太多的鹽(鈉)對身體健康的影響

 

現代人過於喜愛重口味,導致吃入過量的鹽,而使體內的鈉離子過多,因此在體內吸附大量的水份,導致血管內體液的增加,進而造成浮腫、水腫、血液量上升、血壓的升高、心臟負荷的加重以及腎臟水份排泄的困難,同時,體內「鈉」太多也會造成鉀的流失而引起鉀的不足,當體內的鉀不夠時,容易產生四肢無力、食慾不振、嘔吐、全身倦怠,甚至還會造成心律不整等的心臟疾病。

 

因此,有高血壓、心臟病或腎臟功能較差的人,鹽(鈉1500mg)的攝取量應該要妥善控制。

  

每日食鹽不超過6公克

 衛生署建議,成人每日鈉總攝取量不要超過2400毫克(即食鹽6公克),而一個人每日鈉的總攝取量=天然食物中鈉含量+

加工食品與人工調味品中的鈉含量大部分家庭主婦以為只要做菜時,少放點鹽,平常少吃鹽,就夠了,其實不然,

因為做菜用的其他調味品中也可能含有不少看不見的鹽或鈉,以及食用的加工食品裡亦有鹽或其他含鈉調味品的添加,累積

起來一天當中很容易就會吃超過6公克的鹽。 

根據國民健康局的調查,1964歲男性平均每天吃進4580毫克,超過規定量的1.9倍,女性也超過1.5倍,約3568毫克

 吃太鹹,損傷兒童智力最要注意的是兒童吃進的鈉。台灣目前仍沒有針對兒童做出規範,不過國健局曾統計,台灣國小學童平均一天竟能吃掉4000毫克以上的鈉,相當於超過10的鹽。歐美普遍以每日5鹽為標準,澳洲甚至規定48歲兒童不能超過3.5的鹽,英國則是要到11歲以上才能吃到6。因此,台灣學童攝鹽量可說是將近上限的2倍,相當驚人

 鈉攝取過量會妨礙對鋅的吸收,影響兒童的智力發展,還容易使抵抗力變差。最擔心的是會造成骨鈣流失,影響骨骼發育,「這是因為我們腎臟代謝鈉的時候,也會連帶損失體內的鈣」。

  

澳洲喬治全球健康研究所的研究人員檢驗美國、加拿大、澳洲、法國、紐西蘭和英國六個國家的速食店食物的含鹽量,結果發現同樣的食物在不同國家所測得的含鹽量並不相同,其中美國和加拿大的速食平均含鹽量較高。發表在加拿大醫學會期刊,研究人員檢驗六個國家的漢堡王、達美樂、肯德基、麥當勞、必勝客和潛艇堡等速食業者所販售的七大產品類別共2124項餐點的含鹽量。這些類別包含早餐鹹食、漢堡類、雞肉產品、披薩、沙拉、三明治以及薯條。

速食的含鹽量(公克/100公克食物)

 

 

澳洲

加拿大

法國

紐西蘭

英國

美國

早餐鹹食

1.3

1.5

1.2

1.1

1.4

1.8

漢堡

1.3

1.3

1.2

1.4

1.1

1.3

雞肉產品

1.6

1.6

1.5

1.6

1.1

1.8

薯條

0.8

1.4

0.5

0.7

0.8

0.6

披薩

1.4

1.6

1.5

1.4

1.2

1.7

沙拉

0.5

0.8

0.3

0.3

0.5

0.5

三明治

1.0

1.4

0.8

1.2

1.0

1.2

總平均

1.3

1.4

1.1

1.3

1.2

1.5

平均含鹽量%

(與美國比較)

87%

93%

73%

87%

80%

100%

 

 

台灣與美國麥當勞官網的速食含鈉量後發現,台灣的漢堡與雞塊的含鈉量和美國差距不大,早餐與薯條的部分則少了超過30%

台灣和美國的速食鈉含量比較(以麥當勞為例)

 

漢堡(大麥克)

麥克雞塊(6)

經典大早餐

薯條()

台灣

890毫克

530毫克

1000毫克

110毫克

美國

1000毫克

540

1560

160毫克

含鈉量%

(與美國比較)

89%

98%

64%

69%

參考資料:麥當勞官網

 

衛生署建議,成人每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克(即鹽6公克)。然而,根據兩次國民營養健康狀況變遷調查的結果發現,國人鈉攝取量越來越高,特別是年輕族群。

從鹽所吃進的鈉是人體必需的元素,能幫助體液平衡的調節、神經傳導、及肌肉收縮與放鬆。一天500毫克(約1/5茶匙的鹽)就足夠了。但台灣人普遍吃了太多鈉。很多研究提醒,吃太鹹,不只造成高血壓、中風,還會影響更年期女性髖骨密度的流失,更且高血壓的婦女8年後出現腦部損傷(失智)的機率較高還有一項最切身的問題,「鹽」也會使腰圍增加,因為通常高鹽食品也是高熱量食品。

 

有鑑於此,美國最近修正了新的飲食指南,特別點名要減鹽,尤其是51歲以上、有高血壓、糖尿病、慢性腎臟疾病病史,最好能將一天攝鈉量降至1500毫克,約2/3茶匙的鹽而已。如果你不是這個族群,一天攝鈉量也不應超過2400毫克,也就是一茶匙的鹽。

  

喬治全球健康研究所研究人員呼籲各國政府和速食業者要更落實減鹽政策,因為高血壓和心血管疾病與長期攝取高鹽分(主要成份是鈉離子)有關。而加拿大的公眾利益科學中心也公開呼籲政府要盡快立法規範連鎖餐廳業者要在菜單或菜單看板上,在含鹽量高的食物項目旁邊做明顯的標示(例如紅色的星號)

 

目前國內速食的包裝盒或包裝紙上都可以看到食物的含鈉量。但根據國民健康局的調查顯示,有高達6成的民眾,在購買包裝食品前,不會注意包裝上所標示之鈉含量。建議民眾在購買食品時要多注意鈉含量標示,若攝取過多鈉時,可以透過多喝水或運動幫助將鈉排出體外。

 

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