白髮、脫髮、腰膝酸軟、腸燥便秘等有較好的食療保健作用。

黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸在維生素E、維生素B1的作用參與下,能加速人體的代謝功能;黑芝麻含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分;黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸,有延年益壽的作用;中醫中藥理論認為,黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用,可用於治療肝腎精血不足所致的眩暈、鬚髮早白、脫髮、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便秘等病症,在烏發養顏方面的功效,更是有口皆碑。

日本的研究認為黑芝麻有哪些功效?

日本知名的養生專家石原結實博士認為,黑芝麻有以下的功效:

1.促進血液循環,消除手腳冰冷。

2.抗氧化物質可以預防癌症及老化。

3.富含膳食纖維,可以消除便祕。

資料來源:平安文化"黑食"

三、黑糖

含有大量鈣質、鐵質等礦物質,及B1、B2等維生素。其糖分可製造飽足感,另外還具有各種不同藥效,是一種萬能食材。

資料來源:平安文化"黑食"

以中醫觀點:

黑糖除了有鈣、鉀、鎂等礦物質,也含維生素B1、B2等成分,在藥膳中被譽為是滋補養身不可或缺的食材。能針對五花八門的症狀發揮療效,如減輕關節痛、減輕產後腹痛等等。此外,由於還可健胃整腸、溫暖肝臟、促進血液循環、消除瘀血,因此在中醫領域裡是非常珍貴的食材。

中醫認為,黑糖性溫味甘,入脾,具有補中益氣、緩中、化食,健脾暖胃功能,還有止疼、行血、活血散寒的效用。例如,婦女在坐月子期間用黑糖煮水飲用,即一般所稱的紅糖水,可以活血化瘀、止痛,幫助子宮收縮復原,還能促使惡露盡快排出;而且黑糖水含葡萄糖濃度較高,有利尿的作用,可減少產後膀胱尿液的瀦留,進而避免泌尿系統的感染。

黑糖的好處:

1.黑糖富含多種營養物質,例如每100公克的黑糖含鈣90毫克、鐵4毫克,是白糖的三倍。

2.黑糖還含有白糖所沒有的胡蘿蔔素、維他命B2等。

3.黑糖中的葡萄糖含量很高,葡萄糖是人體可以直接利用的能源物質,可以不經消化作用直接吸收。

富含於黑糖中的黑糖寡醣具有降低血糖值、減少中性脂肪的作用。此外,還含有大量有助於燃燒脂肪的維他命B群等維生素、鐵等礦物質。可以調整皮膚狀態的鋅含量也非常高,具有養顏美容的效果。

在家中通常會用到什麼顏色的砂糖呢?

百分之九十九的白糖都是由可以馬上轉換成熱量的糖類構成,能有效消除疲勞。只不過,因為幾乎不含任何礦物質和維生素,所以必須從體內的營養成分補足。因此若攝取太多的白糖,反而會消耗體內的維生素和礦物質,這正是造成維生素B1、B2、鈣質不足的原因之一。

相較之下,黑糖含有非常多在體內利用、燃燒糖類所必須的維生素、礦物質,是營養相當均衡的食材。

黑糖的營養成分

100公克可食用部分

卡路里

354kcal

蛋白質

1.7g

脂肪

0g

1.1g

240mg

31mg

資料來源:平安文化"黑食"

日本的研究認為黑糖有哪些功效?

日本知名的養生專家石原結實博士認為,黑糖有以下的功效。

1.促進血液循環,消除瘀血。

2.礦物質和維生素有助於卡路里的燃燒。

3.有助於滋補養身。

糖分可以刺激飽足中樞,消除飢餓感。不妨隨身攜帶粉狀或固體黑糖,可加進咖啡或紅茶裡,也可用來代替零食。做菜時建議使用比較容易溶解的粉狀黑糖。

資料來源:平安文化"黑食"

認識各式糖類

冰糖

是純度最高的糖,以白砂糖為原料,重新加水溶解,加石灰或白矾使雜質沉澱,重新結晶而成,水分比白糖少,所以結晶顆粒也比白糖大很多。

白砂糖

過濾時,加入碳酸或石灰,把糖漂白,製造出來的就是白砂糖。

黃砂糖

(二級砂糖)

含有少量礦物質及有機物,因此帶有顏色。

黑糖

(黑砂糖)

黑糖的鈣含量是白糖的10倍,鐵含量是白糖的3.6倍。因為甘蔗汁熬煮的時間比較久,糖漿經過高度濃縮,所以顏色很深,也因此含有高濃度的鈣、鐵、錳、鋅、鉻、離氨酸、蘋果酸、檸檬酸、甘醇酸、核黃素、胡蘿蔔素、菸鹼酸等營養成分。

資料來源:平安文化"黑食"

