王明勇的健康三好生活

食用油類:

台灣食用油市場從早期的動物油至今以植物油為主，而食用油的種類有很多，主要有大豆沙拉油、菜籽油、花生油、芝麻油、葵花油、橄欖油等。油品產生的第一階段為提油，將芝麻、花生、大豆等原料經加熱脫殼、壓榨、抽出油脂。接著進行精油程序，經過脫酸、脫色、脫膠、脫臭等四道精緻處理獲致產品。食用油最大問題是高溫達到冒煙點後，容易產生有害物質，由於油脂的加工程序繁複，若是來路不明的油品或散裝產品，加工過程是否受污染或添加抗氧化劑如：丁基羥基甲氧苯（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHA）,防止油脂氧化敗壞。加工過程遭受污染，例如多氯聯苯有害物質滲入油品。、油品是否容易因高溫烹煮而產生對人體不利的物質等問題，都較無保障。

如何選購油品？

1.選擇包裝完整的食品，無破損、無漏液、鐵質容器不生銹。建議挑選裝在透明容器的油品，玻璃瓶也比塑膠或金屬包裝安全，以免塑膠或金屬容器中的成分滲入油中，因而攝取到塑膠化合物或重金屬。

2.選擇中文標示清楚的食用油，其標示應包含品名、內容物名稱及重量、成分、廠商名稱、地址及電話號碼、有效日期。

3.選購ＧＭＰ優良食品廠商製造的產品，或是信譽好、具知名度的廠商，相對較有保障。

如何避免有害物質

1.每款食用油的冒煙點皆不相同，但只要油品加熱後冒出白煙就會開始變質，因此料理時應控制溫度在冒煙點下，避免油品冒出白煙後才進行料理。

2.大豆油、花生油、玉米油、芝麻油、葵花油等不飽和脂肪酸為主的食用油，化學性質不甚穩定，盡量避免以油炸方式來烹調。

3.不買散裝及來路不明的油，盡量選購有信譽且知名品牌的產品，品質較有保障，可降低攝取過多有害添加物的風險。

4.油脂產生渾濁或不佳氣味時，最好停止使用。