西班牙巴塞隆那的環境流行病學研究中心(Center for Research in Environmental Epidemiology)艾梅里克博士(Judith Garcia-Aymerich)20123月發表在歐洲呼吸系統期刊(European Respiratory Journal)上的研究結果顯示,慢性阻塞性肺病(COPD)患者如果食用香腸、培根、火腿等醃漬加工肉品,會容易讓病情發作、加重,患者得重新住院接受治療。慢性阻塞性肺病(COPD)是指肺部氣流阻塞的一種病況,包括「慢性支氣管炎」或「肺氣腫」。症狀包括,咳嗽多痰、呼吸困難、缺氧、一動就喘、呼吸流速受到限制等。隨人類壽命延長、空氣污染和抽菸人口增加,慢性阻塞性肺病則有愈來愈嚴重的趨勢。根據WHO統計,目前全球約有2.1億人罹患慢性阻塞性肺病,排名全球死因第四位

過去已有許多研究發現過量攝取加工肉品對人體的危害,例如20121月發表英國癌症期刊(British Journal of Cancer)的研究發現,每天固定攝取50公克的加工肉品(大約是一根香腸的量)罹患胰臟癌的機率增加19%

西班牙針對COPD住院病患的飲食習慣研究發現:吃較多醃漬加工肉類(每天吃超過23公克)的患者因COPD再度住院的風險增加2.02倍。

艾梅里克博士推測可能是醃漬、加工肉品中的亞硝酸鹽添加物會損害肺部組織,造成COPD患者症狀加重。醃漬肉品中添加硝酸鹽和亞硝酸鹽可以提升風味和顏色,延長上架販售的時間。雖然目前難以評估多少劑量的亞硝酸鹽會引起慢性阻塞肺病的發作,但目前的研究已證實亞硝酸鹽對人體有壞處,建議平時就應避免過量攝取,以免對健康造成不良影響。

COPD患者飲食注意事項

1. 採少量多餐的方式。選擇高熱量、高蛋白質、易消化的食物。

2. 減少碳水化合物的攝取(如米飯、澱粉類)避免產生較多的二氧化碳,而影響呼吸。

3. 少吃刺激性食物,如咖啡、酒、辛辣食物、醃漬肉品。

4. 多喝開水,有助於痰液的排出。

5. 減少攝取產氣性食物以避免脹氣,如:洋蔥、甘藍菜、豆類、瓜類等。

 

 

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