王明勇的健康三好生活

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以一般情形來說，我們的疾病都是自己製造出來的。我們的身體很像世界上最奇妙的機器，能反映我們內在的思想和信念，且時常和我們'對話'，告訴我們它的種種情形。我們應該花一些時間，來留心傾聽。

台北市衛生局針對「市售產品反式脂肪標示不符」進行抽驗，26件產品中有6件不符合規定，約佔23%，其中包括知名業者，如蜜蘭諾、安佳、義美等；市長郝龍斌表示，台北市從現在開始只要反式脂肪含量超過2％的食品，就不得販售。 衛生局表示，不合格的6件產品包裝上與實際檢驗值誤差範圍正負超過2％，其中1件連鎖飲品店COME BUY林森店的「奶精粉」，檢驗出反式脂肪檢驗值每百公克為1.58克，不過標示值竟為零，另外，蜜蘭諾杏仁千層反式脂肪檢驗值為1.04克、金格年輪蛋糕0.81克、安佳煙燻乳酪0.35克，但都標示值為零，不符合規定。 另有2件產品因未檢驗出反式脂肪，但包裝上卻標示含有反式脂肪，產品為義美的千層派（杏仁）、立基冷凍起酥片。對於涉及標示不符的廠商，依違反食品衛生管理法第17條規定，處新台幣 3萬元以上、15萬元以下罰鍰。 衛生局指出，科學研究顯示，反式脂肪與飽和脂肪同樣會增加血液內「壞膽固醇」即「低密度脂蛋白膽固醇」的含量，但反式脂肪卻會減少血液內「好膽固醇」的含量，因而增加罹患冠狀心臟病的風險。 北市府提醒，消費者應該多多注意食品包裝上所標示的油脂名稱，在選擇奶油及各類食品時，不妨多留意以下標示，成分中有氫化植物油、半氫化植物油、植物性乳化油、精製植物油、植物性乳瑪琳、人造奶油（黃油）、人造酥油（白油）或英文標示上有hydrogenated（氫化）等名稱者，都表示含有反式脂肪，應減少攝食該類食品。 郝龍斌表示，台北市會仿效丹麥等歐盟國家，採取高標準的食品安全規定，只要反式脂肪含量超過2％的食品，就不得販售，另外對於沒有使用反式脂肪的餐廳、食品業者，北市衛生局會給予OK標誌認證，讓民眾放心消費。 過量攝取反式脂肪，將會提高罹患心血管疾病的風險，針對市售產品疑似出現反式脂肪含量標示不符的情事，食品藥物管理局表示，除了從今年度起，已經在市面抽驗完整的包裝食品，並進行反式脂肪的營養標示調查，以及將對違法業者處以新台幣3萬元以上15萬元以下的罰鍰，而且食品藥物管理局也提醒食品業者，應該要秉持自主管理的精神，提供正確可靠的營養標示數值，以維護消費者的權益。

