王明勇的健康三好生活

高壓力食物
分成高脂肪高糖份高蛋白質高鹽份四大類如下：

高脂肪類：
包括乳製品、煎炸食物、脂肪含量高的肉類、堅果、火腿、香腸、奶油等。 臨床上可生成不良壓力性效應－動脈血管硬化，生成過多粘液分泌，眼、耳、鼻、 氣管、胃液、泌尿生殖道等經常充血且分泌物增加，終致心、肝、膽、肺、腸及生 殖系統功能障礙。精神上思想及情緒會阻滯及不安感。
假設減少或阻斷攝取高脂食物，必能避免以下疾病，如高血壓，各種過敏病（如皮 膚、鼻炎、氣喘等），肥胖，心臟病，糖尿病，膽、腎結石，腸胃不適，大腸等癌 症。

高糖份類：
包括各種甜食，精糖，蜂蜜，玉米或果糖糖漿，人工代糖（俗話糖霜），巧克力等 。
臨床上可造成血糖不平衡，胰臟過度疲乏，久則亦可波乃肝、脾、腸道，對感染抗 禦力減弱，情緒波變很大，經常自覺疲倦衰弱。
減少高糖飲食，自然可減少低血糖的發作，糖尿病發生，歇斯底里般情緒反應，腸 胃症狀及癌症發生。

高蛋白質類：
包括動物性肉類，尤其紅肉如豬、牛、羊，及蛋類等。
高蛋白質飲食，生成高壓力效應的樞紐－酸鹼不平衡。因為倘若所攝取的食物，以 動物性肉類及蛋當做蛋白質的來源，其所含的磷質通常相當高，他們歸屬在酸性食 物，其所造成酸鹼不平衡之事實及毒害(請參考本欄之認識食物種類－－酸性與鹼性食物），相當廣泛。蛋白質 攝取過度造成肝臟、腎臟過度負擔，故近十年來，醫學界大覺醒，發現為了保護及 延續肝腎功能，必須大幅度減少蛋白質的攝取。減少的標準為目前攝取量四分之一 即足矣。
另一大震撼，高蛋白質攝取多寡與骨質疏鬆症成正比關係。換言之，乳類 製品如牛奶，起士攝取太多或動物性肉類食用過度，不但不會增加鈣質含量，強化 骨質，反而溶解骨質，消耗鈣質。因為肉類及乳製品含磷量相對地高(屬酸性食物) ，血液酸度增加，自然會由骨質中抽取鈣質，以維持血液中酸鹼平衡。
由此可見身 體吸收及利用鈣質之能力，取決於飲食中「磷」質含量而定。通常每日飲食提供一 五００毫克鈣質，八００毫克磷質，身體即可保持鈣質的正性平衡。倘使鈣質攝取 不變，但磷質增到一五００毫克，鈣質平衡就變成負性平衡，生理自然會從骨質中 溶解鈣（骨骼為儲存鈣之銀行，生化反應不平衡信號出現，就如同一張支票，馬上 從銀行提「鈣」出來，供應血液需要，以維繫平衡），因此食物中鈣與磷比例越高 ，骨質損失就愈少，骨架就愈強健，骨銀行就很充裕。

蛋白質攝取愈多，骨質中流失的鈣質也越多，因此若想保持骨質的硬朗，應當減少 蛋白質量的攝取，並不是增加鈣的攝取。選擇適當蛋白質時，應參考鈣與磷之比例 ，鈣磷比例愈低者，愈無法提供鈣質，造成負性平衡，亦是高壓力性之成因。例如 鈣磷比例，在綠色蔬菜中萵苣約為肝臟的七十倍，約為牛肉及豬肉的廿三倍。雖然 萵苣本身所含鈣並不是特別高，但蔬菜的鈣質卻可被人體隨時利用，且其鈣磷比值 高，故有一比喻，依鈣磷比值高低來檢視食物，蔬菜如摩天大樓，雞肉牛肉如同小 狗的窩一樣，天壤之別也。

高鹽份類：

鹽份是人類生存不可或缺之食物，從海中生物進化成兩棲類，再到陸地生物，吾人 身體體液的保存，乃靠鹽份之維繫，亦賴鹽份調節人體電解質之平衡性。鹽份雖然 如此重要，但人類卻僅需要一點點鹽份即足矣。

鹽份需求量，隨著人體的成長及生理狀況而有所差異，約有下列４種狀況：

嬰兒期：此時期嬰兒身體擴張成長比例極快速，相對地，對於具有收縮性的鹽份 需求量極低也，不要隨意給嬰兒添加含鹽之食物，會造成高壓力性毒害 。

青壯年期：每日需要一點鹽份以維繫心智及精神的集中。

女性月經期：女性在月經前期症候群（Pre-menstral Syndrome），其症狀包括 膨脹感，沉重感，水份堆積增加，情緒不安，對於甜食特別渴望， 以上這些症狀出現時，可藉著減少鹽份攝取（尤其月經來潮前２週 左右），以減緩症狀，月經來潮則進入收縮期，排泄多餘水份，分 泌物，一切又恢復。

年長期：年紀大後對於各種事物會失去興趣，精神渙散，不振，可藉著低鹽飲食 ，穩定情緒。

購買鹽時，應注意不要採購精製食鹽，因為缺乏稀有金屬，亦不可購買味精（含有 Monosodium glutamate'MSG）百害無一益，應購買粗鹽，海鹽，手工製 作的，因為其中含有豐富的稀有金屬（如鎂、鋅、銅、碘等）。 其實我們日用三餐中，並沒有額外再添加食鹽之必要，因為日常食物中，各類食物 均含有或多或少的鹽份，如果再添加鹽份，極易發生過量之事實。
較為優質的鹽份來源，如味噌，海鹽，海中紫菜，海帶，但只要酌量添加一點即足 夠。因為任何含鹽的調味品，如醬油、蕃茄醬、辣椒、黑醋等均為具有高壓力性食 物。