王明勇的健康三好生活

麥汁時蔬燒

黑麥汁當滷汁，豐富B群多健康

材料:

有機牛蒡1根、紅蘿蔔半根、南瓜1/4個、馬鈴薯2個、蒟蒻數塊、大蒜數個、乾香菇8朵、昆布2片、黑麥汁200CC、醬油3大匙、冷壓苦茶油 1湯匙

作法

1.將乾香菇、昆布洗淨後泡水（400c.c）20分鐘，當高湯備用。

2.將所有材料洗淨後連皮切成小塊狀，牛蒡則切成片狀。(材料如果不是有機栽種，請去皮。)

3.取11吋平底不鏽鋼鍋加入芝麻香油，先將大蒜炒香後加入香菇、昆布、牛蒡、有機紅蘿蔔、有機馬鈴薯拌炒均勻。

4.最後加入黑麥汁、醬油及高湯，以200c.c中火煮滾後開小火15-20分鐘，收汁完成即可。

營養在這裡！

黑麥汁在德國是很普遍的飲料，它強調的是天然、不添加任何的防腐劑與香料、價錢便宜、營養又健康，而德國婦女在產後一定大量喝黑麥汁來恢復身體的機能，這和米酒在國內是婦女產後的補品的意思是一樣的。
「黑麥汁」由全穀黑麥芽、忽布花、糖及水所釀製而成，完全不含酒精，營養豐富可以天天喝，黑麥汁含大量維生素B群及豐富蛋白質、纖維質、還有維生素A、D、E、鈣、鐵、鋅及抗氧化硒，是全家人一年四季最佳養生飲品，尤其素食者、孕婦、發育中的孩童、老年人及病後調養者，更適合此飲品。這道麥汁小排以黑麥汁代替味素，做為滷汁湯底，黑麥汁是溫補的屬性，和味素一樣具有甜味，滷出來的食材會帶有淡淡的麥香。建議在肉類食材之外，可多搭配根莖類食材一同入菜，高纖維類的食材可避免脂肪的吸收。

王老師的小叮嚀

這道料理示範的是以無水料理法來滷食材，以麥汁代表味素和醬油，可以減低熱量也更健康。除此之外，烹調高脂、高蛋白的肉類食物時，記得一定要多搭配纖維含量高的根莖類食材，可以幫助抗氧化、消除致癌物，預防高膽固醇、高血脂、高血糖的「三高」現象發生。　

高纖黑菜羹

促進消化排泄，補充鐵質鈣質。

材料

新鮮黑木耳2片、竹筍1個、胡蘿蔔半個、金針菇1小把、豆腐1塊、水1500C.C.。

調味料

冷壓芝麻油2大匙、香菜少許、鹽適量、天然味素適量。

做法

1.將2片黑木耳洗淨後留半片切成絲狀備用，其餘加水1500C.C.，以全食物調理機打成湯底備用。

2.將金針菇、竹筍、胡蘿蔔洗淨去皮後，全部刨成絲狀備用。

3.取湯鍋加入黑木耳湯底，並將金針菇、竹筍絲、胡蘿蔔絲及鹽、天然味素加入用大火煮滾即可。

4.食用前灑上香菜及冷壓芝麻油即可。

王老師的小叮嚀

木耳當中含有微量礦物質，減肥中的人多吃木耳，能夠有效地補充身體鈣質。而鐵質是形成血紅素的重要礦物質，對於血液循環和代謝都有幫助，膠質的多醣體，可以降低膽固醇、血脂，有助於降低血液濃稠度，緩和動脈粥狀硬化，避免血栓跟冠狀心臟病的發生。自古以來，木耳常用於活血行氣，有貧血的人不妨多食用木耳。木耳是種取得容易、味道鮮美，而且有益健康的食材。甚至，還可以防止老人斑的形成。由於木耳的膳食纖維可活化胃腸蠕動，所以寒性咳嗽患者、易腹瀉者，請避免過量食用。

★營養在這裡！

熱量極低，飽足感100%

木耳的營養素有膳食纖維、維生素B群、維生素C、維生素D、卵磷脂、鉀、磷、鐵、鈣質，它的熱量極低，一百公克的木耳只有二十五大卡熱量。而且木耳的份量豐富，當中含有高纖維質及特殊膠原，容易有飽足感，能夠促進體內腸胃蠕動，減少脂肪吸收，並吸附油脂，增加糞便量。不但在熱量上造成的負擔很少，還能夠協助體內將廢棄物帶走，是減肥者的好幫手。看起來黝黑不起眼的木耳，其實含有豐富的植物性蛋白質、鐵與鈣，而其中植物性蛋白質是對人體很有幫助的蛋白質。許多研究已經證實，相較於動物性蛋白質，植物性蛋白質對健康更有益，它不含膽固醇，而且飽和脂肪酸含量極少，能減少血管阻塞，植物性蛋白質能減輕腎臟負擔，不容易造成水腫型肥胖。

《膳食纖維的生理作用》

‧預防及紓解便秘：可增加糞便量和體積，刺激大腸蠕動，吸附水分，使糞便滑潤柔軟。

‧降低血膽固醇，減少心臟病罹患率：膳食纖維質可加速排泄膽酸，促使肝中膽固醇代謝為膽酸，以彌補排掉的份量，藉此減少膽固醇的囤積。

‧預防大腸癌及病變：減少致癌物或毒性物質與腸壁的接觸時間，同時吸水保水性增加，可稀釋致癌物或毒性物質的濃度。

‧憩室病及痔瘡的預防：縮短糞便通過腸道時間，可以減少腸內壓力。

‧促進毒性物質的排泄：預防或減少毒素被身體吸收。

‧維持糖尿病病情的穩定：可以延遲及抑制醣類的吸收，延遲血醣上升、提高耐醣能力。

‧控制體重：能增加咀嚼感，且易有飽足感，而減少食物和熱量的攝取量。促進腸胃蠕動，降低食物在腸道停留時間，減少營養素吸收。

‧降低蛀牙的發生率：可增加咀嚼，促進唾液分泌，有清潔牙齒及稀釋酸性物質的作用，可減少齲齒菌。