王明勇的健康三好生活

一、山寨小米製品－小米粥

市售廉價小米粥，小心沒小米？！

小米的營養價值很高，含蛋白質、脂肪及維生素，除食用外，還可釀酒、製作飴糖。台灣1年只生產約500公噸的小米，產量不算多，再加上小米價格較高，有些不肖業者為求方便省成本，可能會以玉米粉加入少許小米熬煮代替！

二、山寨小米酒

以糯米或白米代替澱粉加酒精 小米酒逾9成是假的？！

市售小米酒逾九成是糯米或白米做成，甚至是用澱粉加酒精的「再製酒」，卻統稱「小米酒」，早已是業界公開的秘密，但卻有矇騙消費者之嫌。觀光客在許多觀光區買到的廉價又標榜的「純釀造」小米酒部分是速成，只要水加糖、澱粉(糯米、白米等混充)、乳化劑、 香料、酒精，根本不需等待發酵。

小米除了產量以外，還有成本的問題！

小米價格比糯米貴二成，且產量稀少，廠商為了降低成本，自然選擇糯米。

    南投仁愛鄉公所觀光產業課表示，全鄉僅南豐、松林種植少量小米，部落製酒師在節慶前幾個月開始釀酒，酒桶很快就見底。

目前國內小米栽培面積約200至300公頃，以台東縣種植最多，面積約為122公頃，屏東縣次之，台灣1年只生產約500公噸的小米，產地大多在屏東、台東一帶，產量不算多。小米除了是原住民的主食及釀酒的材料之外，也是宗教及慶典儀式的主角，許多農耕儀式都與小米有關，而小米酒更是各族豐年祭不可或缺的祭品。原住民會把食用剩餘的米糧拿來釀酒，這是原民的傳統，使用的有白米、糯米或玉米、小米都有，一般都習稱為「原民酒」，大都在部落間自己飲用。後來城鄉互動頻繁，外地人也買來喝，把山地鄉原民自釀的酒稱為「小米酒」。

小米酒價格差很大

如果全用小米，加上炊煮燃料、酒麴、容器、人工成本，一瓶少說要150元。但觀光風景區常見一瓶100元的廉價小米露，酒味嗆鼻、味道甜膩、有化學味、沈澱物不自然。

小米純釀酒VS.穀類釀造酒辨別方式

根據新修訂的菸酒管理辦法，穀類釀造酒類只要穀類即可，並不限定要用那種穀類。

即使酒瓶標示種類寫著穀類釀造酒，但酒精度達6％以上者，應有加酒精調製。菸酒管理法規定，酒精成分7％以下的酒，應加註有效日期或裝瓶日期。若未加註，代表酒精度超出，應非純釀造酒。小米酒酒精濃度不可能超過6％。但市售小米酒常有酒精濃度超過10％，甚至16％，這只有加酒精才可能。

小米釀造酒味道順口，喝起來酸酸甜甜，有點像果汁，沒有烈酒的辣味。剛釀好的甜味來自糖，但放在陰涼處貯存越久，糖能量轉化，變成酒香，甜度變低。再製酒存放一段時日，酒質、酒味較無變化。

三、山寨蜂蜜

蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外還含有各種維生素、礦物質和胺基酸。所含的維生素有良好的保存效力，且為活性形態。蜂蜜比蔗糖（砂糖的主要成份）更容易被人體吸收，因為蜂蜜是由單糖類的葡萄糖和果糖構成，可以被人體直接吸收，而不需要酶的分解。

純的蜂蜜不會添加任何添加物及糖類，但不肖業者會使用高果糖糖漿製作蜂蜜或是在糖水中加入增稠劑等，冒充天然蜂蜜欺瞞消費者，從中獲取暴利。

        蜂蜜製品

目前市面上的蜂蜜的確假蜜充斥，尤其是開放式賣場或是超市所販賣的蜂蜜其偽假蜜的比率高達70%以上（國立中興大學食品科學系研究室曾做過市場調查），而以果糖加香料製成的假蜜最多，一般很難分辨清楚。不但對人體有負擔而且天然營養酵素也減少很多。此外，目前市售蜂蜜亦有抗生素殘留、農藥、多氯聯苯以及重金屬汙染等問題，是由於蜜源區的農作物可能受到環境汙染，以及蜂農餵食抗生素所造成。

