王明勇的健康三好生活

金針不合格率百分之70% 是最危險的地雷物

台灣生產的金針品質良好，有金黃和雪白兩種顏色的品種，大陸製的則帶點咖啡色。

但許多業者為了增加乾燥金針的色澤，而使用二氧化硫來燻製，長期食用會影響健康。台北市衛生局2006年的抽驗報告發現，金針的不合格率高達70％，消費者在選購時不得不慎。

聰明選：針體較粗、顏色為淡褐色、且乾燥度夠的金針（摸起來有刺刺的感覺）品質較好。鮮豔的亮橘色或過白的都要小心。

金針怎麼吃才安全？

烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘、或45度的溫水20分鐘，再將金針扭乾並換水重複浸泡2～3次，約可去除70％的二氧化硫，再煮沸3分鐘後，即可去除90％以上，可安心食用。若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘，並重複2～3次，也可去除90％以上的二氧化硫。

台灣所產的香菇口感及香度都值得肯定，韓國進口的也不錯，大陸的品質則相對較差，這點從你在年貨大街上逡巡時，販售人員大喊或標示「不是大陸貨」可知一般人的觀感。

香菇應該怎麼選?

第1：先檢查菇柄，日韓香菇用椴木栽培，而且為了節省勞力，通常會留菇柄，中國進口的花菇用太空包栽培，通常會剪柄。

 

第2：檢查菇柄的位置，椴木栽培的花菇，菇柄位置會歪斜，若是菇柄不偏不倚在正中央，一定是中國花菇。

 

第3：看價錢，一分錢一分貨，日韓香菇正常價格都超過千元。

不想當冤大頭以昂貴的價格買便宜的大陸香菇，可以留意蒂頭。因為大陸的人工便宜，會再雇人把蒂頭剪下來做為素肉鬆的材料，所以大陸香菇的蒂頭極短且壓得扁扁的。但台灣的人工較貴，花時間處理蒂頭不敷成本，所以通常台灣香菇的蒂頭都很完整。

安心吃：烹煮前先用水浸泡一段時間，可清除粉塵和可能的殘留藥劑

中國黑心香菇襲台 四年農損六億元

農委會農業試驗所菇類研究室研究員呂昀陞表示，雖然台灣與中國生產香菇都用太空包，但內容物大不相同。台灣香菇使用的太空包是以木屑、玉米粉頭與米糠為主要基質；同時為了避免其他菌類附著生長，都會用攝氏九十五度的高溫煮過，確保太空包內沒有真菌、孢子。



但中國生產香菇所使用的太空包大多以農業廢棄物，例如棉籽殼、果樹枝條為太空包基質，不但未經高溫殺菌，還直接攪拌殺菌劑、殺蟲劑。「走私的香菇未經安全評估，沒人敢保證安全。」呂昀陞表示，中國的香菇種植戶大多是兼業農，種植面積只有一、 兩百坪 ，加上以換工節省勞動力，人力成本雖比台灣便宜，但品質也相距台灣甚遠。