飲食可以強化免疫系統、營養可以決定基因的展現!! @ 王明勇的健康三好生活

免疫系統是人體抵抗及防禦病原菌侵犯最重要的保衛系統，這個系統由免疫器官如：骨髓、胸腺、脾臟、淋巴結、扁桃腺等;

免疫細胞如：淋巴細胞、單核吞噬細胞、嗜中性細胞、嗜鹼性細胞、嗜酸性細胞、血小板等;以及免疫分子如：補體素、免疫球蛋白、干擾素、白細胞介素、腫瘤壞死因數等細胞因數所組成。而所謂的免疫力就是上述所說的免疫器官、免疫細胞及免疫分子彼此連結、互相合作防治外在病毒、細菌入侵，造成身體疾病的一種能力。

人體的免疫能力像是一座翹翹板，正常狀態下應該趨於一種平衡的狀態，免疫力過強或過低，都會對身體造成不同程度的影響。免疫力過強，輕則造成身體的敏感，如容易對塵蟎、花粉等外來抗原，產生較大的反應，而造成的不適症狀，即所謂的過敏;重則對自己體內的抗原產生攻擊，導致的自體免疫疾病，如紅斑性狼蒼、類風濕性關節炎、僵直性脊椎炎等。免疫力若是過低，身體無法抵禦外來抗原入侵，就容易造成反復感冒、感染等小病久久無法痊癒的狀況，而長期下來可能誘發癌細胞生長。

但是飲食、運動、睡眠、生活習慣、環境污染、老化等等都會影響人體後天的免疫力，除了遺傳因素以外，「年齡增加」是讓免疫力下降的最大原因，老年人因為受到環境污染、細胞老化、腸道機能衰退的影響，免疫力普遍越來越差，研究發現免疫功能在20歲左右達到高峰期，之後就開始下降，超過一定的年齡後就越趨衰退，到了約70歲左右，免疫功能約只剩年輕時的十分之一。因為人的精氣神在青壯年到達巔峰之後就逐年下降，包括內分泌系統及情緒壓力的改變、體內酵素及腸道菌叢的降低也會直接影響免疫力，人類的神經系統、內分泌和免疫系統是健康的黃金三角，彼此息息相關、互相影響，只要一個系統出問題就會影響其他系統，造成全身的疾病問題。

現今越來越多過敏問題及許多尚未有藥物及方法能完全根治的自體免疫性疾病產生。除了大環境的污染因素越來越多之外，飲食的精緻化、心理層面承受的壓力、長期的失眠、缺乏運動都是可能造成人體免疫系統絮亂的元兇。而過去我們對於免疫系統的認識可能僅限於淋巴器官，確實淋巴在整個免疫系統站舉足輕重的角色，但近幾年我們發現原被大家認定為消化器官的腸道，竟也變成了免疫器官，而且是人體最大的免疫器官，甚至還有第二大腦之稱。經研究也有學者提出現今許多的疾病，如：憂鬱症、焦慮症、自閉症、阿茲海默症、過敏、腸燥症、糖尿病、代謝症候群等都與腸道免疫有關聯性。人體的腸道住滿了巨量的微生物，包含細菌、病毒、黴菌、原蟲、寄生蟲等，可說是龍蛇混雜聚集之地，故70%的免疫細胞集中在腸道也不無道理。所以現今關於腸道保健的食品層出不窮，普遍民眾都能接受且都有在補充的保健品，大概非益生菌莫屬了！補充益生菌有益腸道菌叢生態的健康，可以提升免疫並改善一些不適的症狀。而近幾年發現一種免疫促進因數，β-葡聚醣富含於菇類、穀類、酵母、海帶、燕麥、大麥等食物中，針對腸道的免疫調節也有顯著的幫助，成為市場上的新寵兒。

β-葡聚醣是一種自然界中存在於酵母菌及真菌類等生物細胞壁上的多醣體，是構成細胞壁的主要成份，其中以酵母菌中的含量最高。葡聚醣因為具有調節免疫系統、抗癌抗菌、降低膽固醇等功效，因此在醫學界有廣泛的用途，在美國也通過美國食品藥品管理局（Food and Drug Administration簡稱FDA）的認可，屬於一種安全的食品添加物。人體的消化酵素無法分解β-葡聚醣，而這些高分子聚合物也無法通過腸壁細胞，故腸道無法吸收與產生熱量。但當他進入人體腸道時，會刺激腸道淋巴組織貝爾節（Peyer’s patch），並和巨噬細胞表面受體結合，活化巨噬細胞與嗜中性白血球，啟動免疫機制並且還能增加免疫細胞辨識癌細胞的能力，故可有效提升身體抗癌力。而β-葡聚醣並不是一昧提升腸道免疫能力，其實他是一種能雙向調節免疫的物質，所以針對像免疫過強，發生的過敏及自體免疫性的疾病，他都能有所調節而降低身體不適症狀。除此之外大家熟知的燕麥片，可以降膽固醇的關鍵因素，也是β-葡聚醣的功勞。他可以在腸道中將膽酸包圍，使膽酸無法再回收，只能排出體外。進而迫使肝臟必須再利用身體的膽固醇製造膽汁，便達到降低血中膽固醇的效果。

