王明勇的健康三好生活

         以一般人的觀念而言，許多人認為脂質對身體健康是有害的，但適以營養學的觀念來看，脂質是身體必須的營養素。

        脂質在食品中具有相當重要的功能，其可增進食品的口感和風味，飽和脂肪酸因化學結構上不含雙鍵，所以較不飽和脂肪酸穩定，而且較不飽和脂肪酸不一產生惡臭的現象。心血管疾病一直是社會大眾所關注的健康問題，依據衛生署台灣地區主要死因分析，心血管疾病於十大死因之中排名第三位，導致心血管疾病的發生與遺傳、飲食習慣和生活方式等…有關。

        近年來，Ω－3脂肪酸對健康的重要性引起了全球人們的重視，認為Ω－3脂肪酸對維持和促進正常發育是必需的。最重要的兩種Ω－3脂肪酸是二十碳五烯酸（C20：5，EPA）和二十二碳、六烯酸（C22：6，DHA）。EPA和DHA主要含在深海魚的魚油中，淡水魚油中也含有，但含量較低。所以人體需要EPA及DHA，還必須攝自膳食。EPA和DHA雖然都是長鏈Ω－3脂肪酸，但其生理功能卻有一定的差別，在體內分布情況也有差異。DHA主要分布於生物膜上，是嬰幼兒是神經和腦部發育所必須的一重要物質，當飲食缺乏時可能會導致老年行為、神經或精神方面的疾病。

        人類腦磷脂和視網膜中DHA的含量很高，分別高達其總脂肪酸量的24％~37％和18％~22％。對早產兒和足月兒的研究指出，攝食缺乏Ω－3脂肪酸配方奶的嬰兒，其視敏感度較攝食母乳的，或配方奶中補充魚油的嬰兒差，視網膜桿狀體光感受器發育遲緩，說明DHA為胚胎期或生命早期的動物與嬰兒視覺功能的良好發育所必需。根據許多的臨床研究顯示：胎兒在腦部發育過程需要長鏈的DHA脂肪酸，因此懷孕、哺乳期間補充DHA，可以促進胎兒或嬰幼兒的大腦與視力發育。而對於成長學習中的兒童，DHA可以提昇學習注意力、增強記憶、維護視力健康。因此近年來魚油成分或DHA的添加，成了許多媽媽奶粉、嬰兒奶粉與成長奶粉的強力訴求。成人腦部的脂肪中約有10﹪是DHA成分，科學家發現在腦部的「神經元突起細胞」中含有大量的DHA成分，使得腦部的神經傳導物質能比較容易去傳達正確的訊息。因此DHA所扮演的角色是：促進、協調神經迴路傳導作用，以維持腦部細胞的正常運作。藉由這些好處協助許多用腦過度的學生、上班族群，增強了他們的集中力、記憶力、注意力與理解能力。DHA的功效有降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、心臟病、老人癡呆症等。若共同作用下，可以改善ＰＭＳ（經前症候群）、經痛、風濕性關節炎、氣喘、紅斑性狼瘡及抑制癌細胞生長的作用EPA有防止血小板凝集和使血管舒張的作用，所以EPA有明顯的防治動脈粥狀硬化和減少心腦缺血性疾病發生的作用，還有抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎的效用

        目前市面上保健食品中，ＥＰＡ及ＤＨＡ含量豐富的為南極蝦油及魚油。南極蝦油是從生長在南極海域的南極蝦（Euphausia Superba）中萃取得來的，它是經由蒸餾去除重金屬而獲取的珍貴成分。南極蝦油內含獨特的分子組成份，含有豐富的磷脂（４０％）和抗氧化劑，抗氧化劑包括：蝦紅素、維生素Ｅ、維生素Ａ、類黃酮，這些抗氧化劑可以保護ＥＰＡ、ＤＨＡ被氧化而產生有害的過氧化物及自由基。，實驗証實南極蝦油的氧自由基捕捉能力（抗氧化能力）是魚油的４８倍，輔酵素Ｑ１０的３４倍如此可以解釋南極蝦油對於血中脂肪調節有明顯的影響。

        南極蝦油具有一種複合的化合物，它的ＥＰＡ、ＤＨＡ是與磷脂結合的形式，這種獨特的生物特性是無法在體外完成的，如果您想服用磷脂（卵磷脂）加上魚油或其它的動物油來取代南極蝦油的生物特性的話，哪是不可能完成的。南極蝦油含有大量的磷脂，不會像魚油一樣被胃酸分解，而是在小腸中消化吸收，一般魚油內含的是三酸甘油脂，會產生魚腥味的胃逆流現象這是南極蝦油和其它降脂質物質最大不同之處。所以對於降低壞膽固醇（ＬＤＬ）、提高好膽固醇（ＨＤＬ）、降低三酸甘油脂等血脂肪的調控能力是魚油的倍數之上。目前南極蝦油正於美國某知名藥廠做降低血脂肪的臨床試驗，目前已經通過第一期及第二期，並將進入第三期的人體試驗。未來可能會被歸類為降低血脂肪的藥品，可想而知南極蝦油對於血脂肪的功效是多麼強大了。另外也有實驗証明南極蝦油(Krill)可以明顯地降低改善ＰＭＳ的症狀，如：疼痛、關節痛、腹痛，全身無力、煩燥、沮喪、體重增加、身體腫脹等

以下是南極蝦油和魚油的比較表：