王明勇的健康三好生活

蔬菜類:

購買蔬菜以當令盛產為首選，不但品質較佳，使用農藥也少，避免以外觀美醜為挑選重點，表面略有蟲咬的蔬菜相較於外觀完美無瑕疵的蔬菜，其農藥殘留較低。挑選時盡量以蔬菜的天然樣貌為重點，並留意新鮮與否。

選購蔬菜時，盡量一段時間就改變採購地點，可避免持續挑選同一產地的產品，以減少吃進同一類有害物質的頻率。因為不同生產者生產的蔬菜，其農藥噴灑、作物採收存放期皆不相同，有毒物質殘留的情形也有差異。

注意蔬菜採收時機, 盡量於盛產期選購蔬菜，可避免農藥殘留問題。颱風過後採收的蔬菜，特別是較嬌弱的葉菜類，因搶種、搶收，可能用藥用肥都重。

　蔬菜中含有大量水分，通常為70％～90％，此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。判斷蔬菜營養價值的高低，主要是看其所含維生素B、C、胡蘿蔔素量的多少。根據科學分析，顏色越深的蔬菜，所含維生素B、C與胡蘿蔔素越多，綠色蔬菜被營養學家列為甲類蔬菜，主要有菠菜、油菜、捲心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪裏蕻等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素及多種無機鹽等，其營養價值較高。

　　當然，不盡如此，胡蘿蔔中含胡蘿蔔素較高，並且還含有可防癌的本質素及能降壓的琥珀酸鉀鹽；紫色茄子中含維生素D較高；辣椒、柿子椒中含維生素C和胡蘿蔔素也較高。蔬菜中含有豐富的無機鹽，如鈣、鉀、鎂、鈉等，這些無機元素，在體內最後代謝物為鹼性，所以蔬菜對人體內酸堿平衡的維持是非常重要的。

水果類:

選購水果的基本原則以當季盛產為佳，此外，果形完整、果皮呈現自然色澤，果肉成熱適中為佳。為避免農藥殘留，選購時應留意以下原則：

※購買當令季節水果：不合時令的水果，因提前採收或預先存放，而比較容易有農藥殘留的問題，例如：產季在十至十二月的椪柑為增加貯藏期，以便春節期間仍可銷售而會浸過防黴劑。

※避免選購長期貯存或進口水果：商家有時常以藥劑來延長貯存時間，像是進口柳橙、葡萄、蘋果等，盡量減少購買。

※表皮光滑或套袋保護的水果農藥殘留較少：表皮光滑的水果如：蘋果、葡萄等，較少農藥殘留，而外表凹凸不平或有細毛的水果如：奇異果、水蜜桃、枇杷等，較容易附著農藥，若採收時有套袋保護的水果，農藥不易殘留。

※避免選購外觀過於亮麗完美的水果：外表好看的水果，有時農藥殘留反而最多，外表略有瑕疵、蟲孔的水果並無損其風味與營養。

水果中含有豐富的維生素、礦物質及纖維素
一、維生素： 含有維生素C、維生素A、維生素B1、、、等維生素C：能幫助傷口癒合、預防
　　　　　　 貧血、防癌及美白。
二、礦物質： 含有鐵、鉀、、、、等
三、纖維素： 指食物中無法被消化吸收的膳食纖維素成份。它可預防及改善便秘；並可減少罹患大腸癌的機率，亦可降低血膽固醇，有助於預防心血管疾病。