人體的免疫系統遍佈全身，如同一個複雜而巨大的網路，許多的因素都可能造成免疫的失衡，而誘發許多大大小小的疾病，很難單靠某種偏方或飲食就能讓免疫平衡。故擁有一個好的生活習慣，如：均衡的飲食、適量的運動、充足的睡眠、適當的壓力釋放以及適時的補充一些能調節免疫的保健品。才是一個能讓身體維持健康的不二法門。

經常感到疲勞、精神差或不能長時間專注工作？
＊造成原因：

現代人三餐外食，常導致蔬菜與水果的攝取不足，以及吃過多

精緻的食物，使酵素、維生素、礦物質的缺乏，導致身體細胞的「隱

性饑餓」。而過度的攝食也讓身體酸化影響血液迴圈造成代謝不良，也是造成現代人容易疲勞、精神不濟等症狀的原因。

＊解決方法：

(1)儘量每日均衡攝取六大類食物，且選擇全食物來攝取。如：

   十谷米取代精白米、蔬菜的梗若不是太粗，可以適度的攝

   取、選擇安全無毒的水果連皮攝取等。

(2)增加蔬菜、水果的攝取量，每日蔬果579，或是來杯精力

   湯，輕鬆攝取並補足每日所需的滿滿營養。

(3)適量的補充綜合維生素或酵母β-葡聚醣，也可幫助補充平時

    吃不均衡的營養。

(4)養成運動的好習慣，每週運動150分鐘。運動可以加速身體

   的代謝、排汗，幫助腸蠕動，將身體多餘的廢物、毒素排

   出。而運動完後也會促進血清素的分泌，讓身體感到愉悅放

   松，間接使睡眠品質提升，降低疲勞感。

2. 常常有嘴角破或是有出現喉嚨發炎、鼻子過敏不舒服？

＊造成原因：

長期睡眠不足、熬夜、壓力大、喜好油炸燒烤等重口味食物，會大量消耗身體的維生素B群和維生素C等，甚至使體內自由基增加引起上火。加上空氣污染增加呼吸系統負擔造成免疫力下降，而免疫的失衡，就會導致一些發炎及過敏等現象。

＊解決方法：

(1)矯正不良的作息及飲食習慣，養成早睡早起的優良生活習慣。

(2)多補充富含維他命A的食物維護眼睛、鼻子、口腔、肺部和胃腸道的黏膜，避免細菌及病毒入侵身體。約翰霍普金斯大學醫學副教授森巴指出，維他命Ａ不足，身體的「殺手」T細胞減少，比較容易受到致癌物的影響。

(3)多補充富含維生素C的食物，如：青椒、芹菜、芭樂、奇異

果、番茄等蔬果類食物。增加維生素C，可以提升免疫、抗

氧化抵抗自由基。

(4)適量攝取亞麻仁籽油或低溫烘培的堅果類食物，其中富含豐

富好的omega3不飽和脂肪酸、維生素E，有幫助身體抗發炎、抗氧

化，舒緩過敏造成的不適症。

(5) 多補充富含β-葡聚醣的食物，菇類、穀類、酵母、海帶、燕麥、

大麥等食物中，提升腸道的免疫調節。

皮膚常會出現乾燥、色斑、暗瘡？
＊造成原因：

現代人飲食西化，許多高油脂的食物與精緻的加工品攝食過

多，還有含糖飲料的盛行，導致許多人每日攝取水分及纖維的

不足導致便秘身體排除廢物的障礙，因為大腸與皮膚呈表裏，腸道累積的毒素影響到皮膚的狀態。

另外臭氧層破洞、空氣的污染、紫外線的增強，都是可能造成皮膚

乾燥，產生色斑及暗瘡的因素。

＊解決方法：

(1)降低油炸烹調的食物和添加反式脂肪加工品的頻率。多食用

   優良植物油，如：亞麻仁籽油、橄欖油、酪梨油、苦茶油

   等。利用好的油脂代謝壞的油脂，避免壞油阻塞皮膚的皮脂

   腺。

(2)多攝取富含酵素及高纖的食物或補充β-葡聚醣並養成每日攝取2000cc水份的習慣，讓身體皮脂的油水平衡，促進排便又可以幫助身體的新陳代謝。

(3)儘量不要在正中午出門，若逼不得已也要做好防曬措施，如

   遮陽帽、袖套或防曬外套等等，避免紫外線直接曝曬肌膚。
換季時經常會出現皮膚敏感症狀？
＊造成原因：

正逢季節交替時，空氣的濕度、氣溫變化比較大，容易造成一

些腸道不佳、免疫系統不好的人，或是本身皮膚就較薄的人，

產生一些皮膚敏感的狀況。另外也有一部分的人，是因為化妝

品使用不當造成的肌膚敏感症狀。