王明勇的健康三好生活

 澱粉類食物不是瘦身的大敵，只要能控制好適當的量，澱粉類食物也有助於瘦身。

    吃澱粉類食物是能最快速提供身體熱量的方式。如果身體缺乏熱能，通常會第一時間去尋找身體裡的醣，將其轉為熱能使用，而不是去尋找脂肪，因為要將脂肪轉為熱能的時間比較長。如果身體第一時間找不到醣，便會去找出肌肉中的氨基酸，將其轉化成醣來使用，如此將大大地影響瘦身成效以及健康。

    所以澱粉類食物對於健康是有幫助的，但麻煩的是，現代人所吃的澱粉幾乎都是精緻澱粉類食物，容易一吃就過量，造成身體的負擔，且澱粉也很容易轉化成醣，使血糖急速上升，胰島素快速分泌，造成吃飽後又快速飢餓的感覺，如此也就造成飲食過量，而形成肥胖了。

少吃精緻澱粉類食物

    粗食的澱粉類食物相較於精緻的澱粉類食物來得好，因為未經加工過的天然粗食當中才有食物完整的營養素，而加工過的澱粉類食物則只剩下澱粉，而少了其他種類的營養素。以稻米來說，糙米的麩皮含有許多有益人體的礦物質與維生素，但打掉麩皮的白米就只剩下澱粉一種營養素。糙米除了澱粉還有豐富的纖維質，因此比白米容易滿足食慾。

    從瘦身的觀點來說，白米相較於糙米還有一個壞處，就是更容易消化吸收，容易快速使血糖上升。

    雜糧麵包相較於白麵包也是如此。所以建議瘦身的朋友應該改變吃澱粉類食物的習慣，將白米改為糙米，白麵包改為雜糧麵包。如果一時改變不過來，可以先從比例上調整，例如先以三分之一的糙米加上三分之二的白米作為主食，逐漸改變飲食習慣。

全穀類食物的好處

    最好的澱粉來源是全穀類食物。根據醫學統計，以全穀類食物取代精製白米食用的人，能減少罹患心臟病的風險。全穀類食物當中所含的豐富纖維，對於胰島素的分泌也能控制，且還有校地預防新陳代謝相關疾病。

    同時，根據研究，每日吃40G全穀類食物的人，特別是代謝率逐漸降低的中年人，還有減重5~7公斤的效果。

與澱粉類食物保持適當的關係

    澱粉提供人體主要熱量來源，不可不吃，但人體熱量來源還有肉類、油脂以及水果中所含的糖分，所以一餐需要的澱粉類食物只要佔食物餐盤的四分之一即可。瘦身中的朋友，還可以再減到五分之一，並且將澱粉類食物放在最後吃。

含澱粉食物