王明勇的健康三好生活

• 吃心補心，真的有效嗎？

若想以吃豬心滋補心臟，可能得到反效果。因為豬、牛、羊的心臟含所的膽固醇偏高，以豬心來說，每100克（約2.5兩）約含有274毫克，比一顆雞蛋膽固醇的含量（約266毫克）還高，常吃豬心，反倒造成體內血脂肪升高，埋下動脈硬化，進而發展成心臟血管疾病的後果。

新鮮蔬菜含有大量纖維素及抗氧化物，可以降低膽固醇、防止血液凝結，達到保護心血管的效果。

吃對蔬菜保護心臟

■菠菜

■洋蔥

■芹菜

■番茄、甜椒、紅蘿蔔、地瓜

■山藥、秋葵、黑木耳、海帶、紫菜

■豌豆、豌豆苗、空心菜、草菇、杏鮑菇

■蠶豆、白刀豆、青刀豆、鷹嘴豆

■菠菜

富含葉酸、鐵質及微量元素。葉酸可以降低25％同半胱胺酸指標（homocysteine，一種心臟病風險指數，愈高表示心臟病發後死亡率增加）。鐵和微量元素可以補血。

■洋蔥

洋蔥是極少數含有前列腺素的蔬菜，前列腺素可以擴張、軟化血管，降低血液黏稠度，增加冠狀動脈血液流量，促進引起血壓升高的鈉離子排泄，因此既能調節血脂，還有降壓和預防血栓形成的作用。

更難能可貴的是，洋蔥中含有洋蔥精油，不僅可降低膽固醇，改善動脈粥樣硬化，還能升高好膽固醇（HDL）的含量。洋蔥還含有黃尿丁酸，可使細胞更好利用糖分，從而降低血糖。

■芹菜

美國芝加哥大學研究發現，芹菜含多種降壓化合物，在動物實驗中可使血壓下降12～14%，膽固醇下降14%。且芹菜含鉀量高，可以幫助體內鈉的排出，避免多餘水分滯留體內。

吃芹菜不要丟棄葉子。近來發現，芹菜葉的維生素C比莖高，且富含植物性營養素，才是營養素菁華所在。可將芹菜嫩葉，用熱水燙一下沖涼，做為涼拌或沙拉均可。

■番茄、甜椒、紅蘿蔔、地瓜

這些鮮豔漂亮的蔬菜含有豐富的β胡蘿蔔素、維生素A、植物生化素、和纖維素，這些都對幫助排便、調節血壓、降膽固醇、抗氧化功效有幫助。

■山藥、秋葵、黑木耳、海帶、紫菜

通常咀嚼起來脆、軟、滑、粘或有彈性的食物，都含有豐富水溶性纖維，可以刺激腸蠕動，幫助排便，加速膽固醇排出體外。

富含膠質的木耳，自古以來就被當成預防動脈硬化的好食物。黑木耳還含有抗血小板凝結物質，可預防血管栓塞。

海帶內含岩藻多醣昆布素，作用類似肝素，可防止血栓和血液黏性增加，預防動脈硬化。

■豌豆苗、空心菜、草菇、杏鮑菇

含有豐富鉀離子和纖維，有益於控制血壓，促進腸道蠕動幫助排便。

■豌豆、蠶豆、白刀豆、青刀豆、鷹嘴豆

多吃各種豆類，除了攝取植物性蛋白質外，豆類所含的雌激素可以降低膽固醇，保持心臟血管暢通。並且豆類還有α-次亞麻油酸，是不錯的Omega-3來源。

總之，為心臟好，儘量多吃各種蔬菜，每天3～5份就對了。（一份蔬菜約是一飯碗的生菜或半碗熟菜

• 預防心臟病應該多吃魚，每種魚都有效嗎？

不一定！許多研究指出，來自地中海周圍國家的OMEGA飲食，可降低罹患心臟疾病、中風和失智症，而關鍵就在於Omega-3。富含Omega-3脂肪酸的魚種以來自寒帶的深海魚居多，包括鮭魚、鮪魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚、烏魚子等。

飲食當中的Omega-3脂肪酸有下列作用：

●降低血中三酸甘油酯濃度

持續過高的三酸甘油酯濃度會增加冠狀動脈疾病的風險。

●抗發炎作用

Omega-3家族中的EPA（eicosapentaenoic acid）有很強的抗發炎作用，因為EPA跟花生四烯酸的結構相近，在花生四烯酸轉化為發炎物質的過程中，EPA會與它競爭轉化?，進而減少發炎物質的產生。

●降血壓

血管細胞的凝血作用需仰賴花生四烯酸傳遞訊息，在EPA的壓制下，人體血管收縮減少，血管便可較鬆弛、血壓不會飆高，進而降低心血管疾病的發生。

●減少危險血栓的風險

Omega-3脂肪酸可做為天然的抗凝血劑。它可改變血小板聚集的能力、減少血小板的黏性，使血管中比較不容易形成血塊。