王明勇的健康三好生活

奶類:

如何選購乳品？

1.注意包裝上的食品標示以及成分標示，特別是有效日期，以避免買到不新鮮的牛乳。

2.選購有「乳牛標章」的牛乳，才是經過農政單位認證的純正國產鮮乳，以確保品質的　　　安全。

3.觀看包裝是否良好無破損，玻璃瓶裝牛乳，注意封口有無密封；若是罐裝牛乳，注意瓶身是否完整，若有生鏽或是膨脹的現象請勿選購。

如何避免有害物質

1.挑選有「鮮乳標章」的鮮乳，可避免飲用到含生菌量過高或檢驗不合格的牛乳製品。

2.盡量少飲用含糖分過多、添加人工香料及色素的調味乳，以減少攝取過多熱量和有害物質。

3.開封后，注意牛乳顏色及液體是否有異物、陳電等現象，若聞起來有酸臭味或出現凝結、黏稠的現象，表示牛乳已變質或不新鮮，不可飲用。

國產鮮乳的主要供應來源是黑白花色的荷蘭牛，通常夏季容易乳源不足，冬季產量則較豐。牛乳製品以新鮮為佳，若殺菌不完全，或是貯存不當容易引起微生物感染，此外，乳牛的健康與否會影響乳牛的品質，若飼養過程中使用過量的抗生素和未到停藥期即採收生乳，或是餵食受戴奧辛污染的牧草，乳牛所分泌的乳汁便會殘留這些有害物質，形成食品安全危害。目前最為嚴重的則是中國大陸不法添加三聚氰胺於奶粉中，食用過量以毒奶粉為原料的相關製品，容易對腎與膀胱產生不良影響，嬰幼兒則可能導致急性腎衰竭。

牛乳中的蛋白質含量較高，但其中酪蛋白佔80％，乳清蛋白佔15％。人乳中酪蛋白隻佔30％，乳清蛋白佔48％。在胃酸中牛乳的凝塊較大，嬰兒不易消化，而人乳的凝塊較小﹔牛乳中的乳糖含量較人乳低，因而在給較小嬰兒制備的乳液應適當加水稀釋並添加少量糖。較大的兒童和成人可以直接飲用牛奶。

鈣質可以促進骨骼發育和減少老年期骨質丟失的速度，已是不爭的事實﹔孕婦、乳母需要為胎兒和嬰兒提供大量鈣﹔病人和體弱者的消化吸收功能降低﹔牛乳中的蛋白質和鈣質含量較高，比較易於吸收，是各年齡組人群蛋白質和鈣質的良好來源。

  有些人喝奶后感覺腹脹、腹痛、腸鳴等，這是由於中國人消化道分泌的乳糖酶一般比白種人少，這些人體內的乳糖酶不足，不易消化牛奶中的乳糖，這些乳糖被腸道細菌發酵產生大量氣體。如果減少每次飲奶量或改為喝酸奶，可以大大減少不適症狀。因為酸奶經過乳酸菌發酵，把其中的乳糖轉變為乳酸，不會引起胃腸道不適，經過變性的乳蛋白更易吸收。對人體有益的乳酸菌還可以抑制腸道腐敗菌的繁殖。