顏色越深,營養成分保留越多」,這是我們判斷糖類是否過度精製的基本原則。不論是黑糖、紅糖、白糖、砂糖、冰糖,它們從甘蔗提煉出來的方法都是一樣的,之所以會顏色、形狀、甚至口味不同,是因為最後精製與除色的程度不同。精製的程度越高,糖的顏色越白、純度越高,但卻不一定越甜,甜度最高的是黑糖與砂糖,反而純度高的白糖沒那麼甜。蔗糖純度最高的是冰糖及白糖,純度可達99.6%以上,冰糖更超過99.9%

根據國外的學者研究發現,黑糖對血管硬化能起一定治療作用,且不易誘發齲齒等牙科疾病,特別是黑糖中的棕黑色物質成分,能阻止血清中脂肪及胰島素含量上升,阻礙腸道對葡萄糖的過多吸收。

以中醫觀點:

從前的日本婦女在做月子時,必須天天飲用黑糖水。還有,生理期前後飲用濃稠的黑糖水或黑糖煮紅豆,可以幫助順利地度過經期的不適。黑糖又含有大量的鐵質,可補充女性生理期間的耗損

如果心情煩躁的時候,喝些黑糖水也很不錯。而且黑糖的營養價值高,對消除疲勞,保持體力也極有助益。

熱熱的黑糖水可讓身體溫暖,增加能量活絡氣血,加快血液循環,月經也會排得較為順暢,女性朋友若有行經不暢、小腹脹痛的問題,不妨試試這個方法;也可加些薑汁共煮,補中氣、補血養肝(依中醫觀點,子宮正是走肝經),溫筋通絡效果會更好。若是怕吃甜食易胖的人,只要在月經前一天開始,直到經期第三天吃,就可以發揮活血化瘀效果。

※黑糖的好處這麼多,有人不適合吃嗎?

黑糖的高熱量對糖尿病患者是極大威脅,而黑糖中所含的鉀會對腎臟病患造成負擔,這兩大族群都必須避免食用黑糖

 

四、黑醋

將穀物或果實發酵製成的釀造醋,含有豐富的有機酸、維生素、礦物質等成分。黑醋具有抑制、緩和進食後血糖上升的效果,可預防糖尿病及高血糖所導致的動脈硬化,讓脂肪不易在體內囤積。只要每天攝取適量黑醋,還可以預防因代謝症候群所引起的文明病。

資料來源:平安文化"黑食"

黑醋的原料跟糯米醋一樣,都是米。但為什麼顏色會差這麼多呢?那是因為黑醋的釀造期間比糯米醋還要長,這麼一來就能累積較多必需胺基酸。必需胺基酸在長時間發酵、熟成的過程中會持續增加,形成黑醋黝黑的顏色。

另外,黑醋也具有幫助鈣質吸收、防止骨質疏鬆症的作用。由於含有花青素等抗氧化物質,因此在抗老化的效果上也很值得期待。

由於黑醋同時也具有消除疲勞的效果,因此對於每天過著忙碌生活,又想要健康減肥的人來說,可以說是必要的食材。

黑醋的營養成分

100公克可食用部分

卡路里

21kcal

蛋白質

1.2g

脂肪

0g

81g

4mg

36mg

資料來源:平安文化"黑食"

 

以中醫觀點黑醋的好處:

1.醋可以開胃,促進唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食慾旺盛,消食化積。

2.醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。

3.醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。

4.醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用,中國古代醫學就有用醋入藥的記載,認為它有生髮、美容、降壓、減肥的功效。

5.醋可以消除疲勞,促進睡眠,並能減輕暈車、暈船的不適癥狀。

6.醋能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用。

7.醋有促進鈣吸收入的作用。

資料來源:http://big5.wiki8.com

黑醋富含人體必須的氨基酸,可以將酸性體質調整成鹼性體質,順氣消脹,淨化血管及三酸甘油酯,並促進消耗體內過多脂肪,加強蛋白質和醣類的代謝。
此外,黑醋所含酵素能刺激腸胃蠕動,有助於排除體內宿便。但由於黑醋味道很酸,可加蔬果一起達成汁味道較佳。

※食用禁忌

黑醋含鈉量較白醋高,對高血壓和有心血管疾病的患者較為不利。脾胃濕盛外感初起者忌服;胃潰瘍胃酸過多者不宜食醋。

日本的研究認為黑醋有哪些功效?

日本知名的養生專家石原結實博士認為,黑醋有以下的功效:

1.有助於消除疲勞。

2.可防止體脂肪的囤積。

3.可預防骨質疏鬆症。

※喝的時候請一定要先稀釋

黑醋如果直接喝會對身體造成很大的負擔。因為有損傷到胃壁的危險性,所以如果要直接喝的話,請先用五倍以上的水加以稀釋,也可以加入對腸胃比較溫和的蜂蜜再喝。

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