王明勇的健康三好生活

5月6日下午2點新竹市婦女社區大學免費講座

地點:新竹市世界街97號

油品的八大問題

Ø       氫化 (反式脂肪酸)

Ø       氧化 (超過冒煙點烹調)

Ø       精製 ( 260°C 二大氣壓)

Ø       化學溶劑萃取(正己烷、汽油)

Ø       原料發霉 (苦茶籽、花生、芝麻)

Ø       添加化學藥物、人工香料

Ø       環境毒素 (戴奧辛、DDT、重金屬)

Ø       回收油、餿水油

好油與壞油一覽表

Ø       絕對不能吃的油(大壞油): 氫化油(人造奶油、植物酥油、氫化棕櫚油、千年油鍋)棉花子油

Ø       最好少吃的油(小壞油): 氧化油、動物性油脂、化學溶劑萃取的油、精製植物油

Ø       可以吃一些的油(不好不壞): 無污染的動物性油脂

Ø       可以多吃的油(小好油): 未精製的初榨植物油

Ø       需額外補充的油(大好油):無污染未精製的ω3、ω6 、ω9油

各類油脂的冒煙點

Ø       未精製菜籽油    107°C

Ø       未精製亞蔴仁油  107°C

Ø       未精製葵花油    107°C

Ø       未精製玉米油    160°C

Ø       未精製冷壓橄欖油 160°C

Ø       未精製花生油    160°C

Ø       未精製大豆油    160°C

Ø       未精製芝麻油    177°C

Ø       未精製奶油 177°C

Ø       未精製椰子油    177°C

Ø       植物酥油        182°C

Ø       未精製豬油 182°C

Ø       精製菜籽油 204°C

Ø       精製冷壓橄欖油  207°C

Ø       精製芝麻油 210°C

Ø       棉花子油        216°C

Ø       精製葵花油 227°C

Ø       精製玉米油 232°C

Ø       精製花生油 232°C

Ø       精製大豆油 232°C

Ø       精製椰子油 232°C

Ø       精製橄欖渣油    238°C

Ø       未精製苦茶油    223°C

Ø       精製酪梨油 271°C

家中食用油分為三大類：

Ø      1.高溫烹調用油：

   需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。

Ø      2.中低溫烹調用油：

   進行煎、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。

Ø      3.保健補充用油

   適時補充保健油營養食品。現代人普遍n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁子油、魚油、月見草油等。