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天然調味料DIY

 

天然鮮味粉

市售「味精」是麩胺酸鈉的俗名,麩胺酸是一種神經傳導物質,醫學界曾有不少關於味精安全性的討論,並未證實長期食用味精會對健康產生任何影響。但是味精中含鈉,過多攝入會增加腎臟負擔及引起高血壓。中老年人對鈉的攝入尤為敏感,所以,老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應該少吃味精。當食用味精過多,超過身體的代謝能力時,甚至會導致血液中麩胺酸含量增高,限制人體對鈣、鎂、鋅等必需礦物質的利用。另外研究發現麩胺酸鈉超過十分鐘受到攝氏100度以上的高熱,會轉變成對人體有害的焦麩胺酸鈉,造成心悸、心跳加快、失眠等症狀,而且不易代謝影響健康,因此最好在起鍋前才添加味精,以降低可能對身體的傷害。吃過多味精或喝下高湯塊調味的湯底,有些體質特別敏感的人會出現頭痛、發熱、臉部潮紅及腫脹、心跳加速、後頸緊繃、呼吸急促的不適症狀,這些症狀大多不嚴重,很快就消失,這種現象被統稱為「中國餐館症候群」。

 

材料:乾香菇4朵、杏仁小魚乾1小把、乾蝦米(櫻花蝦)1小把、柴魚片1小把

作法:把乾香菇、小魚乾、乾蝦米、柴魚放進咖啡磨豆機,磨好後即是天然鮮味粉

 

 

天然鮮味高湯

 市面上強調方便、美味的高湯塊粉,主要鮮味來源和味精如出一轍,但成分卻複雜許多。所以,不妨自己熬煮高湯,美味、健康又安全!

 

材料:乾香菇5朵、小魚乾1小把、海苔3小片

作法:把乾香菇、小魚乾、海苔放進磨豆機,磨好後將粉加入煮沸湯中,就是美味的高湯。

http://www.naturalrule.com.tw/home.asp

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