王明勇的健康三好生活

養生南瓜濃湯

明目養生，幫助眼睛對抗光線及老化傷害！

材料
有機紅蘿蔔2根、有機南瓜1/4顆、有機紅番茄2顆、有機洋蔥1顆、有機山藥1塊、海鹽1小匙、有機枸杞汁少許、杏仁油1大匙

作法
1.將有機紅蘿蔔、有機南瓜、有機紅番茄和有機洋蔥洗淨後切大塊。
2.取定溫電煎鍋加磁化活水100c.c.，將步驟1所有材料放入，蓋上鍋蓋，設定溫度為100℃，時間設定為20分鐘。
3.烹煮20分鐘後，打開鍋蓋，將步驟2所有材料及有機山藥放入調理機中，加入高湯800c.c.、海鹽1小匙，再以調理機打均勻即可。
4.上桌前再灑上少許有機枸杞汁。

★營養在這裡
這道健康養生湯品著重於眼睛的保健，可以減輕眼睛疲勞和壓力，而對於視力減退的老年人也有預防白內障的作用。紅蘿蔔中的β胡蘿蔔素具有防癌及保眼作用，南瓜富含葉黃素，不但可以防止光線對於眼睛的傷害，同時也可幫助眼睛對抗氧化破壞。而洋蔥除了可作為天然甜味劑之外，藥理研究亦證實能防止正常細胞突變，預防癌症發生。除此之外，番茄中的茄紅素也可抗氧化、預防自由基攻擊眼睛玻璃體而造成白內障，枸杞也有具明目功效。

★王老師的小叮嚀

這道健康的明目湯品可以改善眼睛疲勞、預防視力退化，男女老少皆宜，沒有什麼食用禁忌。如果有人不愛吃紅蘿蔔，也可以做成南瓜濃湯，或加入地瓜代替。烹調時，提醒大家要使用生的有機山藥，目的是代替太白粉和麵粉做為勾芡之用，增加濃湯的濃稠度。