王明勇的健康三好生活

　　每回跟不熟的人吃飯，吃飯前他們都會很貼心地問我：「老師，你一定吃素嗎？一定要吃生菜嗎？有什麼不吃的東西嗎？」我的回答永遠是：「你們吃什麼我就吃什麼。」

　　我不是客氣才這麼說，因為食物的內容不是重點，我重視的是食物是否乾淨衛生；只要乾淨衛生，就算要我用手吃也行，我在印度就曾入境隨俗用手吃飯，覺得樂趣無窮。

長年出國在外，每到一個國家，我一定會去逛當地的傳統市場，看看當地人都吃些什麼東西，到底乾不乾淨、衛不衛生？了解他們的飲食結構就能知道當地人疾病的端倪。到馬來西亞，就吃他們的咖哩料理、炒粿條、到新加坡就吃肉骨茶、到陝西就吃泡饃，馬來西亞的檳城早期有很多福建移民，他們的特色小吃之一就是炒粿條，因為醬色顏色重，看起來經常都是黑糊糊的一盤，但其實並不會太鹹，也是一道十分美味的傳統小吃。

唯有品嚐當地的食物，才能了解對方的飲食文化，理出其飲食的問題何在，方能對症下藥，告訴當地民眾怎麼吃最健康。

而我在台灣看到的卻是：許多傳統飲食對國人造成的健康傷害，在生活忙碌而外食選擇又多的台灣，大部分人對飲食的要求都是「有吃飽就好」，三餐經常隨便買個便當、買碗麵吃吃就算了，殊不知人體的成長就像蓋房子，如果偷工減料，地震一來房子就塌了，隨便亂吃只會讓身體愈來愈糟。

人最重要的是先改變自己，只要改變了自己的健康，不要亂吃東西、亂製造垃圾，就有可能影響食物的生產者並且改變這個環境，就有可能拯救地球，勿以惡小而為之，不要認為吃點人工香料沒關係、喝點反式脂肪、人工色素沒關係，每天這也沒關係、那也沒關係，長期加起來，關係就大了，這就是我發起健康飲食三好運動(食用者好、生產者好、環境也好)的目的!!

　　為了不吃出病來，很多人是抱著「不得不」的心態在吃有機食物，大家共同的心聲都是：「有機好難吃哦！」是的，不好吃的東西大家怎麼會想吃？就算為了健康勉為其難吃上幾回，也無法持之以恆，最後還是難敵傳統食物的誘惑，又回到原來的飲食習慣及生活。

要吃美味而不健康的食物，那選擇太多了，但健康卻不美味的食物，又讓人敬而遠之，偏偏改變一個人的飲食習慣又很難，但強迫人們不吃傳統食物，改吃苜蓿芽、喝精力湯更難，這也是我多年來的體會，就連跟在我身邊的家人都不容易做到完全有機，何況是其他人？一直苦口婆心地說教也不是辦法，何不反其道而行，把美味的傳統食物變健康呢？

近年來，我一直在提倡「傳統美食健康化」運動，強調生機飲食和美味口感不必有所衝突，只要從食材的挑選、加工、烹調、到吃東西的心情逐步改善，每一個環節多加注意，就能比別人更健康。

所以，你知道臭豆腐、蚵仔麵線要怎麼吃，才能更健康？什麼樣的食材可以替換掉？酸辣湯、滷白菜要怎麼煮才健康？留下好的成分、去掉壞的成分，只要在生活上多用點心，要讓料理兼具健康與美味就不是難題。

我煮的酸辣湯跟外面賣的味道一模一樣，但熱量卻比傳統做法更低，因為我以黑(白)木耳打漿後取代太白粉，黑(白)木耳具有膠質及膳食纖維，能形成勾芡效果，風味一樣美味又可以清腸助排便，一舉兩得；白菜滷則以有機豆漿滷製，再加點糙米粉讓白菜不會那麼涼，增加營養價值，即使不加味精，也能不失傳統美味！唯有多一點用心學會如何以健康的方式享受美食，才能吃得健康又有樂趣。

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