目前法令無此規範 衛局只能「建議」 〔記者林恕暉、林相美、楊雅民、魏怡嘉／台北報導〕台北市長郝龍斌昨天宣示，將比照丹麥，食品的反式脂肪含量超過二％者，一律不准販售。北市衛生局也會發出ＯＫ標章給不販售相關食品的賣場、餐廳。 目前衛生署對於反式脂肪，只規範市售包裝食品的營養標示：若反式脂肪一百公克含量在○．三公克以下，可標示為零；超過這個含量，則要誠實標示。標示不實，依食品衛生管理法處以三萬元以上、十五萬元以下罰鍰。 衛署︰反式脂肪標得低 不代表就安全 衛生署食品藥物管理局食品營養科科長簡希文表示，不知北市片面管制的依據為何，一項物質是否要納入管制，要看這個物質的危害程度及量，反式脂肪標示得低，不代表就安全，有可能其含有更多的動物脂肪。 北市衛生局坦承說，目前並無法源禁止通路、餐廳販售反式脂肪含量超過二％的食品，「將建議衛生署公告」，公告之後才能禁止販售。 台北市衛生局藥物食品管理處副處長邱秀儀說，會「建議」業者不販售反式脂肪含量超過二％食品，不販售相關食品的賣場、餐廳，衛生局會給予ＯＫ標章，事後也會抽查、檢驗。市府發言人趙心屏解釋，實施的相關程序，市府會與衛生局等單位溝通。 北市衛生局近日抽檢市售二十六件食品，發現「安佳煙燻乳酪」等六種食品反式脂肪標示與產品檢驗值誤差超過法定的二十％範圍。其中「安佳煙燻乳酪」反式脂肪標示為零，卻檢驗出每一百公克含有○．三五公克反式脂肪；「義美千層派」標示值為每二十公克含有○．五公克，卻沒有檢測出反式脂肪，也涉及標示不實。 進口安佳煙燻乳酪的永紐公司表示，煙燻乳酪是純天然產品，未經氫化處理，由於國內儀器並無法檢出反式脂肪含量，還特別去函衛生署詢問產品標示的問題，衛生署同意該產品反式脂肪含量標示為零。義美指出，食品上市之後，原物料和配方會不斷改良，此個案純粹是產品改良和包裝不同步。 簡希文補充，依世界衛生組織（ＷＨＯ）建議，一天反式脂肪攝取量只要不超過二公克，都是可以接受的。再者，國際對於食品含量的規範管制都是依據「聯合國世界衛生組織跟農糧組織食品衛生法典」（Codex），Codex並未將反式脂肪納入管制項目，進行管制的國家必須提出說明，同時要面對國際的質疑。 簡希文認為，如果使用植物油一再反覆油炸，仍有可能產生反式脂肪，所以應是要衛教民眾健康的飲食攝取觀念，而非片面管制某種物質。 反式脂肪小檔案 反式脂肪可能影響身體對必需脂肪酸的代謝，使細胞膜合成、荷爾蒙製造產生障礙；提高血液中低密度膽固醇含量，為血管硬化的危險因素，攝取過多反式脂肪酸易產生心血管疾病、冠狀動脈心臟病、糖尿病。 反式脂肪在體內不易分解，尤其是高血脂者、心臟病患、心血管疾病病患、新陳代謝症候群者、糖尿病患、肥胖者、幼童、孕婦、哺乳產婦應限制攝取。 丹麥在2003年通過一項法律，任何反式脂肪含量超過2%的食物都不符合規定。 美國紐約市從2008年7月1日起，禁止所有售賣食品的地方，包括餐廳、快餐店、餅店等，使用反式脂肪；加州自明年起，所有餐廳在所有食物製造過程中，禁止添加反式脂肪。 反式脂肪可以增加酥脆口感，食物也比較容易長期保存，不過會引起心血管疾病，現在法令規定包裝食品必須標示成分，但不少業者標示不實。 消費者以為是零反式脂肪，吃心地大吃特吃，根本就被騙了。 市面上販售的餅乾、洋芋片、泡麵以及奶油球等食品，仔細看包裝上的營養標示，反式脂肪都為「零」，不過現在傳出、這些食品很可能含有超出標準的反式脂肪，而且長期食用，還會增加罹患心血管疾病的風險。 營養師說民眾不要只看"反式脂肪"的含量有多少，其實有些食物成分就可以判斷是否含有反式脂肪。 像是如果食物中含有氫化植物油、酥油，以及奶油或人造奶油，通常這些反式脂肪含量都特別高。 根據美國研究的建議量，如果以成年人一天攝取兩千大卡的熱量來計算，反式脂肪容許量，大約佔1%，也就是兩公克，若超出這個範圍，引發心血管疾病的風險，就會增加兩成到兩成五。 衛生署表示，依照規定每一百公克食品，反式脂肪含量在0.3公克以下，可以標示為「零」，但現在外界有疑慮，會函請各地衛生局加強稽查，若違反規定者，將依法處業者3到15萬元罰鍰，並限期改善，如果一年內再犯，最重會被廢止營業或工廠登記執照。

(1) 不同品種的蔬菜，硝酸鹽含量均不同
。 一般來說，葉菜（如生菜、菠菜、芹菜、芥菜、白菜、通菜等）含量較高；