王明勇的健康三好生活

王明勇健康好煮義:椰奶石榴冰!!!

【前言】

紅通通的椰奶石榴冰是許多人到泰式餐廳必點的經典甜點，不過其中的石榴多半添加色素，形成紅艷效果，有健康的疑慮。我使用了荸薺以及甜菜汁去形成相同的口感與顏色。泰國當地很常使用的樹薯，也可用樹薯粉或玉米粉取代。另外這道甜點的香氣來源便是斑蘭葉，它有特殊的芋頭香味，可以在東南亞商店買到，或是乾脆到花市買回家自己種，新鮮又安全，我自己在家便種了斑蘭葉，使用上相當方便！

【材料】

椰奶……600公克

荸薺……500公克

鳳梨丁……1碗

玉米粉或樹薯粉……300公克

甜菜根汁……1碗

寡糖或椰糖……100公克

鹽巴……1小匙

斑蘭葉（切碎）……2片

碎冰……1大碗

【做法】

1.把荸薺切成1公分小塊狀，泡入甜菜汁大約20分鐘後，取出瀝乾備用。

2.將瀝乾後的荸薺裹上一層玉米粉或樹薯粉，用滾燙水燙至浮出水面後立刻放入冰塊水。

3.用小火滾煮椰奶，並加入椰糖、斑蘭葉、鹽，煮滾至糖溶化，熄火放涼。

4.把瀝乾的荸薺放入煮好的椰奶裡，最後加入鳳梨丁及碎冰即完成。

【營養小叮嚀】

   有地下雪梨之稱的荸薺，屬於根莖類，外觀與口感都與栗子相似。富含維生素A、維生素C、鉀與磷。研究發現荸薺中含一種稱為荸薺素的成分，有天然的抗菌力，特別是對於金黃色葡萄球菌與大腸桿菌，抗菌力極佳。所以這道用荸薺仿石榴的冰品，很適合易讓食物滋生細菌的夏季，可以間接保衛腸道健康。