◎日常生活中，你可能吃進了哪些毒？
你知道你吃的雞排，是怎麼來的嗎？
我在演講時，最常問台下聽眾的一個問題就是：「大家知道雞肉是怎麼來的嗎？」一隻土雞至少兩、三百元，但是大賣場一隻殺好、處理好的雞肉為什麼可以賣一隻99元，而台灣最受歡迎的小吃炸香雞排，一整塊雞胸肉又為什麼能只賣35元？
如果以成本和售價關係來推算，我們買一塊香雞排大約35元，雞排大部份都是雞胸肉，一隻雞有兩塊雞胸肉，兩塊雞胸肉就是70元，其他雞腿、雞翅還算有點肉，但雞腳、雞頭、脖子都幾乎賣不了什麼錢，也就是說這隻雞全部加起來大約可以賣上一百多塊錢而已，也就等於我們在大賣場裡買的一隻99元的全雞。一百元可以買到一隻雞，但是大家覺得只用一百元可以養得出一隻雞嗎？
想想看，要養出一隻雞需要多少成本？從場地、飼料、工人的工錢都是成本，而且中間的雞農、大盤、中盤都還要從中獲利喔！如果深入探討，就會知道這其中的不合理。假設一塊炸雞排賣35元，小吃店老闆賺5元，殺雞工人要賺5元、運送工人要賺5塊，養雞的雞農至少也要賺10塊錢吧？35的售價扣一扣，這隻雞排剩下的成本是多少？你難道不會懷疑，到底是什麼雞才能賣得這麼便宜？
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一般盤商向雞農買用來炸雞排的雞胸肉，一般的行情是一隻雞1塊錢。因為唯有如此，才有可能讓所有中間人都賺得到錢。
什麼樣的雞能只賣1塊錢？台灣雞農大部份都以高密度養殖，只要一隻雞生病就會引發雞瘟，因此飼料裡一定摻有抗生素，而為了要雞多生蛋，也免不了摻有荷爾蒙，等到這些雞再也生不出蛋來之後，也就沒有利用價值，大盤商就以超低價「回收」。而這些體內累積了抗生素和荷爾蒙的雞肉，就這樣進入了消費者的肚子裡。
下次，當你買香噴噴的炸雞排來吃時，不妨想想看，這塊雞肉到底是怎麼來的？
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◎你吃的食物是維生素，還是抗生素？
人類使用抗生素來消滅動物病毒，讓飼養的雞鴨不生病，但是很多人可能沒有想過，這些餵進雞鴨肚子裡的抗生素，最後還是會循著食物鏈回到人類的身上。抗生素對於健康首先最直接的傷害就是傷肝、傷腎，再來就是使得病毒為了生存而不斷變種。最後導致的結果，就是我們的下一代生了病，很有可能會無藥可醫。
病毒為了求生存，會不斷地變異進化，就像禽流感病毒在1997年禽流感第一次跨越物種傳播之前，這種疾病一直被認為只在飛禽之間傳播。但是，至今發現有兩種變異病毒會跨物種傳播給人類，它們是A型流感病毒的兩個亞型，H5N1和H9N2。每次出現一種變異的新病毒，我們人類就要研究更新的抗生素去殺死它。而我們吃下了這些雞肉，也等於吃下了更頑強的抗生素和病菌，照這樣發展下去，後果可能就像科幻電影中的情節一樣，當地球出現一種超級病毒，一旦擴散就會對人類造成生死存亡的危機。
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◎多脂肪、多荷爾蒙殘留的食物，使老化提早來臨
現在的女性約在小學四到六年級時開始有初經，平均初級來臨年齡是10～13歲。但是在五十年前，女性來初經的平均年齡是13～16歲，女性出現第一性徵的時間提早了三到五年，可別小看這三到五年，它背後所代表的意義是女性的提早老化。
性徵提早出現的最大原因，就是飲食生活的改變，現在的孩童普遍吃進太多的脂肪和荷爾蒙；而脂肪，正是荷爾蒙的原料。以美國人的飲食習慣來說，幾乎把牛奶當水喝，將速食漢堡、牛排當成三餐，攝取過多脂肪的結果就是小孩子十一、二歲就長得像成人般高大，發育很完整，但是一過了三十歲之後，外表看起來卻像五十歲。這是因為吃進了太多脂肪，影響荷爾蒙成長速度而造成的提早老化現象。
除此之外，在肉類食品中也常會有荷爾蒙殘留的問題，尤其在速食業興起的這幾十年間。最明顯的例子就是前幾年曾引起喧然大波的速食店炸雞事件，據說當時引發爭議的速食店炸雞所使用的雞隻養成只需要42天。一隻土雞起碼要養到四到六個月才會成熟、好吃，但是現在做成速食的雞只養了1個半月就宰來做炸雞了。就算是品種再怎麼不一樣的雞，也不可能從四個月生長期縮短成一個半月，其中一定是動了手腳，為雞隻施加了荷爾蒙，才能讓牠們快快長大。但是這些施予雞隻的荷爾蒙，最後還是吃進了人體。人類本來就會自行分泌足夠的荷爾蒙供生長使用，當我們額外攝取過多的荷爾蒙時，也會變得和雞一樣，快快長大、快快老化。
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◎奶油好香？反式脂肪對健康危害甚大
所謂的反式脂肪，指的就是氫化油、人工奶油，也就是俗稱的精緻脂肪、精緻植物油、乳瑪琳。