純蜂蜜VS.合成蜂蜜辨別方式

搖搖蜂蜜水辨真假

蜂蜜加水放在容器內，比例約1：3。大力甩出很多的氣泡，靜等20-30分鐘。如果泡泡快速不見就是假的。少一半就是半純品。如果泡泡還是大量存留而且水色有點混濁就是真品！

不宜食用及購買的蜂蜜

1.蜂蜜有淡淡花香，若出現酸味或酒味表示已經發酵。

2.開瓶後香味濃郁不自然，可能添加香精。

3.若食品成分表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，請勿購買。

純正蜂蜜會有白白的，像結晶的樣子，是壞了嗎？

因為蜂蜜具有結晶的特性，尤其是溫度低於20度C或蜂蜜含水率低於20%最易結晶(物理現象)，蜂蜜的主要成分是醣類，像葡萄糖、果糖就佔總醣類75%，尤其含葡萄糖比例較高的蜂蜜較易結晶。所以其為正常現象，不用緊張。如果想繼續飲用，可先將結晶蜜隔水加熱，至於水溫40~50度中，結晶蜜就會融化了，或可將結晶蜜塗在麵包、餅乾、饅頭上，口感也很棒喔!

四、山寨果醬

加工業者為了大量生產塗抹式果醬，可能使用濃縮果汁添加果膠或其他食用膠類，使外觀及口感相似於由水果熬煮製作的天然果醬，此外為了美化色澤及香氣而添加色素或香料，並添加防腐劑以利保存。

人工果醬製品

日本加工食品研究教父安部司先生談到工廠製作果醬的祕密。每年都有被颱風打掉的蘋果，於是有些廠家用非常低廉的價格大批量收購這些有損蘋果，加入薯類及澱粉產生黏性，再加入些調味劑，就能用蘋果醬做出草莓果醬或杏味果醬。比如做草莓果醬，一般會加入做凝固劑的鹽化鈣、色素（紅色102號、黃色4號），具有濃草莓味的合成香料：異纈草酸、甜味素，為防止出水和變色，還要加入四種增強黏性的穩固劑，最後還要防腐劑等。

大家注意到常常人工果醬都有加入色素，像是草莓果醬最常在成分標示上看到「天然色素(胭脂紅)」，大家有沒有想過「胭脂紅」（係指用胭脂蟲碾碎研磨而成，外表雪白的胭脂蟲其實住在仙人掌上面，原產於美州後來被引進到各國。）是什麼，它不是植物，它其實是一種動物！換句話說，許多吃素的人以為吃草莓果醬沒事，但其實有加「天然色素(胭脂紅)」，就吃下「加工的動物身」了！所以真的要更加注意標示內容！

DIY自製健康草莓果醬

材料：草莓2盒、糖、檸檬半顆、吉利丁少許

步驟：

1.將草莓洗淨瀝乾，切小丁。

2.起鍋，放入草莓，加入適量糖，以文火熬煮輕拌並撈出浮沫。(切記：此階段不可加水，並注意需將浮沫撈淨)

3.加入半顆檸檬肉增加香氣、少許吉利丁、少許水繼續拌煮。

4.輕拌煨煮約40分中後，草莓果醬呈糊狀即完成，關火冷卻即可。

※注意：自製果醬無加防腐劑，應妥善冷藏，並於一星期之內食用完畢最佳。

天然果醬真材實料，沒有加任何色素或香料，但成本很貴，而且光熬煮就要半個小時。但人工果醬，只靠化學成分就能做出來，一般人工柳橙果醬多用橘子水，成分其實就是檸檬酸，這也是一種化學物質，加果凍粉的目的，是讓它能迅速凝固，兩個一起下鍋煮，不到5分鐘，人工的柳橙果醬就做好了。