堅果的營養成分比你想像中的多
2010年美國臨床營養學期刊的一篇研究分析了美國1999~2004年全國健康及營養調查資料，共有13,292位19歲以上的民眾接受訪查，結果發現每天至少吃7公克堅果的民眾比起吃不到7公克的民眾，平均每天可增加5公克的膳食纖維，3.7毫克維生素E(AT)，73毫克的鈣質，95毫克的鎂等營養素的攝取量。而這些營養素都是台灣民眾普遍攝取不足的營養成份。
衛生署2011年新版的每日飲食指南建議每人每天應攝取一份堅果類食品，一份約7公克(去殼)，不同堅果的營養成分如下：
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堅果種類 |
熱量 (大卡) |
膳食纖維 (g) |
鉀 (mg) |
鈣 (mg) |
鎂 (mg) |
維生素E (mg a-TE) |
酪胺酸 (mg) |
|
生杏仁果 |
39 |
1.4 |
43.8 |
19.1 |
20.6 |
1.38 |
51.9 |
|
紅土花生 |
38 |
0.5 |
38.5 |
6.4 |
17.5 |
0.33 |
85.4 |
|
生腰果 |
40 |
0.3 |
45.3 |
3.1 |
17.7 |
0.06 |
50.0 |
|
生核桃 |
47 |
0.4 |
31.2 |
5.8 |
12.0 |
0.19 |
35.9 |
|
黑芝麻 |
39 |
1.1 |
32.9 |
94.8 |
20.9 |
0.15 |
61.6 |
|
開心果 |
42 |
0.9 |
69.1 |
7.5 |
7.7 |
0.14 |
38.3 |
每人每日建議量：鈣(1000 mg),鎂(320~380 mg),維生素E(12 mg)
堅果類(杏仁)可以當作減重者的健康零食
美國費城坦普大學的佛思特博士2012年7月份的美國臨床營養學期刊(American Journal of Clinical Nutrition)的研究中將杏仁(堅果類)當作減重者每天的零食，6個月後，平均94公斤的受試者減少了5.5公斤，同時也減少了總膽固醇及三酸甘油酯，並增加了高密度脂蛋白膽固醇的量。想要減肥的民眾通常會不吃堅果類的食品，因為堅果是種子類食品含有大量油脂，但是根據2011年一篇新英格蘭醫學期刊(NEJM)4年長期追蹤的研究指出，平時經常吃堅果的民眾長期下來並不會因此而增加體重，反而有助於減輕體重。
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