年後天氣濕冷,現在流行的香料「孜然」除了香味獨特,加入火鍋作湯底,其實能去油解膩,不至於吃下過多油脂,它也是藥材,能祛寒除濕、祛風止痛和開胃下氣,改善虛寒體質緩解經痛、風濕痛並治療腹痛症狀。

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中、小學今天開學,學生們都要收心準備唸書,除了回歸正常作息,中醫師提供「安神專心飲」,以百合、紅棗、黃精、蓮子等煮水作茶飲,加上藥方牡蠣、龍骨改善陰虛火旺,清肺熱並補充鈣質。

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許多減重者常不吃飯只吃菜、肉,營養師劉怡里指出,如此短時間雖可變瘦,但會使代謝率下降且易復胖,長期不吃澱粉還可能酮酸中毒、肌力不佳及身體虛弱。米飯含醣類,可迅速補充體力、助代謝,想瘦得漂亮、健康應依各米飯特性選擇,想減肥選膳食纖維高的糙米,另每天至少1餐吃全榖類,並注意配菜烹飪方式。

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瘦肉精是什麼?原名「受體素」的瘦肉精,學名「腎上腺乙型接受體作用劑」,又名培林、克倫特羅、鹽酸克倫特羅、鹽酸雙氯醇胺、克喘素、氨哮素、氨必妥、氨雙氯喘通、氨雙氯醇胺,是一種類交感神經興奮劑,能促進人體心臟興奮和持久擴張支氣管,原本用於治療人類氣喘。瘦肉精可以促進蛋白質合成,會讓豬隻只長精肉(瘦肉)、不長脂肪,可長期加在豬飼料裡供豬隻長期食用;飼養成的豬隻,體形健美,利潤比較高。後來被加在飼料中供豬食用,成為動物用藥,可促進蛋白質的合成,加速脂肪轉化與分解,提升豬肉的瘦肉率,因此俗稱之為瘦肉精。部分不法養殖戶將瘦肉精拌入豬飼料中餵豬後,能使豬肉快速生長精肉。豬在吃了瘦肉精之後,瘦肉精主要積蓄在豬肝、豬肺等處。 瘦肉精對人體可能發生的健康危機? 人體一旦攝入過量的瘦肉精,就會發生「瘦肉精中毒」,引發心悸、四肢肌肉顫抖、頭暈、乏力、心跳過速、甲狀腺亢進,嚴重的還能導致神經系統受損,甚至死亡;尤其是患有交感神經功能亢進者,例如高血壓、冠心病、甲狀腺機能亢進,更容易發生健康危機。此外,氣喘者若長期過量食用,會產生耐受性,降低支氣管擴張的正常用藥。瘦肉精因為會對心臟產生興奮作用,所以可刺激運動員的表現,國際運動競賽也都禁用。由於受體素種類甚多,美國的確有部分種類受體素被允許用於豬隻飼料添加物,但在國內目前是全面禁用。養豬戶一旦查獲使用禁藥,可依法處四個月徒刑。至於在大陸,瘦肉精曾是被認為是大力推廣的科技產品,不過隨著副作用浮現,自一九九七年起,中共農業部也已發文明令禁止,不過養豬戶私下偷偷走私進口使用的情況仍時有所聞。目前,中國大陸已明令禁止在豬飼料中添加瘦肉精,臺灣行政院農業委員會動植物防疫檢疫局也在2006年10月公告禁止使用瘦肉精,美國限制豬肉瘦肉精含量為 50 ppb、日本限制豬肉瘦肉精含量為 10 ppb。衛生署食品衛生處處長鄭慧文說,國內雖禁用瘦肉精,但在美、加等國飼養過程允許使用,由於此次兩批豬肉驗出的瘦肉精殘留量非常低,對人體應不致產生危害。 如何辨別含瘦肉精豬肉瘦肉精對人體健康有害,面對本土豬肉又檢測出殘留瘦肉精,讓消費者是人心惶惶,那麼到底購買時,應該如何分辨豬肉是否使用瘦肉精呢?專家提供基本辨識方法,和一般合格的豬肉比較起來,藥豬的肉色比較深紅,瘦肉部分尤其是後臀特別飽滿,肉只有薄薄的脂肪,幾乎看不到油脂,吃起來的口感也比較乾澀。中華民國養豬協會理事長潘連周指出,吃了瘦肉精的豬隻,呈現結實臀翹、腿肉健美的外觀,這從活體豬的體態也能判斷出來,他進一步說,平常脂肪最多的腹部會很結實,大腿肌肉異常發達,就連看豬走路也能略知一二,吃了瘦肉精的豬,因為後臀飽滿,兩腿還會稍稍向外開張。 農委會去年10月正式公告,瘦肉精為動物用禁藥,一但被查出使用或販賣,除了3到15萬的罰款,還有7年以下徒刑。記者實地走訪肉品市場,這些待宰的豬隻都必須抽檢毛髮,如果有瘦肉精些微的殘留,都會被精準的驗出。肉品業者不諱言,如果使用瘦肉精,可以讓豬隻的瘦肉增加,而且瘦肉層比較漂亮,豬價會提高。不過肉品業者也強調,國人對豬肉的食用習性,還是以有瘦有肥三層肉為主,全瘦的需求不像西方速食店這麼高,加上罰則高,大型豬場不敢輕易冒險,中小型豬場即使有意使用,可能也很難有管道取得,因此肉品市場認為,台灣豬含有瘦肉精的可能微乎其微,國人應該可以放心食用。

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元宵節快到了,除了看花燈之外,許多人也愛吃湯圓應景,張亞琳營養師表示,湯圓的熱量驚人,若真的要吃湯圓,建議要適時減少正餐飯量,同時大啖湯圓之前最好先吃青菜,可延緩血糖上升的速度。

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57健康同學會

葛森療法要選擇正確的有機中淺烘焙咖啡豆:

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多喝水


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詳情請見:


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