當初美國人發明氫化油是為了容易保存、成本低又兼具美味，而被全世界普遍地使用，用來炸薯條、塗麵包、製作成各種零食、糕點和餅乾。但是在大量使用反式脂肪近二、三十年後的今天，美國人又發現，原來造成許多現代人肥胖、出現心血管問題的原因就是反式脂肪，最近才開始全面限用或禁用。
一般來說，如果我們攝取的是自然的油脂，它會被人體分解成脂肪酸然後被吸收利用。但是如果我們吃進肚子裡的是氫化油，人體既無法分解它，也無法把它代謝掉，它就會留在體內到處亂竄，最後堆積在血管壁裡，造成日後血管阻塞、硬化等種種不良後果。
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◎速食有多好吃，對健康的危害就多大
速食食品除了有反式脂肪的隱憂之外，它的烹調方式也容易製造毒素。日本、英國和美國都曾以實驗證實，以超過 160℃ 高溫烹調食物會產生致癌物質丙烯酰胺，英國衛生署甚至曾發出通告：除了高溫油炸食物之外，高溫燒烤、微波食物也要注意，凡是烹調溫度超過 160℃ 就會產生致癌物。而速食中的炸薯條、炸雞、洋芋片、火烤漢堡、甚至連中式的油條、燒餅等，都屬高溫烹調食物，最好盡量少吃。
美國身為速食王國，公佈這項研究對美國國內的速食廠商頗具殺傷力。但在健康的考量下，有學者提出速食的「2不3要」原則：
1不：每週吃速食不要超過1次。
2不：不要夾起士、不要加美乃滋、不要吃薯條、不要喝碳酸飲料。
1要：改吃雞肉三明治、改用低卡路里的沙拉醬、改喝白開水或無糖飲料。
2要：培養固定運動習慣，消耗多餘的熱量與脂肪。
3要：定期檢查肝指數。
除此之外，在美國有另一項實驗結果顯示，給老鼠吃四個星期人類的速食食品，最後每一隻都罹患糖尿病。在瑞典，也曾以18位壯漢進行實驗，請他們連續吃四個月的速食，結果每個人都胖了 12磅 、所有人的肝指數都上升。各項實驗和結果已經證明，速食對健康的確是有害的。
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◎過度加工的食品，都是高自由基食物
人類會老化、得癌症，與自由基有很大的關係。自由基無所不在，不但我們身體在進行細胞分裂時會產生自由基，連曬太陽、心情不好、壓力大都會產生自由基。然而自由基並非百分之百無益，我們體內必須有適量的自由基才能維持新陳代謝，而且自由基也能殺死病毒和壞菌。但是當自由基過量，就可能氧化、導致癌症的發生。
除了自體產生的自由基之外，我們還可能從高自由基的食物中吃進多餘的自由基。大部份過度烹調、過度加工的食物，都是會產生高自由基的食物，例如醃漬品、添加防腐劑、色素等化學成份等的加工食品等等。
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◎被遺忘但永遠不滅的世紀之毒 戴奧辛
十幾年前，台灣戴奧辛事件曾鬧得沸沸揚揚，當時廢電纜、廢五金都用燒的，燃燒時冒出來的黑煙都含有戴奧辛。台灣後來雖然禁止了，但是其他落後國家仍在燒廢五金，這種污染會隨著空氣流動到鄰近國家去。1999年時比利時的牛雞等因吃到戴奧辛污染的青草及飼料，造成了牛奶、肉類、雞蛋的嚴重污染，也曾引起全世界的恐慌。
戴奧辛的恐怖之處，在於它只要產生了，在環境中相當穩定而不受分解，因此容易經由食物鏈而累積在生物體內產生毒性作用。舉例來說，我們燃燒廢五金時產生了戴奧辛，它飄上空中隨著雨水進入土壤，而用這塊土壤種出的草來飼養牛，人類再喝牛的牛奶或吃牛肉……，在這些過程中，戴奧辛會一直存在著，它無法被生物或酵素分解，也無法被環境所淨化。有些化學物質能被肝臟分解代謝，但是戴奧辛不易被分解。任何生物體吃下含有戴奧辛的食物，即使死亡後埋在土裡化成白骨，戴奧辛還是會存在，然後再被土壤吸收，繼續循環不已。
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◎未來可能的毒害 基因改造食物
基因改造食物對健康究竟有沒有害處？目前還有很多爭議，它也可說是人類發明史上的另一個矛盾。
當初，為了減少化學農藥的使用，聰明的人類改變了農作物的基因，讓害蟲不敢靠近，如此一來就不用噴灑農藥，產量也大幅提高了。但是，改變基因的食物蟲類不敢吃，讓人類來吃就不會有問題嗎？目前科學家還找不出答案。因為所謂的臨床數據是要累積數十年以上才具意義，就算有人吃了基因改造食物生病，目前也只是個案而已，在統計學上是無意義的。就像氫化油一樣，可能要到三、四十年後才會嚐到後果。
近年來歐洲地區崇尚自然的人權主義意識抬頭，基於回歸自然的飲食觀念，目前歐盟已全面禁止食用基因改造的食物。美國則偏向資本主義，目前仍繼續採用。其中當然也牽扯到許多政治、經濟的問題，尤其目前正處於糧荒時代，有些國家不得不使用。而值得注意的是，台灣目前有85％黃豆來自美國，而美國的黃豆大都是經過基因改造的。
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