播出日期：2010/12/06 （星期一） 晚上21：00
主 持 人：隋安德、張雅芳
來 賓：保健室主任 潘懷宗：藥理學教授
健教第１９章老師 吳映蓉：北醫大保健營養系兼任助理教授
(台灣大學農化研究所營養學博士)
健教第１９ 章 老師：王明勇：生機飲食講師
５年９班 洪素卿：資深醫藥記者
主 題：吃素會營養不足？如何吃才健康?
８大素食族超優質食物大公開！
歡迎收看!!!
素食族營養均衡的８種超優質食物總複習
1．花生 5．香椿
2．玉米 6．豆芽菜
3．菠菜 7．香菇
4．茼蒿 8．豆腐
素食族易缺乏的營養問題與解決方式
１．吃進太多反式脂肪酸
解決方式：多吃新鮮的食材、少吃加工的素料！
２．胺基酸不均衡
解決方式：每一餐穀類與豆類要一起吃！
３．n-3必需脂肪酸缺乏
解決方式：多吃亞麻籽、胡桃或是藻類,烹調時可多用橄欖油，芥花油或苦茶油。
４．缺乏維生素B12
解決方式：額外補充含維生素B12之維生素營養品。
５．鈣質缺乏
解決方式：可多吃傳統豆腐、豆干，芥藍、紅莧菜、九層塔都是含鈣量很高的蔬菜。
６．維生素D缺乏
解決方式：香菇有豐富的維生素D、每天在溫和的陽光下曬約15分鐘
７．鐵質的缺乏
解決方式：多吃莧菜、紅莧菜、紅鳳菜、葡萄乾、紫菜，黑芝麻，花生等。飯後可以喝一杯柳橙汁。避免飯前、飯後、飯中喝茶或咖啡。
８．鋅的缺乏
解決方式：多吃一些堅果類如杏仁、腰果、核桃等。
健康素食6個黃金原則
1、粗細糧要搭配，這是發揮營養互補作用的好辦法，粗糧的比例保持在50%左右，過多攝入不必要，因為粗糧中的營養素較難消化和吸收。
2、豆子、堅果、菌藻類食物每日攝取。
3、可攝取發酵食品，含有維生素B12。
4、攝取適量而多樣的植物油，以取得足夠的能量、必需脂肪酸、單不飽和脂肪酸和脂溶性維生素，紅花油、橄欖油、粟米油等等常常變換品種，每日攝入30～50克。
5、注意保全蔬菜的營養，不要總是吃經過久藏、冷凍和過度烹煮的蔬菜。
6、適量攝取奶、蛋。
各種芽菜的維他命成分
黃豆芽：維他命A、B、C、E
苜蓿芽：維他命C、D、E、K、鈣、鐵、磷
豌豆芽：維他命A、B1、C、鈣、鐵
綠豆芽：維他命A、B、C、D、E、B17、鈣、鐵、鈉
蘿蔔嬰：維他命A、B1、B2、C、E、鈣、鐵、磷、鉀
紅豆芽：維他命B1、B2、鐵、磷、鉀
小麥芽：維他命B1、B2、C、E、礦物質、酵素含量極高
烏豆芽：維他命B1、B2、C、鐵
菜豆芽：維他命B1、B2、C、鐵
燕麥芽：維他命B1、B2、C、鐵
花生芽：維他命B1、B2、、E
向日葵芽：維他命C、E、礦物質
米豆芽：維他命B1、B2、C、鐵
蠶豆芽：維他命B1、C、B17
芝麻芽：維他命B、E、鈣
黑豆芽：維他命B1、E
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