王明勇的健康三好生活

五榖根莖類:

※勿以外觀挑選：選購重點應以其天然狀態為優先考量，色澤或香味過於完美的農作物，栽培過程反而過於添加有害物質，才得以保持完美狀態。

※留意包裝標示：購買時，產品標示的生產日期、生產地可作為選購依據。生產日期可確認是否新鮮，並可推估農藥揮發時間，通常需要一星期揮發藥性。得知生產地可避免購買到受污染侵害地區的產品。

※產地或直銷或有機栽培的產品：標榜原產地生產或有機栽培的雜糧作物，或者特殊品種栽種的作物，雖然價格相較之下會較高，但可降低殘留有害物質的可能性。

※選購適當包裝：五穀雜糧作物雖耐久放，卻忌諱潮濕環境，台灣氣候濕氣較重，一般家中不利於存放五穀雜糧。若選用小包裝或論斤秤兩選購適合的量，吃多少買多少，得以經常吃到較新鮮的產品。

※選擇真空包裝或有信譽的商家：散裝的五穀雜糧不但容易變質，還可能有過期品混雜其中，建議選購有完整包裝的產品為佳，像是真空包裝品，若要選購散裝產品，最好向值得信賴或具知名度的商店購買。

我們一天當中的熱量攝取應該要有 60%的來源是五穀根莖類，很多人會有「不吃澱粉就會瘦」的觀念其實是不正確的，一日中的食物攝取應該要均衡，根據每日飲食指南(成人)五穀根莖類攝取量建議3~6 碗，目前國人普遍攝取量還仍不足夠，故早餐中五穀根莖類食物是不能省去的。

盡量多選擇燕麥、糙米、全麥等全穀類食物，同樣是澱粉類的碳水化合物，糙

米飯、全麥麵包不但營養完整，而且纖維的含量較高，除了有助於排便，也容易產生飽實感，食用後血糖也較不容易升高，是提昇健康的好食物。

五穀雜糧的好處

以攝取不經加工精緻化的全榖類作為主食，有以下好處：

(1) 促進新陳代謝：全穀類富含泛酸、維生素 B 群，可幫助熱量代謝；豐富的膳食纖維質，可增加飽足感，促進腸胃蠕動。

(2) 維生素含量豐富：全穀類中所含的 B2 可預防口角炎、青春痘。維生素 E 預防衰老，而其胺基酸、胱胺酸可使頭髮生長容易，烏黑亮麗；豐富的磷質可促進腦部發育，乙醯膽鹼能幫助神經傳達，增強記憶力。

(3) 降低罹患心血管疾病的風險：豆類含豐富的大豆蛋白及低油低膽固醇及不飽合脂肪酸的特性，可預防心血管疾病的發生。

(4) 維持健康：其富含纖維質可延緩醣類的吸收，幫助血糖的控制；鉀可維持體內水分的平衡，預防高血壓；而豐富的鎂與磷是建造骨的重要元素。

五榖雜糧種類繁多，多種混合比單獨一種更好。以營養學之觀點：五榖類蛋白質含量較少，欠缺離胺酸(Lysine)營養素，而豆類較缺乏甲硫胺酸(Methionine)營養素，如果能將二者混合食用，會有截長補短的效果，並可提高蛋白質的利用率。

日常飲食生活中應多多利用這種蛋白質互補原理的觀念，也是素食者應特別注意

的。例如：黃豆糙米飯、綠豆稀飯、八寶粥、黑豆飯…等，皆可增加榖類營養之運用，獲得身體的健康。